无肉不欢，来一道下饭菜，香芹炒回锅肉！

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以前每逢过年，家家户户都要杀猪，杀猪当天用新鲜猪肉做的饭菜，就叫杀猪饭，杀猪饭上最经典的一道菜就是回锅肉。小时侯，每次爸爸舅舅他们打赌喝酒，舅舅不喝，就让他多吃回锅肉，现在想起来就乐！

妈妈喜欢用家里的红薯粉煎后来炒回锅肉。可惜现在这边买不到正宗家乡的那种红薯粉。

香芹炒回锅肉

馋了吧……

这是秀秀一个月前拍的，其实之前拍了好多图片，一直很忙，都没有时间写出来。今天恰好周末，挤点时间出来和大家分享。

准备工作

主料：五花肉一块

调料：盐、花椒、大葱段、鸡精、料酒、蒜、郫县豆瓣酱、白糖少许。

配料：红辣椒切成片，香芹切成段。

1、选上好的五花肉，把肉皮在热锅上烙糊，去毛去腥；

2、洗净烙好的肉，肉皮一面朝下放，锅中加清水没过肉身，放料酒，花椒，盐适量，葱段。大火煮沸，再转小火，煮15到20分钟，肉断红就好。

3、捞出煮好的肉，放凉，切成薄片。

二、炒肉

锅烧热，放油烧五成熟，放入切好的肉块，快速翻炒出油。待肉变黄时，把锅中多余的油倒出，放姜片，大蒜（如果有蒜苗出锅时放最好），炒香，再郫县豆瓣酱，炒出红油来。

三、炒配菜

把肉铲到锅的一边，另一边倒入辣椒和香芹，放少许盐在配菜上，锅斜着炒配菜入味，再把肉翻到配菜上面，焖一分钟，和匀，出锅时放鸡精，白糖少许搅动均匀OK。（也可以把肉铲起来，单独炒熟配菜，再倒入肉。）

其实家乡人炒回锅肉一般用蒜苗、莴苣、青椒、土豆片等。冬天来了，蒜苗炒回锅肉，最香啦！

这道菜，关键就是把肉炒黄，把油尽量炒出，这样才好吃。还有事先出水，去腥很重要。