吃山胡椒(木姜子)正当季,做成山胡椒酱能保存时间更长,做菜放它吃着香
木姜子又名:山胡椒、腊梅柴、滑叶树、山姜子。木姜子是中药材,能健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀。但我们把它当调料用。
木姜子我们重庆人叫山胡椒,每年6~7月份正是吃山胡椒的季节,我们喜欢用新鲜的山胡椒炒菜、煮鱼、凉拌、下面条吃,特别对有腥味的食材放上山胡椒还能去腥,加上其特殊的精油香气,别有一番味道。
每年夏季,妹妹都会给我寄一些,新鲜的山胡椒不易保存,放一段时间就变黑,因而我们会把新鲜山胡椒做成山胡椒油、山胡椒酱,这样可保存一年以上。山胡椒配上大蒜粒、辣椒,用油炸做成山胡椒酱,炒菜、做面条、馄饨、凉面、凉粉,凉拌卤菜等或者煮鱼放一勺,不但口感好,还具有特殊的香味,能健胃消食,让人胃口大开。山胡椒能健胃消食,山胡椒酱要怎么做才香,保存时间更长呢?下面分享我昨天做的山胡椒酱,希望你们喜欢。
2、山胡椒的香味主要在果核里面,因而做菜时我们都要舂碎,让香气更浓。山胡椒舂碎待用。
5、油温烧至4~5成热,放大蒜、辣椒碎、姜末炸香。
6、油温保持在6~7成热时,放山胡椒炸出香味,注意改中小火慢炸,油温不宜过高。
山胡椒香气四溢,炸到没有水汽蒸发,大约5~8分钟。放适量的盐,盐尽量多放一点,保质期才会更长。
炸好后放入事先准备好的盆中,注意盆一定要用开水烫过并抹干,并且不能沾水,以免变质。
闻着就香。爱吃山胡椒的朋友赶快做起来,山胡椒现在吃正新鲜哟!
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