煮面条最忌开水猛煮！面馆老师傅分享了2个绝招，口感更劲道爽滑

厨师讲 2021-09-28

注：本文转载自网络，不代表本平台立场

今天我们做一道简单的红油素面，这个素面的重点还不是红油，重点就是咱们煮面的方法，以前不会煮面的时候就是直接下锅，开水猛煮，后来一味面馆师傅教给我2个细节，据说是传男不传女，但是无所谓，今天看到的都传了。

就是简单的煮面条，面馆煮出的面条，总是显得层次分明，不粘不坨，其实就是因为人家够细！

1.首先准备面条200克，鲜面条最好，用圆面条口感比较劲道。

准备辅料，小葱两根切成葱花、油炸花生米一把用刀背压碎，去掉花生的红衣备用。

碗中加入生抽10克、食盐1克、麻椒面5克、红油10克、鲜辣露5克、陈醋10克搅拌均匀。

再准备一把荆菜叶洗干净备用。

2.食材全部准备好以后开始煮面条

锅内烧水，大火把水烧开后把面条放入锅中轻轻的搅动防止粘连，跟煮饺子一样要加3次水，锅内过于沸腾时就要加水，面条全部飘起，白色的硬芯刚消失的时候立刻关火。

盛出适量的面汤，放入料碗中，把调料搅拌均匀，再把面条盛放入碗中搅拌一下，使面条均匀裹上辣椒油，最后撒上葱花和花生碎，放上菜叶即可。

煮面条最好加三次水，防止水过于沸腾，这样煮出的面条 口感更加筋道。白色硬芯刚消失的时候，立刻关火盛出。