蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花的用料西兰花 1个 油 适量盐 适量 鸡精 适量蒜 5个 葱 适量蒜蓉西兰花的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   西兰花洗净掰成小朵，然后在盐水中泡10分钟，蒜切末。

步骤3   锅中水烧开，放入西兰花，稍微变色（大概30秒）沥水捞出就好，切不可焯水时间过长，炒出来不脆影响口感。

步骤4   锅中少量油烧至7分热，放进葱花，蒜末爆出香味。

步骤5   然后放入焯过水的西兰花。

步骤6   加适量的盐和鸡精，翻炒均匀出锅即可。

步骤7   成品。蒜蓉西兰花的烹饪技巧西兰花为什么要焯水其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。