散文《冬日杂谈》五 谢立峰

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居家生活最重要的环节就是吃的事了，尽管宅在家里可以说是难得少有的清闲，可一日三餐必不可少，现在有足够的时间足够的精力足够的空间足够的功夫足够的勇气足够的信心在吃上方面做文章，自古以来吃上无小事，吃得饱吃得好吃得有营养已成为人们最基本的需要，同时也是体现生活质量的不懈追求，尤其是居家生活这段时间，吃显得格外重要，只要吃得舒心就能为克服生活中的许多困难提供能量，至少能心情舒畅，有力气面对现实生活中所发生的一切，不再迷惘，不再困惑，不再惆帐，不再徘徊，不再忧伤，不再失望。

　　人生一事、吃穿二字，在人的一生中吃花费了人不少的精力和财物，不管怎样人活着总得要吃饭，要想吃得好首先要好吃，人只有好吃了，才能对吃产生强烈的欲望，才能在吃上方面花精力花功夫花时间去琢磨去思考去研习去实践，通常有人开玩笑说这个人太好吃了，是个好吃嘴，按四川方言来说太好切了，是个好切嘴，可以说美食家大多数都是太好吃了，都是个好吃嘴。人一旦具备了强烈的进食欲望，与生俱来灵敏的嗅觉，独立的别具一格的味觉，还有适应各种风味强大的嚼绞功能，就具有了做好饭的先决条件，只有拥有了这些“好吃”的天性，才能有做好饭的冲动，做好饭的动力，做好饭的打算。

　　光有做好饭的雄心壮志，做好饭的天赋和基础是远远不够的，首先你得热爱，那种发自内心深处真正的热爱，因为做饭是一件又脏又累又烦琐又费心劳神，有时甚至是费力不讨好的苦差事，要想人热爱这门苦差事，就得对做饭产生浓厚的兴趣，还要能吃苦耐劳，能以苦为乐，能默默付出，能甘于奉献；然后你得千锤百练，持之以恒的坚持，因为做好饭不是一就而蹴的事，只有经过反复研习、比较、品尝、改进、提升、总结，不断实践，才能将日积月累的经验更好地推广。最后你还得虚心接受吃饭的人各种不同的意见，甚至是品尝之后的批评、刁难与挑剔，更为难堪的的是劈头盖脸的谩骂，品头论足的挖苦与讽刺。只有经历了这样的际遇，这样的历练，这样的苦痛和折磨，你还能不把做饭当成一种沉重的负担，还能不忘初心、坚持把饭做下去，才能将饭越做越好，将饭越做越美，将饭越做越香。

　　如果一个人能做令人口舌生香，念念不忘的好饭，是极其受人尊重的，能做出好吃的饭至少说明这个人心灵手巧、干净利落、聪明能干，倘若还能笑脸相迎，待人热情，那是更完美不过了，因此一个人做好吃的好饭，既是生活对人的基本要求，同时又是一个人的魅力、本事与修养，还能体现一个人的气质、风度与才华。

　　写到这里我得说明一下，文中所说的好饭是指广义上的好饭菜，做一桌拿手的好饭菜与饭菜的原料、配料、调料息息相关，常言说得好巧妇难为无米之炊，因此选择好的食材，精心准备好的食材，就是我们通常说的备料非常关键，米质的优劣，稻米是河水浇灌的，还是泉水灌溉的，是杂交的，还是原生态的土品种，是细米、粗米，还是粳米，是小米、栗米，还是大米；面的劲道，面的韧性，面的张力，面的干湿，面的厚薄，面的软硬，是青稞面、玉米面、小麦面（小麦还分冬小麦、春小麦），还是乔麦面；新鲜的蔬菜，是生态、绿色、有机、环保的，是农家肥培育的，是温室大棚菜，还是陆地自然生长的，是野生的，还是种植的；肉类来说新鲜程度、精瘦程度，是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉、鸭肉、魚肉、鹅肉；各种食材的搭配，五花八门的醋、酱油、蚝油、料酒、花椒、辣椒，胡椒、白糖、葱、姜、蒜等。做一桌拿手的好饭菜与刀功密不可分，用什么样的刀功切什么样的菜，是横着切，还是竖着切，是切成丝，是切成薄片，还是切成块，是快刀斩乱麻，还是刀影如织，是刀声四起，还是悄无声息，因此拥有纯熟的刀功是做好饭菜七必备的技能，直接影响做好饭菜的速度。

　

　   做一桌拿手的好饭菜与做饭时的火候紧密相连，火候有两种：一种叫文火，也是我们通常说的小火；一种叫武火，也是我们通常说的大火，做饭菜用什么火，什么时候用文火什么时候用武学都是非常讲究的，因此是否能准确掌控做饭菜的火候，决定着做出来饭菜质量的好坏。做一桌拿手的饭菜还与放盐环环相扣，放盐的多少，什么时候放盐，不是千篇一律的，也不可能搞一刀切，做不同的饭菜对如何放盐，放盐的分量，什么时候放盐都有不同的要求，因此是否能很好地拿捏住放盐的尺度，决定着做出来的饮菜味道的好坏。同时油的品质、油的多少，油的温度，菜和调料放置的顺序以及放置调料的比例，调颜色的、调香气的、调味道的调料巧妙地搭配使用，是决定饭菜既香甜可口，又色香味俱全的重要因素。

　　其实好吃的饭菜如一道亮丽的风景，好吃的饭菜如诗如画，电视节目《舌尖上的中国》、《十二道锋味》所呈现的道道菜品，川菜、满汉全席以及各地的特优小吃无不令人神往、赏心悦目、爱不释手。不同的地域特色，不同的风土人情，不同的文化背景，就有不同的好饭菜，好的饭菜本身就是一种文化，就是我们通常所说的饮食文化，做饭菜本身就是一门艺术，就是我们通常所说的烹饪艺术，平时北方人以面食为主，炒大杂烩菜，既经济又实惠，还不浪费，南方人以吃米为主，总是荤素搭配弄好几个茶，各地饭菜有不同的风味，川渝两地以麻辣为主，湖南以辣为主，而江渐一带以甜为主，沿海各地喜食海鲜，正因为这样，才形成了地域特色鲜明、别具一格，风格迥异的饮食文化，形成了以川菜、湘菜、粤菜等八大菜系，正是因为有了各种烹饪技艺相互切磋、相互交流、相互促进，博采众长、取长补短、改革创新，正是因为有了各种饮食文化的相互渗透、相互交织、相互融和，并驾齐驱、水乳交融，突飞猛进，才使得中国饮食文化源远流长，不断地推陈出新；才使得中国烹饪艺术璀璨夺目，不断地发扬光大。

　　写了这么多你可能最关心的是我在居家生活中究竟吃得怎么样？我想说吃得还算可以吧！早餐有南瓜粥或红暑粥或小米粥或饺子或馄饨，鸡蛋、牛奶、泡菜等等；午餐有米饭、或土豆丝、鱼香肉丝，或土豆烧牛肉、醋溜百菜，或麻辣鸡块、海米炖冬瓜等等；晚饭小面、擀面、切面、烩面、汤面，有时一块面包、一杯酸奶。总之怎么方便怎么来，怎么舒服怎么来，怎么节俭怎么来，怎么实用怎么来，怎么踏实怎么来，怎么开心怎么来。比如说前段时间利用下班时间采的又嫩又绿的蒲公英，将它洗干净放在温热水中烫一小会，再将烫熟的蒲公英除去水份捏成菜田，然后装在保鲜膜里放在冰箱中，今天中午从冰箱里拿出菜田解冻，再将菜田切碎，在铁锅里倒适量的油烧到冒烟，再把切碎的菜田倒入油锅里，加入适量的食盐后进行反复翻妙，加入少量的水，再把煮得有七八成熟的米饭盖在炒得差不多细碎的蒲公英上开始用小火煨，不断旋转铁锅的位置，用铲子将做好的饭不断在锅里翻造，美味的薄公英菜饭就这样简单而又朴素的呈现了，还不用炒别的菜，吃着略有点苦味的蒲公英菜饭，我内心深处真有一种说不出来的爽劲，实在是好吃得不要不要的，若你不信，你做做试试，包你一吃上瘾就停不下来。

　　——写于2020年11月4日下午

作  者  简  介

zuozhejianjie　　谢立峰，四川省达州市人，现客居新疆喀什市，为人坦荡、感情真挚，对生活有感悟时笔尖随时流露的文字诗情画意、诗意盎然，诗文自然随性、文釆斐然，勤笔耕、善沉吟，自诩风趣而不失幽默，高雅而不失内敛，清新而不失精致，是为亦诗亦文亦友，张驰有度、虚怀若谷。

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