偷拍的凉拌菜配方,老师傅用了半辈子,学会就能摆摊赚钱,快收藏

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春天来了,天气一天比一天暖和,温度也逐渐升高,人们的味觉开始变得十分挑剔,不再满足于日常的热菜和各类面食,特别是早餐和晚餐,大家更喜欢做一些爽口的凉拌菜来提味。外边摊位上的凉拌菜和饭店的凉菜,味道独特,吃起来特别美味爽口,但自己在家总是调不出那种味道,偶尔会做出来,但下次又会变味,技术不够稳定。其实做凉拌菜也没有什么高深的知识,只要掌握一些配料和技巧,普通人也能做出和饭店大厨一样的手艺。前些天,我冒死拍到了一位饭店大厨的笔记本。

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这些凉拌菜配料十分清楚,回家后试了几个,味道不错,和饭店的几乎一模一样。因为这是人家的看家本领,用了快大半辈子了,不可能轻易送人的。所以有幸看的朋友,算你有福了,快点收藏起来吧!

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葱油味汁:适合葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味。特别是葱油小鸡,作为一道非常惹味鲜嫩的菜肴,制作简单快捷,吃的时候更是葱香四溢,鲜嫩多汁,让人欲罢不能。酸辣味汁:适合酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用。

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京酱汁:适合北方菜品如,京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌豆芽等。芥末味汁:常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等。川式红油:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。

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蒜泥味汁:适合凉拌鸡丝,肚丝,白肉。姜汁味汁:适合拌制鸡丝、肚丝、口条。

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麻辣味汁:用于拌制凉菜的麻辣味汁,也可用于蘸碟,它通常是用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。适合凉拌牛肉和肚丝。五香味汁:本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。最后小厨大刘要提醒大家,这些配比有些是饭店和街边摊的用量,一次做的比较多,如果自己在家里用,可以按比例缩减用量。

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