偷拍的凉拌菜配方，老师傅用了半辈子，学会就能摆摊赚钱，快收藏

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春天来了，天气一天比一天暖和，温度也逐渐升高，人们的味觉开始变得十分挑剔，不再满足于日常的热菜和各类面食，特别是早餐和晚餐，大家更喜欢做一些爽口的凉拌菜来提味。外边摊位上的凉拌菜和饭店的凉菜，味道独特，吃起来特别美味爽口，但自己在家总是调不出那种味道，偶尔会做出来，但下次又会变味，技术不够稳定。其实做凉拌菜也没有什么高深的知识，只要掌握一些配料和技巧，普通人也能做出和饭店大厨一样的手艺。前些天，我冒死拍到了一位饭店大厨的笔记本。

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这些凉拌菜配料十分清楚，回家后试了几个，味道不错，和饭店的几乎一模一样。因为这是人家的看家本领，用了快大半辈子了，不可能轻易送人的。所以有幸看的朋友，算你有福了，快点收藏起来吧！

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葱油味汁：适合葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味。特别是葱油小鸡，作为一道非常惹味鲜嫩的菜肴，制作简单快捷，吃的时候更是葱香四溢，鲜嫩多汁，让人欲罢不能。酸辣味汁：适合酸辣白肚丝，酸辣卤牛肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。

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京酱汁：适合北方菜品如，京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等。芥末味汁：常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等。川式红油：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

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蒜泥味汁：适合凉拌鸡丝，肚丝，白肉。姜汁味汁：适合拌制鸡丝、肚丝、口条。

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麻辣味汁：用于拌制凉菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它通常是用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。适合凉拌牛肉和肚丝。五香味汁：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。最后小厨大刘要提醒大家，这些配比有些是饭店和街边摊的用量，一次做的比较多，如果自己在家里用，可以按比例缩减用量。

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