酒楼民间旺销菜
子姜鸡脚
选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。
制作：
1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。
2.炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。
野山药烩羊肚菌
制作：
1.把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。
2.另把鲜羊肚菌洗净，入沸水锅汆一下捞出来，青豆入沸水锅煮熟，均待用。
3.净锅上火， 放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可） 用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、少许鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。稍微摆盘后，撒上熟青豆即成。
说明：羊肚菌也可单独用高汤煨好，最后摆在起锅的山药块上。
公社招待菜
制作：
1.把卤熟的鸡蛋（5枚）放六成热的油锅里，炸至呈虎皮状时，捞出来切成两半待用。
2.取猪的三线五花肉，先在五成热的油锅里炸一遍，捞出来后待用。
3.净锅入色拉油烧热，下南乳酱、黄豆酱和叉烧酱炒香，掺入鲜汤调入老抽后，再把五花肉放进去烧至入味熟透，捞出来切成厚片待用。
4.净锅入香料油烧热，下豆瓣酱、辣椒粉、泡椒段和火锅底料炒香，掺入鲜汤烧开后，把白菜条、青笋头、肉丸子、猪肚条等下锅煨熟，临起锅之前，调入白糖和味精，盛入器皿内，最后把卤鸡蛋和五花肉片摆在上边，即好。
椒麻龙爪菌
制作：
1.把龙爪菌洗净，放入沸水锅汆水，捞出来沥水。
2.另把嫩小葱葱叶切细，加入鲜青花椒（需去籽） 一起剁细，制成椒麻料，待用。
3.龙爪菌纳盆，加入盐、味精、白糖、高汤、葱油、香油和椒麻料，拌匀后装盘即成。
八宝血糯炖鸭梨
原料：
（批量）血糯米1000克，水晶梨24个，核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量，莲子、蜜枣各适量，猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。
制作：
1、将血糯米淘洗干净，用清水泡一夜，沥水待用；
2、锅入猪油烧热，放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制，加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化，上笼蒸50分钟；
3、水晶梨去皮、核，蒸至七成熟，酿入蒸熟的八宝血糯，加入蜂蜜水蒸30分钟，取出装盘即可。
点评：由传统淮扬点心——八宝饭改良而成的甜品，选用秋季时令的水晶梨和江苏最好的常熟血糯米为主料，搭配秋季时令的食材制作而成，味道清甜，营养丰富。
制作：
1.把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。
2.将鱼糕切成厚片待用；另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。
3.把秤砣菜（指有着两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。
4.取一汤碗，先把煮过的秤砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。