食来运转家常菜
永川姜丝兔
制作：
1.把仔兔宰杀剐皮治净后，取净肉切成条，加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。
2.净锅入色拉油烧热，下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后，放入滑熟的兔肉条并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露和藤椒油，撒入
五味佛手卷
制作：
1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。
2.把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。
3.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。
4.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。
葱节颠匀，出锅装盘即成。
瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
创意：
这道家常菜品看似烹制方法简单，其实主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外调料不宜加入的品种过多，否则鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜品质量大打折扣。
麻食就是像拇指指甲盖大小的面疙瘩又称猫耳朵，中间略薄，边缘翘起。那么怎么又怎么煮才好吃呢？
制作：
1、准备面粉、瘦肉、豆角、豆干、豆芽、海带、土豆、胡萝卜、香菇、盐、水、生抽、姜适量；
2、面粉放适量凉水，和面至其揉在一起成光滑的面团，醒发30分钟以上；
3、将瘦肉洗干净切丝，豆角、土豆、胡萝卜、香菇、海带洗干净切丝或者切丁备用，豆芽洗干净备用；
4、锅中放油加热，放入肉丝和适量盐和生抽翻炒至熟剩出备用；
5、面团醒好后，将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成猫耳朵大小的形状；
6、锅中放油，然后豆角爆炒至7-8成熟，然后加入胡萝卜、香菇、豆腐干、豆芽、海带、肉丝，翻炒，加入适量的热水烧开，加入做好的麻食煮熟出锅。
鸿运当头
选用家常猪头为原料，结合本地“酥锅”的做法，入自制醋汤煨熟，成菜口感微糯带嚼劲，且由于醋的化解而丝毫不油腻。
走菜时则参照“北京烤鸭”的方式，带面皮、黄瓜、葱段和蘸汁上桌，食客可自行卷食，吃不完的还可送回后厨，加黄瓜调拌后再送上餐桌，一菜两吃，超级实惠。
制作：
1、猪头10个燎烧去尽余毛，待表面肉皮泛起白泡，刷洗干净，从下颌处劈开，保持头顶皮肉相连，去掉骨头。
2、在猪头表面均匀地挂上一层糖色，入六成热油炸至变成漂亮的枣红色，捞出沥油，用两片竹箅子夹牢猪头，下入醋汤大火煮30分钟，加盖再焖4小时，待其完全熟透，捞出备用。
3、开餐前将猪头放入托盘，浇少许醋汤上笼蒸热。
4、取一个猪头放入垫有生菜叶的白盘中，另取一盘放入烤鸭饼、黄瓜条、葱段，带蒜泥汁走菜。上桌后服务员先将猪头展示给食客，并说出一套“鸿运当头”的吉祥话，之后将猪头改刀成片以便食用。
蒜泥汁：
蒜茸300克（砸蒜茸时加入盐20克）、镇江香醋250克、生抽150克、香油40克、白糖30克调匀即成。
醋汤制作：
1、锅入色拉油50克烧至五成热，下入小茴香15克、草果2个、花椒15克、桂皮10克、干姜40克煸香，下葱段和姜片各200克、蒜片100克、干辣椒段50克炒香，捞出装入香料包扎紧。
2、汤桶内下果醋（果醋去异味的效果比陈醋明显，同时酸味不像陈醋那般强烈，用它调制的醋汤柔和适口）1000克、巧勺热烹香酱油700克、南酒100克、老抽200克，添入清水20斤，中火煮10分钟，待烧去一部分过于刺激的醋味，下盐50克、白糖1000克搅匀，放香料包，中火烧沸即成醋汤。
干葱牛肉酱爆花枝片
制作：
1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。
2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。
干葱牛肉酱：
1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
制作：
1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。