时尚融合菜，餐厅营业额的保障
干煸肘子
原料：
猪前肘1个（约500 克） 、青红美人椒20克、葱花10克、姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
麦香鹅掌野菌
制作：
1.把鹅掌治净后，放入鲍汁卤水锅卤熟，捞出来沥水。另把野菌切成块，入热油锅里滑油；麦粒洗净后，入笼蒸熟，均待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鲍汁，放入制好的鹅掌、麦粒和野菌块，用小火收至汤汁浓稠且入味时，出锅装盘即成 .
九观桥血鸭
原料：
仔麻鸭650克、鸭血100克、生姜片、小米椒圈各50克、蒜50克、干红椒段20克、青蒜30克、料酒50毫升、胡椒粉5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、骨汤500毫升、菜籽油50毫升
制作：
1.仔麻鸭切小块，鸭血切丁，待用。
2.锅上火放油烧至六成热，放入生姜片、蒜、干红椒段爆香，加仔麻鸭块煸炒至金黄，然后烹入料酒，加骨汤并调味，待焖煮至汤汁剩下一半时，放入鸭血丁和小米椒圈，焖煮至汤汁剩三分之一时，再加入青蒜和调味料，即可出锅装盘。
水煮鸡
是诠释衡阳小炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。
土仔鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
1.土仔鸡500克宰杀制净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小节，蒜苗切成节。
2.热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，加盐、剁椒酱调味，烹入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨，放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓厚起胶，最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出锅装盘即可。
浓情痴心牛柳酥
酥类点心多为甜口，例如天鹅酥、蛋挞等，这款创新酥点的馅料则改为洋葱牛柳，添加黑椒汁、椰浆、淡奶、面油（即面捞）炒制而成，以咸鲜黑椒口为主，微带西式风味，十分独特；在外形方面，“点就点好”的出品总监——邓炎彬将酥皮扣成小船的形状，插入一片菱形“船帆”，卖相新颖有趣。
制作牛柳馅
1牛柳切成小丁待用。
2、锅下底油烧热，加入蒜蓉炒香，下牛柳丁中火翻炒均匀，调入黑椒汁炒香，加三花淡奶、椰浆、蚝油、盐、鸡粉搅匀烧沸，下面油勾芡，盛出待用。
3、锅下少许黄油烧热，放入洋葱碎炒香，调入适量盐、鸡粉，倒入炒好的牛肉中拌匀，即成牛柳馅。
制作:
1、取一片酥皮，用小一号模具扣掉中间部分，只留一个圆环，在圆环底部蘸一层蛋清，粘到另一片椭圆形酥皮上，即成船舱形酥皮生坯。
2、在做好的船舱形酥皮生坯的“船帮”上刷一层蛋黄液，入上火220℃、下火200℃的烤箱烘烤8分钟，取出后在“船舱”里面放入一勺牛柳馅，继续烤3分钟，取出插入一片菱形丝网皮（越南丝网皮切成菱形小块，入烤箱烤脆）作为船帆，摆盘后上桌。
渔家风味小炖菜
这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调，萝卜清淡爽脆，海鲜鲜嫩咸香，加汤汁一起炖制，味道融合十分鲜美。
制作：
1、青萝卜400克洗净，切成丝。小扇贝150克用沸水煮至八成熟，取肉去掉杂质，洗净；文蛤150克凉水下锅，焯水至八成熟，取肉去掉杂质，洗净。
2.锅内下色拉油10克烧热，下鸡蛋3个分别煎熟，切小块。
3.锅内入色拉油30克烧热，下萝卜丝煸炒至断生，加水800克烧开，加盐、文蛤精、味素各5克，白胡椒粉2克调味，放入扇贝肉、文蛤肉、鸡蛋块，炖至成熟，出锅淋芝麻油3克，撒泰椒圈3克点缀，用扇贝壳装饰即可。
坐井雷公鸭
原料：
土鸭1000克、高山白茶树枝250克、红卤水2000毫升、干辣椒节100克、花椒10克、香辣酱10克、香醋15 毫升、白糖15克、花椒油5毫升、玉米芡粉20克、姜片、蒜苗节、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.鸭子洗净，放水锅中汆水后，入红卤水锅中卤熟，捞出晾干。另把白茶树枝去掉叶片洗净，放入水锅中稍煮后，再下入热油锅炸出香味，捞出沥油待用。
2.将卤好的鸭子斩成均匀的块，纳盆撒入玉米芡粉，拌匀待用。净锅上火，放油烧至七成热时，下入鸭块稍炸，起锅。
3.另锅放油烧热，下入香辣酱、干辣椒节、姜片、花椒和炸好的鸭块煸炒，然后加鸡精、味精、白糖、炸过的茶树枝和花椒油煸炒入味，最后淋入香醋，撒入蒜苗节翻匀，起锅即成。