黑豚肉蒸膏蟹、双色蜂巢酥、椒麻冬笋

黑豚肉蒸膏蟹

食材&配料：

膏蟹800克、五花肉粒200克、生抽50克、米醋50克、砂糖60克、鸡汤150克、鸡油60克、姜末2克、盐2克、生粉5克

做法：

1. 蟹宰杀后刷洗干净砍成件，吸干水分后加入盐、生粉、鸡油拌匀备用
2. 将五花肉粒加入蛋清、盐、生粉、姜末一起搅打至起胶，然后下入盘中造出一个圆圈形，肉上面摆上捞好味的膏蟹
3. 生抽、米醋、砂糖、鸡汤、鸡油混合在一起调制成汁，淋上去，蒸箱大火蒸8分钟直至成熟即可

双色蜂巢酥

食材&配料：

竹蛏子100克、奶酪芝士80克、紫苏叶5克、盐、酸甜酱20克、生粉150克、猪油30克、牛油60克

做法：

1. 用开水调和生粉成型后加入牛油、猪油混合备用，紫苏叶切碎
2. 竹蛏子烫熟切成粒混合紫苏叶、奶酪搅拌均匀备用
3. 把揉好的面团按照大小形状包裹搅拌好的馅料，包成想要的形状
4. 5成油温进行炸制，直至起蜂窝酥皮上色即可装盘上菜

椒麻冬笋

食材&配料：

冬笋150克、青瓜片3片、小葱150克、青红小米椒去籽各30克、青花椒30克、白糖40克、味精15克、葱油400克、盐8克、椒麻鸡汁70克、藤椒油55克

做法：

1. 取新鲜冬笋去壳改刀成片或者条汆水备用
2. 小葱焯水后过凉加入油、青红椒打成茸
3. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀，放入打好的葱椒茸加入冬笋片拌匀腌制入味摆盘，用青瓜片、三色堇点缀即可