青山学周末家人聚会做的十道美食，爽口开胃味道很香浓，非常值得学做

 

干锅焖仔茄

食材：白茄、青红杭椒、鲜五花肉、洋葱丝、调料蚝油、辣妹子酱、辣酱、味精、胡椒粉、生粉、姜丝、蒜片、美极鲜酱油、鲜鱼汤、鸡蛋糊、色拉油

做法：

1、将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味。

4、放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料。放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。

川味红烧鸭



用料

主料鸭腿4个

辅料郫县豆瓣酱1勺线椒3个小米椒3个花椒10粒老姜1块大蒜半个糖适量料酒适量盐少许油适量

做法

1.准备好材料。

2.4个鸭腿清洗干净后剁成小块。

3.准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。

4.锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒。

5.另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐。

7.翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。

8.煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀。

9.大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。

高升鸡翅

材料：鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上

做法

1、将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段

2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火

4、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖

5、调入4汤匙鲜味酱油

6、接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮

7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可

粉蒸排骨

食材：猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g

老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个

做法：

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱

2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

3、将小排冲洗干净，控干水分

4、准备好葱段和姜片

5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时

7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

孜然鸡翅

食材：鸡翅一斤半、淀粉一大勺、葱段少许、姜片少许、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、孜然粉适量、辣椒面适量、植物油适量、熟芝麻少许。

做法：

1、准备一斤半鸡翅，鸡翅里面加入一大勺淀粉，用手在每个鸡翅表面反复地抓，直到感觉表面比较粘稠的时候，用流水冲洗干净。

2、在每个鸡翅的正反面，各划上两刀，这样鸡翅更容易入味，划好后将鸡翅装入碗中。

3、里面加入切好的葱段和姜片，再加入适量胡椒粉、适量的盐、料酒、生抽，继续下手抓拌均匀，盖上盖子先腌制20分钟。

4、腌好以后，把里面的葱段和姜片挑出来，然后将鸡翅均匀地摆在盘子里，接着凉水放进蒸锅，水开以后大火蒸10分钟。

5、这时候咱们准备个调料，取一个碗，加入适量的胡椒粉，多加入一点孜然粉，再根据自己口味放点辣椒面，放入适量的盐，先把这些调味品混合均匀。

6、20分钟后，取出蒸好的鸡翅。平底锅少放点油，油热后摆入蒸好的鸡翅，全程用小火慢慢来煎，中间不需要来回翻面，等一面煎至金黄后再翻。

7、把鸡翅的两面都煎至金黄色就行了。煎好以后，均匀地撒上刚才准备好的调料，再撒上一点熟芝麻、葱花，咱们的鸡翅就可以上桌了。

麻辣牛肉

食材：牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法

1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；

2、牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下

3、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒

4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油

5、加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒

麻辣脆鸡胗



食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁

1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。

3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。

4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

白灼金针菇

针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量

做法：

1、金针菇把后部的根切掉。

2、撕成小朵在清水中洗净。

3、锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。

4、焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。

5、摆放入盘子内。

6、拿一个碗里面加入适量盐。

7、加入少许白砂糖。

8、滴入适量生抽。

9、碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。

10、干辣椒切断，撒金针菇上面。

虾仁白菜



食材：虾仁，白菜，胡椒粉，姜，料酒，玉米淀粉，胡萝卜丝，白糖，大蒜

做法：1：把虾仁提前解冻，洗干净以后，再加入适量的姜末，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，将它搅拌均匀以后，再放在一旁，腌制十分钟左右。

2：将大白菜切开，留一半，然后洗干净，切成段，胡萝卜也要切成丝，大蒜瓣要切成丁状。

3：往热锅里面倒入一定量的食用油，再把大蒜放入其中，炒出香味，再把腌制好的青虾仁放入其中，进行煸炒。加入适量的味极鲜，炒出颜色就可以捞出来了。

4：先将大白菜杆倒入锅中，等到大白菜杆炒熟以后，再往其中放入大白菜叶，胡萝卜丝，加入适量的食用盐和白糖，等到白菜的颜色变了以后，再把刚才已经炒好的虾仁放入其中，翻炒片刻后就可以关火了，最后在出锅之前加入适量的鸡精翻炒均匀就可以了。

丝瓜炒荔枝

用料

主料：丝瓜1根，桂味荔枝8个

辅料：花生油40克，盐2克，蚝油10克

丝瓜炒荔枝的做法

1.先把荔枝冲洗一遍，剥壳，在不破坏外观的前提下，小心取出果核。

2.把丝瓜去皮洗净切滚刀块。

3.起油锅，放入丝瓜炒至变软。

4.淋入少许清水煮一分钟左右，撒入盐炒匀。

5.放入荔枝翻炒几下，倒入蚝油炒匀，即可出锅享用。

香菜梗炒牛肉

用料

主料黄瓜条牛肉120克香菜适量

辅料小米椒1个料酒1大匙老抽1小匙干淀粉1小匙姜1块蒜3瓣耗油1大匙白糖适量胡椒粉适量生抽1大匙油适量盐适量

做法

1.香菜摘去叶子洗净。

2.切段。

3.牛肉切丝，浸泡出血水。

4.牛肉挤净水分，加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下，入锅前拣出姜丝，加点油拌匀。

5.爆香姜蒜末。

6.加入牛肉炒变色。

7.加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。

8.加入香菜段翻炒至软，临出锅时加入生抽。