鱼子酱金汤珍珠虾球、松露油鲜笋虾肉云吞、葱香河鳗

【鱼子酱金汤珍珠虾球】

食材&配料：

海白虾、大闸蟹、鸡蛋、鱼子酱、生姜、胡萝卜、金瓜、大葱、盐、花雕酒

做法：

1. 虾去头去尾改成虾球，虾皮虾头洗净和螃蟹一起下入锅中煎炒，用勺子舀碎
2. 炒至出蟹油，加入姜片、葱段、胡萝卜片、南瓜片继续煎炒至出胡萝卜油迅速加入沸水，熬制出金黄色乳化的浓汤过滤晾凉备用
3. 打一、个鸡蛋加入凉的蟹汤和花雕酒拌匀倒入餐具封保鲜膜，蒸箱85度蒸5分钟
4. 将虾球洗净吸干水分摆在鸡蛋上继续蒸10分钟，淋上蟹汤点缀鱼子酱花草即可上菜

【松露油鲜笋虾肉云吞】

食材&配料：

虾仁50克、春笋60克、荠菜60克、松露油、盐、白糖、香麻油、鸡精

做法：

1. 将虾仁洗净切成末，春笋剥皮洗净改刀成末，将荠菜飞水入冰水后挤干水分切成末备用
2. 将荠菜末、春笋、虾仁放在一起搅拌均匀调味做成馅料
3. 将备好的馅料包入馄饨蒸熟煎至两面金黄即可

【葱香河鳗】

食材&配料：

河鳗500克、葱100克、盐8克、鸡精10克、白糖、味精、胡椒粉

做法：

1. 将河鳗洗净开背改刀，放入容器中加盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉调味
2. 蒸锅上汽后放入蒸箱蒸8分钟即可
3. 将葱花、胡椒粉放入锅中熬出葱香味，浇到河鳗上面即可