辣椒仔小鲜鲍、椒香青笋捞螺片、冰雾凯撒牡丹虾球

【辣椒仔小鲜鲍】

食材&配料：

辣椒仔、葱姜、蒜蓉辣椒酱、花生酱、花雕酒、辣椒油

做法：

1. 将小鲍鱼刷洗干净，放入高压锅加葱姜、料酒，压制5-8分钟左右，捞出冰镇
2. 辣椒酱和辣椒油、花生酱、辣椒仔一起打成酱备用
3. 冰镇后的小鲜鲍捞出吸干水分改刀成块加入打好的辣酱拌匀装盘即可

【椒香青笋捞螺片】

食材&配料：

大角螺3只、青笋1根、味粉4克、鸡粉3克、辣鲜露6克、一品鲜酱油6克、花椒油、葱油5克、蒜泥适量

做法：

1. 将角螺洗净片成薄片加葱、姜焯水捞出冰镇备用
2. 青笋切片加底味焯水后捞出备用
3. 将螺片捞出沥干水分，用吸油纸轻轻吸一下水分，加入调料拌匀装盘即可

【冰雾凯撒牡丹虾球】

食材&配料：

牡丹虾球12只、薯片碎适量、沙拉酱150克、芥末、橄榄油

做法：

1. 虾球洗净加盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉腌制入味，挑去料头加蛋白浆拌匀备用
2. 把沙拉酱150克、芥末拌匀备用
3. 起锅烧油油温七成热，放入虾仁炸制金黄色捞出，加调料拌匀装盘撒上薯片碎即可