青山学这12道家常菜，做起来容易的硬菜！学会绝对拿得出手！
梅菜扣肉
食材：
五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。
做法：
1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七成熟 。
2.煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色 。
3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。
5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好 。
6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起 。
7.再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。
8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右 。
9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可。
木耳番茄炒蛋
食材：
木耳1把、番茄2个、鸡蛋3个、油1汤匙、料酒1勺、生抽1勺、盐1勺、番茄酱2勺、鸡精少许
做法：
木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
炒锅里再倒入适量油烧热；
放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
木耳炒熟后，放入鸡蛋；
食材熟透后，调入适量盐；
调入适量鸡精；
翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
金针木耳蒸滑鸡
食材
三黄鸡半只、金针、木耳、红枣、枸杞子、姜丝、葱。
做法
1. 把金针、木耳泡软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱白切成长丝，葱绿切成葱花备用。
2. 把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油、和3汤匙酱油，然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去，把鸡肉和调料混合拌匀后蒙上保鲜膜放入冰箱里腌制半小时或更久。
3. 锅里注入适量的清水开煮，与此同时准备一个深底盘子，底下铺上一半的金针和木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。
4. 把鸡肉盘子放入蒸锅里大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀（如有需要可加一点盐调味）后撒上葱花即可上桌享用。
蚝油海鲜菇
食材：海鲜菇200g、甜椒1个、青椒1个、植物油15g、盐1小勺、蚝油1大勺
做法：
1、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
2、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
3、青椒、甜椒切丝；
4、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
5、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
6、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火。
干锅千叶豆腐
【准备材料】千叶豆腐、五花肉、辅料青蒜、根尖椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、花生油
【具体做法】
1.五花肉煮熟后切片；
2.千页豆腐切片，准备其他食材；
3.青蒜切寸断，青红椒切丁；
4.千叶豆腐放不粘锅加少许油两面干煸一下出锅；
5.热锅少许入油，放熟五花肉煸一下；
6.再放入青红椒丁、青蒜煸炒出香；
7.继续加入千叶豆腐翻炒几下后，放生抽、老抽、豆瓣酱、盐糖调味；
8.烹少许清水翻炒一会就可以装出锅了。
西兰花炒蘑菇
食材：口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、生抽、盐
做法：
1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后，捞出控干待用。
3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干。
4、调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。
芫爆猪腰
用料
主料鲜猪腰2个辣子1个芫荽100克红椒1个
辅料葱姜蒜少许蚝油1.5勺花椒数粒甜醋2勺味精少许白酒1勺食用油适量生抽2勺香油少许
做法
1.准备花椒、香菜根碎、葱姜蒜
2.猪腰从中间切开去掉腰臊，然后切片
3.准备葱姜蒜 辣子切丝
4.香菜梗切段
5.锅里烧开水后下入腰子，用筷子播散后用笊篱捞出，让水再次烧开后再下入猪腰，播散后不用等锅里水开即把腰子捞出就可以了，然后不停地控水，把血水控净后倒入温水冲洗一下，然后再次控干水分
6.炒锅烧热后倒油，先将青椒过油爆炒一下出锅
7.然后炒锅倒油，下入花椒、葱姜蒜爆香，将红椒放入翻炒出辣味
8.大火，下入控干水分的腰子（要反复控净血水哦）翻炒片刻
9.倒入由蚝油、甜醋、白酒、生抽调好的碗汁
10.爆炒几下后下入辣子丝
11.和香菜丝翻炒几下，拌匀即可
12.尝尝咸淡，看看是否还需加盐，倒入味精和香油翻拌均匀即可
蒜蓉酸辣黄瓜
做法
1.食材准备：
2.在流水下，用刷子把黄瓜刷洗干净。
3.切段。
4.再切成条。喜欢更入味点的和爱干净的，可以热水焯一下，捞出，沥干。
5.拌入蒜蓉辣酱，醋（柠檬汁可替，更香），糖，拌匀，凉凉，装入保鲜容器盒，置入冰箱冷藏一晚，当早餐小菜，很爽脆哦！
青椒炒杏鲍菇
材料：3至4个青椒，2个杏鲍菇，4至5瓣大蒜，酱油，老酱油，适量的盐
实践：
1.将青椒切成细条或薄片。
2.洗净杏鲍菇，切成细条，使其美味。
3.轻拍大蒜瓣，去皮切丁。
4.在锅里加一些食用油。
5.当油热时，加入切成薄片的大蒜并炒香。
6.大蒜香后，加入切成薄片的青椒并翻炒，加少许盐使青椒味变干。
7.当青椒稍微枯死时，加入杏鲍菇，然后炒。加盐，用酱油调味。有点旧的颜色。
8.青椒和杏鲍菇死亡后，加入少许鸡肉精并翻炒。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟；
2、五花肉切薄片；
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段；
4、泡发的腐竹挤干水分后切段；
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒；
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香；
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒；
8、调入适量生抽、老抽炒上色；
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟；
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉
香鸡翅
食材：鸡翅、豆瓣酱、姜蒜、料酒、盐、花椒粉、孜然、白芝麻
制作步骤：
1、鸡翅处理干净后在上面划几刀，装入碗中加入适量的料酒、姜片和盐，抓匀腌制半个小时
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡翅小火慢煎至两面金黄且煎熟
3、煎熟的鸡翅扒拉到锅的一边，加入姜蒜末、豆瓣酱、孜然、白芝麻炒出香味
4、将所有的食材全部进行翻炒，炒均匀后就可以开吃了
红烧小洋芋
食材：黄皮小洋芋400克、食盐4克、酱油3克、细香葱1根、植物油50克、高汤少许
做法：
1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟；
2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁；
3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿；
4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀；
5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。