美食推荐：冲菜拌小海鲜、日式蛋黄酱焗生蚝、乡村大盘鸡制作方法

冲菜拌小海鲜

此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成，芥辣风味突出。

制作：

把虾仁从背部改刀；文蛤治净；鲜鲍取净肉并剞花刀，一起放入沸水锅里汆一水捞出，沥干水分后纳盆，加入冲菜、盐、糖醋汁、鲜小米椒圈、芥末并淋香油，拌匀装盘即成。

糖醋汁：

取蚝油、香醋、白糖和东古酱油一起熬制而成。

日式蛋黄酱焗生蚝

制作流程：

1、好乐门蛋黄酱与生鸡蛋黄按5:1的比例兑入盆中，挤入少许青芥辣，充份搅打均匀，即成日式蛋黄酱。

2、程村生蚝开壳取肉，冲掉泥沙后沥干水份，摆入一片蚝壳中，裱上一层蛋黄酱，入上下火均为180℃的烤箱内烤8分钟，取出装盘即可上桌。

乡村大盘鸡

这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。

材料：

主料：

麻鸡1只，土豆400克。

辅料：

裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。

香料：

辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。

调料：

色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。

制作：

1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。

2、将土豆削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。

3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。

4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜点缀即可。