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配方

主料：嫩鸭子10只（每只3斤左右）

调料：食盐2斤，白糖25克，姜25克，花椒20克，葱25克，味精50克，白酒15克。

香料：肉桂5克，八角10克，白胡椒粒3克，小茴香10克，桂皮3克

制作流程

1、宰杀鸭子：选用肥嫩的鸭子，宰杀后去毛，净膛，再去除食管，喉管，然后将鸭子内外洗干净

2、泡制鸭子：取一大桶，倒入20斤清水，加入花椒和食盐制成盐水，再放入所有处理干净的鸭子进行浸泡。一般夏天浸泡3小时即可，冬天可泡一天使之更入味。

3、出桶：取出泡好的鸭子放入沸水中浸烫一下，再将皮外的油脂和水气擦干净。

4、熏制鸭子：将鸭子放入烟熏炉，最好用稻草进行烟熏，使鸭身熏成金黄色，熏鸭半成品就做好了。

5、卤制鸭子：取一个大的不锈钢桶，倒入适量清水（水量为能淹没鸭子）。再放入剩余全部调料和香料开大火烧开，将烟熏后的鸭子放入卤水中，卤制约30分钟即可。