清炒凤尾虾、坚果虾慕斯双拼饺、甜豆蟹汤

【清炒凤尾虾】

食材&配料：

河虾、盐、糖、黄酒、淀粉、面粉

做法：

1. 鲜河虾用冰水浸泡2个小时，去掉头和壳留尾部，用面粉和盐揉洗，再用清水冲洗干净
2. 洗净的虾用盐、蛋清和少量的干粉拌匀上浆，油温4成热放入上浆后的虾过油
3. 锅里放入盐、糖、黄酒和水调味后用水淀粉勾芡，加入过油后的凤尾虾翻炒均匀即可

【坚果虾慕斯双拼饺】

食材&配料：

乳酪200克、草虾200克、开心果200克、香草碎适量、面粉500克、蛋黄500克、柠檬半颗、莳萝适量、白酒适量

做法：

1. 虾用橄榄油加入香草、白酒煎熟，跟乳酪混合加入黄柠檬皮、柠檬汁、莳萝做成虾慕斯馅
2. 用水煮滚后丢入开心果200克煮熟做成慕斯
3. 用面粉、蛋黄做成面皮，把坚果慕斯和虾慕斯分别酿入面皮做成饺子，也可以涂抹在面皮上，把面皮朝一个方向折叠，切段后放入煎锅中，煎至外皮酥脆即可

【甜豆蟹汤】

食材&配料：

甜豆3根、蟹250克、牡丹虾25克、胡萝卜一根、茴香头半颗、大蒜、番茄酱、月桂叶2片

做法：

1. 把洋葱切碎，茴香头小颗半颗，一根胡萝卜切细，把切好的食材加入月桂叶一起炒香加入白兰地和雪莉酒做成蔬菜高汤
2. 锅中加入拍碎的大蒜、番茄酱和蟹肉翻炒均匀
3. 把虾高汤加入蔬菜高汤煮半个小时，用盐和胡椒粉调味，起锅前用拧汁提鲜
4. 蟹肉和虾肉摆盘围成圈，放入焯熟的甜豆点缀，把熬制好的虾蔬汤舀放在食材里即可