蒜香椒麻仔排、风干孜然牛肉、葱香酥骨小黄鱼

【蒜香椒麻仔排】

食材&配料：

猪仔排1000克、干花椒100克、干辣椒30克、花椒油10克、酸辣鲜露80克、生抽30克、大蒜汁300克

做法：

1. 猪仔排砍成段，用大蒜汁和所有的调料腌制6个小时
2. 起锅烧油至五成热，将排骨炸熟捞出控油
3. 锅留底油放入干辣椒、干花椒煸炒香，放入炸好的排骨翻炒入味后出锅装盘

【风干孜然牛肉】

食材&配料：

牛板肉5斤、洋葱半只、红萝卜半只、芹菜2条、小葱10克、大蒜子5克、孜然粉10克、五香粉6克、花椒粉10克、辣椒粉8克

做法：

1. 牛肉改刀切成条，将辅料榨成汁放入牛肉腌制3个小时
2. 起锅烧油放入牛肉炸干捞出
3. 将调料兑在一起搅拌均匀，均匀撒在炸好的牛肉丝中即可

【葱香酥骨小黄鱼】

食材&配料：

小黄鱼2条、小葱10克、生姜片8克、八角一克、桂皮2克、香叶一片、豆蔻一颗、干辣椒一克、东古酱油10克、海鲜酱油8克、白砂糖12克、草菇老抽10克

做法：

1. 将小黄鱼洗净后背部改刀备用
2. 起油锅放入小黄鱼炸至肉酥捞出控油
3. 起锅放入少许的油，放入辅料再放入调料加入高汤清水煮沸
4. 再放入炸好的小黄鱼煮20分钟，关火焖20分钟，晾凉取出装盘