炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮
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前言：炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮！
大家都知道，带鱼是一种深海里面的优质鱼类，带鱼本身是长得非常好看的，因为它的鱼鳞不是我们见到的普通鱼身上放入那种鱼鳞，而是一种银色的鱼鳞，那银鳞上面含有大量的脂肪酸以及卵磷脂，经常吃带鱼的话，对我们的记忆力以及生长发育都有好处，而且带鱼身上是没有太多鱼刺，肉质也是比较细嫩美味的。
尤其是在这个夏季，大家食欲不佳的情况下，偶尔可以吃上一份炸带鱼，当然带鱼的做法是很多的，但最好吃的做法应该就是炸带鱼了，表面金黄酥脆，肉质鲜嫩美味，一口下去，都能听到脆脆的声音回响在耳边。
平时我们在炸带鱼的时候，可能大家都是直接将带鱼切好之后，裹上一层面糊糊就放在锅里面开始炸了，那样炸出来的带鱼是有一定的随机性的，要么就炸出来很好吃好看，要么就是直接将带鱼给炸糊，因为我们自己在裹面粉的时候，是会出现一定偏差的，就是面糊挂不好，要么就是面糊裹得太厚，这样炸好的带鱼是很难吃的，里面的肉质还是比较腥的。
那么，今天小编就来跟大家分享一个20年大厨炸带鱼的新做法，这样炸好的带鱼，外酥里嫩，而且放再久都不回潮，下次吃的时候依旧酥脆美味。
炸带鱼，别再裹面糊了！大厨教你这一招，酥脆鲜香肉质嫩滑不回潮！具体做法以及细节如下：
第一步，首先我们需要先准备好食材：新鲜的带鱼、生姜、大葱、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、香菜、油、椒盐等。
第二步，先将我们准备好的生姜以及大葱清洗干净，分别用刀将生姜切成生姜片儿以及葱段儿，然后再将干辣椒也切成小辣椒圈儿，切好之后放在一起备用。
第三步，先将带鱼处理一下，因为带鱼是没有鱼鳞的，我们需要将带鱼的内脏以及鱼鳃等脏东西清理掉，清理掉之后，将带鱼切成一块儿一块儿的，因为带鱼身上的刺是比较少的，所以切起来也是比较方便的，切成小块儿之后，我们还需要将带鱼块上划上几刀，注意不要直接划段，只需要在鱼肉上面轻轻的划上几刀就行，这样是为了方便鱼肉入味，而且炸的时间也会缩短很多。
第四步，将带鱼块儿处理好了之后，我们需要将带鱼肉放在一个碗中腌制，腌制的加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉，先用手抓匀一下，让带鱼充分地吸收这些调料，抓匀之后再将切好的葱姜段以及干辣椒段放入碗中，一起抓匀之后腌制，腌制十分钟左右。这里我们用到的料酒和葱姜都能起到一定的去腥作用，而且还能给带鱼蒸增香。
第五步，等到腌制时间到了之后，我们需要将带鱼捞出来，因为里面我们放了很多料汁，这时候需要将带鱼给捞出来，然后再往里面加入适量的玉米淀粉，不用加入的太多，加入的淀粉直接裹在带鱼的身上，是为了锁住带鱼肉质里面的水分以及营养，这样我们炸出来的带鱼就会更加的酥脆美味。
第六步，起锅烧油，等到油温上来了之后，我们就可以直接将带鱼放在油锅里面开始炸了，因为我们这里是要做炸带鱼，所以锅中放入的油尽量可以多一点，具体的话可以根据我们准备的带鱼块儿多少决定用油多少。一般我们开小火慢炸三分钟左右就可以直接将带鱼炸的金黄酥脆了。炸好之后直接将带鱼捞出来，控出里面的油水。
第七步，再将我们准备好的洋葱只切半个，或者只切入三分之一，切好之后将洋葱切洗干净，再将洋葱切成洋葱碎粒，然后起锅烧油，只需要放一点的油，将切好的洋葱碎末以及花椒，干辣椒段放入锅中，一起爆香。
第八步，有明显香味之后，我们再将炸好的带鱼放入锅中一起翻炒，翻炒过程中加入一点点的椒盐翻炒均匀，出锅的时候，大家也可以往里面撒入一点的香菜，香菜也可以起到一定的增香作用，而且还能起到一种增色的效果，看着就非常好吃，也会使得我们做好的炸带鱼更加的美味可口。
这样一份鲜香美味，金黄酥脆的炸带鱼就做好了，做好之后的带鱼非常的好吃，大家不仅可以当做一份下酒菜吃，也可以将其当做一份日常小零食来食用哦！老人和小孩儿都是非常喜欢这道炸带鱼的，比起之前我们用面糊直接炸好的带鱼来说，这种直接裹上玉米淀粉的带鱼，味道会更加的美味，喜欢吃带鱼的朋友们可以在家里试着做一次。
同时，小编在这里还需要提醒大家几点：
第一点，在带鱼刚下锅的时候，我们一定要将锅中的油给烧热，高温可以将带鱼快速的定型，定型之后的带鱼不会粘锅，而且还会使得肉质更加酥脆，等到带鱼定型之后，我们再将大火转成小火开始慢炸就可以了。
第二点，我们在炸带鱼之前，一定要给带鱼身上裹上适量的玉米淀粉，不需要太多，只需要均匀就可，这里加入的淀粉的话，主要是为了锁住带鱼上面的水分以及营养价值不流失，也会使得我们炸好的带鱼更加的金黄酥脆，这就是为什么我们炸的带鱼放再久也不会回潮的一个原因，如果我们换上面粉的话，可能就达不到这种效果了。
好了，小编今天给大家分享的关于炸带鱼的方法到这里就结束了，看完之后觉得不错的朋友们，记得给小编点点关注，或者点点赞 ，也可以将这篇文章收藏起来分享给更多有需要的朋友们吧！谢谢大家！感谢大家的支持！小编每天都会不断更新精彩内容！