舌尖上的邹平：美味豆豉

在邹平乡村，有一种美食——豆豉。这豆豉不是四川郫县的豆豉，那是南方的一种调味品，主料是大豆，而传统的邹平周边一带说的豆豉是一种季节性咸菜，主料是大豆和萝卜。

邹平人腌制豆豉咸菜，大约在秋末初冬时节。它不同于其它咸菜，在邹平是老少咸宜，穷富都做，百家百味。早年我外祖母做的豆豉清香可口，在村内首屈一指，从头年秋后腌好能吃到来年清明节后。

做豆豉的工艺流程大致是这样的。选颗粒饱满当年的黑豆（黄豆也行，据说不如黑豆香），挑选干净，用水泡上几个小时，用锅煮熟；把煮熟的豆子控净水分放到筛子里晾凉，把豆子再放到干净纸箱或笼屉里密封发酵。煮豆的汤汁不要倒掉，放上盐放到罐子或盆里留着腌豆豉时放上，这是咸菜好吃的秘诀。等七八天后豆子上长一层白毛，大约发酵好后放入簸箕内摊开晾晒，这时候开始腌萝卜了。萝卜选脆绿不糠的水萝卜切成小块放入盆内撒上盐、花椒、八角面、姜末腌制一两天，然后放入晾好的豆子。有的人家为了防止萝卜腌后霉烂，用凉开水把豆子掏上两遍，这样腌制能够延缓豆子萝卜继续发酵变软，但浓香会稍差点。豆子萝卜拌匀后再放入芫荽、蒜末，慢慢腌制。大约三四天后人们会迫不及待地挖点尝尝，这时可能还没有入味，萝卜也有点儿涩，但随着一天天腌制，浓郁的清香扑鼻，让人胃口大开。

如今，我们的饮食文化也如同其它文化传承一样在不断创新不断摒弃，而豆豉这东西在邹平却传承不衰。

在生活困乏的年代，豆豉是一种美味，不管是没了牙的老人还是正在成长的孩子，挑着咸菜里的豆子细细品尝，向往明年丰收的喜悦。在丰衣足食的现代，豆豉也是一种美味，那翡翠般的萝卜，就一口啤酒或一碗小米粥，也是一种惬意，是对过去时光的留恋。

家里的老人们做上一坛豆豉咸菜，给儿女们一瓶，捎去了浓浓的乡情。我有一个同事，中午下班后回家发现忘了拿好友给她的豆豉，于是饭也不吃回单位去拿，嘴里还说道，想起了豆豉，吃什么都没味了，想吃这东西都等不到下顿了。

今年母亲还没有丝（发酵）好豆子，我便捷足先登。买了黑豆煮好，加上萝卜，腌了一小盆子，豆子没发酵，但很清香，妻子又煮了花生米，咸菜里又多了挑头，这改良版的豆豉也别有风味。热爱美食，必定热爱生活。吃着一小碟豆豉，让我们在物欲横流的年代品尝家庭的杰作，是一种满足。

生活可以是一潭死水，也可以是热火朝天。让平凡的日子不平庸，那就热爱生活吧。

作者：吕品，山东邹平人。先后在企业和机关从事宣传工作，现供职于邹平市综合行政执法局。