挑选莲藕时，牢记3个窍门，保你一挑一个准，莲藕好吃又好看！
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俗话说得好“秋藕最养人”，秋天到了，又到了吃莲藕的好时节。莲藕作为一种非常常见的蔬菜，大家平时肯定都没少吃。但是吃了这么多年的莲藕了，你真的会挑莲藕吗？知道什么样的莲藕才好吃吗？
首先，看外表，脏兮兮的外表下藏着新鲜的莲藕哦；其次，看形状，粗细均匀，藕节大小相近的莲藕不仅好看，口感也更好。最后，看孔的数量，一般有两种，分别为七孔藕和九孔藕。
七孔藕切开横截面有7个孔就是七孔莲藕，外形短粗，外皮黄褐色，富含淀粉，用来炖排骨或煲汤比较好。九孔藕切开横截面有9个孔即为九孔莲藕，外形细长，因为水分足、脆嫩，所以用来做清炒莲藕、凉拌莲藕比较合适。
以上就是分享给大家的挑选莲藕的小技巧了，来看看莲藕的做法吧！
推荐做法1：
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糖醋藕圆盖饭
食材
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藕 120克 / 肉头菇 10个 / 淀粉 1勺 / 生粉 1勺 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 胡萝卜 1片 / 黄瓜 1片 /
制作步骤
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1、准备食材。
2、肉头菇用温水泡发，洗净。
3、将泡发的肉头菇切碎。
4、藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。
5、用手挤干藕茸的水分待用，藕茸挤出的水也不要丢掉哦。
6、将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。
7、中小火加热，用硅胶不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。
8、将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。
9、加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。
10、再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。
11、再加入适量的盐和鸡精。
12、用筷子顺时针搅上劲儿。
13、用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。
14、将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。
15、蒸好的藕圆取出晾凉。
16、调一碗万能的糖醋汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水;即用1份料酒、2份味极鲜酱油、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可;有些菜也可适当勾芡。
17、打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。
18、坐锅烧热，倒入糖醋汁。
19、下入藕圆，小火煮开。
20、翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。
21、电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。
22、上桌。
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推荐做法2：
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麻辣藕丁
食材
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白藕 300克 / 干红辣椒 20个 / 蒜蓉 5克 / 姜末 5克 / 花椒 20颗 / 盐 适量 / 蚝油 2毫升 / 生抽 5毫升 / 鱼露 3毫升 /
制作步骤
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1、藕去皮切丁，水中放3ml白醋浸泡
2、干红辣椒剪段洗净籽，蒜压成蓉、姜切末
3、锅里热油爆香姜蒜和花椒
4、下入红辣椒炒香
5、放入藕丁翻炒，加少许盐、蚝油、生抽、鱼露炒入味。脆脆的藕丁凉了更好吃。又麻又辣又脆，挑战你的味蕾！
推荐做法3：
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排骨莲藕养生汤
食材
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猪中排 500克 / 莲藕 700克 / 盐 1勺 /
制作步骤
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1、排骨让超市师傅直接帮忙切段，洗净，备用。选用姜一块，洗净，不用去姜皮哦，将连着姜皮的部分切片，去掉姜皮的姜块切小片，分开放哦，备用
2、莲藕切滚刀块，备用。
3、锅中入冷水，放入排骨，加入切好的姜皮，煮沸后3一5分钟关水，捞出排骨，初遍汤水倒掉不要。
4、砂锅中重新加水，入姜片，放入焯过水的排骨，水沸后转小火慢慢炖1个小时，1个小时后放入莲藕开火烧开，转小火继续炖1个小时，（其间找本书或杂志，边喝茶边看书，也挺惬意哦），之后就等待吃肉吃菜喝鲜汤吧～
5、盛出前撒上几颗枸杞，上桌前撒上葱花，0k～
6、制作蘸料：辣椒油1勺，味极鲜酱油1勺，陈醋半勺，味精少许,白糖少许，由于自己喜欢又加入半勺花椒油。0k啦～喜欢清淡的话可以直接吃排骨、糯糯的莲藕，喝鲜汤，蘸料食用更过瘾哦～
推荐做法4：
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糖醋藕丁
食材
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莲藕 2节 / 香葱 少许 / 食用油 1小勺 / 生抽 2大勺 / 糖 适量 / 香醋 少许 /
制作步骤
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1、购买莲藕时，我们应选择表皮色泽微黄，无明显外伤，不带异味的，这样的藕一般比较鲜嫩，闻一闻，若有微酸味道说明是被工业药剂处理过的，不要购买。
2、莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油锅一定烧热后下藕丁，快速翻炒。
3、需要的调味料是生抽、香醋、盐和糖，一般两节莲藕，放入2勺生抽，1/4小勺的香醋，盐少许，糖是盐的2倍，这个量比较适宜。
4、醋的量，可以根据家人的口感，不太喜酸的就少放，灵活掌握。
5、爆炒时间不超过一分半，莲藕都可以生食，所以只要调味汁均匀包裹莲藕即可。
6、撒上少许香葱末，或者白芝麻都可以。