想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩！

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小时候最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻滑嫩，入口即化，早餐来一碗，满满的幸福感。但不同的人总能蒸出不一样的鸡蛋羹，有的人甚至蒸出来的是“鸡蛋饼”，有的人蒸出来的像蜂窝一样有很多孔洞。所以看似简单的鸡蛋羹，想要蒸出完美无蜂窝的样子，细腻如布丁的效果，还是有窍门的。今天就把蒸鸡蛋羹的要点分享给你们：

1、最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀；

2、想要追求最香滑的效果，就加点牛奶一起打，蛋液打匀后用滤网隔掉表面泡沫，加水只能用温水，黄金比例是1:1.5 ；

3、表面一定要封一层耐高温保鲜膜，并用牙签戳几个洞 ；

4、蒸鸡蛋一定要开水上锅蒸 ；

记住这4点，你蒸出来的鸡蛋就会光滑如镜啦！学会了最普通的鸡蛋羹做法，再分享你们几个花样鸡蛋羹的吃法吧，加些配菜，简单的鸡蛋羹也会更有营养，更下饭哦！

推荐做法1：

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蒸蛋羹

食材

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新鲜鸡蛋  2个 / 温水  280克 / 盐  1小勺 / 食用油  适量 / 葱花  适量 / 海鲜酱油  1勺 /

制作步骤

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1、准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深

2、鸡蛋打散

3、边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）

4、加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量）

5、用细网筛过滤3遍

6、过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）

7、静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

8、水烧开后，盖保鲜膜，上锅大蒸10分钟

9、蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用

10、淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～

推荐做法2：

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虾仁蒸蛋

食材

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鸡蛋  2只 / 虾仁  8只 / 盐  0.5茶匙 / 胡椒粉  0.5茶匙 / 小葱  2棵 / 香油  2茶匙 / 生抽  2茶匙 /

制作步骤

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1、备好原材料：鸡蛋，虾仁，小葱；

2、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；

3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；

4、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；

5、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；

6、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；

7、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；

8、上桌，开吃。

推荐做法3：

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秋葵蒸蛋

食材

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秋葵  2根 / 鸡蛋  2个 / 水  适量 / 虾仁  1个 / 盐  1 / 4小勺 / 生抽  适量 / 香油  少许 /

制作步骤

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1.准备好需要的食材。

2.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。鸡蛋里混合的水，必须是温开水。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后用小勺去除泡沫。也可以用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果你是用盘子蒸，可以是8分钟。把虾仁装小碟子也入蒸锅蒸熟。

6.利用这个时间，洗净秋葵，切片。

7.蒸好的滑蛋放上秋葵，虾仁。

8.放入适量生抽，几滴香油即可。