大厨教做爆炒腰花的正确做法，记住这2个小窍门，腰花鲜嫩又入味，去腥去膻又滑嫩！

准备食材：

主料：猪腰两个、青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、耗油、生抽、辣椒

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做法步骤：

1. 将买回来新鲜的猪腰切成两半，去除中间暗红色和白色的筋膜，（这是异味的关键，一定要完全去除掉）让后将处理好的猪腰放入水中浸泡半个小时，水中加入一些花椒，中途可以换两次水，这样能反复清洗到水能变得比较清澈，而且猪腰也干净了。

2. 浸泡冲洗干净以后捞出，将猪腰改花刀，简单来说也就是先横着切完在竖着切，只要中间不切断就行，然后将改过花刀的腰花切成大小均匀的长方块，在用清水冲洗一遍。

3. 锅中加清水，放入几片生姜，大火将水烧开，水开之后放入切好的腰花，烫一分钟左右至变色后捞出沥干水分，让后将准备的青红辣椒切成细长条状，洋葱可以切成小方块，或者与辣椒大小差不多也可以。

4. 取锅倒入油，油热放入切好的生姜和大蒜，小火炒出香味，然后放入切好的青红辣椒和洋葱翻炒，接着加入适量的盐、耗油和生抽调味，在放入腰花大火翻炒均匀，在加入一勺的辣椒，（辣椒根据个人的口味适量放就行，不吃辣的可以不放）就可以出锅盛盘了，这么一盘鲜辣滑嫩又爽口的一盘爆炒腰花就完成了。

小贴士：

1.猪腰上白色的筋膜和暗红色的部分一定要去除干净，前期用花椒水浸泡的步骤不可省去，那样能使猪腰的腥味完全去掉。

2. 焯水的时间不能过长，腰花变白后直接捞出，煮时间久了就老了，会营养口感。