鬼头刀鱼排佐南瓜泥、腌笃鳝鱼钵、甜酒酿烧黄鱼

鬼头刀鱼排佐南瓜泥

食材&配料：

鬼头刀鱼肉300克、南瓜泥200克、过猫菜、洛神花蜜饯、洋葱、蒜末、黑胡椒粒、糖、鸡汁、芥末沙拉、面包粉、胡椒盐、米酒、鸡蛋、低筋面粉

做法：

鬼头刀鱼肉切成一口大小，用胡椒盐、米酒腌制后裹上面粉、蛋液、面包粉油炸

过猫菜焯烫后切成适当的大小备用、洛神花蜜饯切成适量大小备用，用奶油爆香蒜末、洋葱丁、黑胡椒粒，放入南瓜泥、清水，用鸡汁、糖调味后收干至浓稠备用

南瓜酱汁划盘，用汤匙挖取少许南瓜酱汁置于盘中，汤匙中放上鬼头刀鱼排、过猫菜，挤上少许芥末沙拉，撒上月桃粉，放上洛神花蜜饯

用芥末沙拉、和洛神花蜜饯略为装饰即可

腌笃鳝鱼钵

食材&配料：

鳝鱼400克、咸肉150克、生姜30克、大蒜子30克、干辣椒1颗、蚝油10颗、老抽1克、料酒、熟菜籽油40克、花雕酒10克、鸡粉3克、白糖3克、白胡椒粉3克

做法：

1. 咸肉加入料酒入蒸箱蒸熟，切成5厘米左右长的条状，过水后备用
2. 杀好的带骨鳝鱼去头尾整条改一字花刀，要切断骨哦。然后，再切成5厘米左右的长条，水开后入水3秒捞出，将表皮白色粘膜洗净
3. 大蒜子去头尾、生姜切成相等大小的块状
4. 滑锅后加入菜籽油，加入咸肉，小火将咸肉里的油脂炒出，加入姜蒜炒香，加入鳝鱼继续煸炒至表皮收缩
5. 烹入花雕酒后立即加入高汤，注意花雕酒不要烧开，用蚝油、白糖、白糖胡椒粉调味
6. 加盖中火烧10分钟后，加入鸡粉、老抽、转小火烧3分钟即可

甜酒酿烧黄鱼

食材&配料：

大黄鱼1条、洋葱粒20克、红椒粒20克、青椒粒20克、生姜粒20克、蒜粒20克、蚝油5克、酱油10克、白糖10克、米醋5克、蒜蓉辣椒酱8克、甜酒酿30克

做法：

1. 黄鱼宰杀洗净切一字花刀，入7成油温炸至表皮微黄定型捞出控油
2. 锅留底油，放入所有的辅料炒香，然后加入蒜蓉辣椒酱适当的炒制
3. 加水后直接调味，放入黄鱼加盖小火煮至汤汁浓稠
4. 转微火收汁入味，捞出黄鱼装盘，汤汁适量勾芡，淋在黄鱼上即可