水塔米糕配方与详细制作步骤酒酿制作大米：...

酒酿制作
大米：500克（东北大米）
凉白开：10克
酒曲：5克
沥水篮
玻璃密封罐
一次性手套

步骤
1.大米500克清洗干净后加水称重为1000克，蒸熟状态需一粒一粒、比平时吃的米饭硬一点。
2.蒸熟米饭倒入沥水篮，带上一次性手套，边冲水边打散，沥干水分，大约需要1小时左右。
3.沥干水分的米饭倒入无水无油盆中，酒曲凉白开化开洒在米饭上拌匀。
4.倒入玻璃密封罐中，轻轻按平，中间戳个洞（戳到底）加盖密封。
5.放入恒温箱48小时，温度（32—35）。温度最高35，不能在加高。
6.时间到，放冰箱冷藏10天内用完。

注：做酒酿可能会出现的情况
1.时间到打开盖子，酒味很浓没有出酒，米上稍微有一点白点，这种状态的酒酿可用，可以进行下一步。
2.时间到打开盖子，发现米上有绿或其它颜色的点点，这种状态不可用，这是沾油了…

老将制作
1.大米500克提前泡（6—12）小时，泡好后沥干水分加水称重850克，加入做好的酒酿150克，破壁机打至浓稠米糊。
2.打好的米糊倒入无油容器中，保鲜膜封好，留0.5毫米方便热气进入。放入恒温箱42度，设置8小时。夏天可室温放一夜进行发酵。
3.发酵好的老将放冰箱保存，3天内用完。

米浆制作
1.大米500克提前一夜泡好，泡好的米加水称重980克，加入酒酿30克，打至细腻米糊。
2.打好的米糊米浆倒入一个大容器里，记得一定要够大，加250克老将、0.5克白糖搅拌均匀。
3.盖好盖子，预留0.5毫米宽度缝隙，放入恒温箱第一次发酵，温度42度发酵3小时。
4.时间到取出容器加70—80克糖粉（白糖粉、冰糖都可以）分次加入搅拌均匀，放入恒温箱第二次发酵42度3小时。
5.第二次发酵时间，准备模具、果干。果干切成黄豆大小颗粒。模具洗干净擦干，薄薄刷上一层玉米油，每个模具放3—4颗果干。

1.第二次米糊发酵好后，取出米糊稍微搅拌至米浆下沉，加入苏打粉0.9克，泡打粉1.8克，碱水3.5克（碱面1克、水10克、就是11克，一斤干米就用15克。5斤干米就用17.5碱水，1.7克碱面、加17克水、混合后用17.5碱水）使劲搅拌至米糊发酵前差不多状态，看不到多大泡泡，米浆就做好了。
2.装入量杯倒入模具，差不多和模具口齐平就可以了。
3.水开后上锅蒸（液化气灶火力大蒸13—15分钟、电锅火力小蒸15—17分钟）如果脱模的时候有破的，粘模具说明没蒸透，再多蒸2分钟就好了。
4.蒸好后取出放凉一会儿，在脱模具，热的时候粘手，粘模具。
5.放凉之后就可以装盒，如果一次做的很多，注意不要长时间露在空气中，防止被风吹干。