鲜带子杂菌鱼籽酱、红烩牛尾、芥末秋葵炒牛肉

【鲜带子杂菌鱼籽酱】

食材&配料：

带子、鱼籽酱、海藻、金针菇、蘑菇、海带、香糟卤、七味粉

做法：

1. 带子真空58度低温煮12分钟，取出从中间片开放入调味好的香糟卤泡入味
2. 金针菇切段蘑菇切片60度干发三个小时后下入油锅炸香脆
3. 海带泡开后洗净60度干发四个小时后下入油锅炸
4. 海藻洗净控干水分，带子取出，每片上放鱼籽酱，摆在炸发的海带上，脆菇撒七味粉摆在海带上，点缀海藻即可

【红烩牛尾】

食材&配料：

牛尾、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、红酒、番茄酱、柠檬、青豆、口蘑、盐、胡椒粉、红粉

做法：

1. 牛尾洗净后去水分，双面煎上色
2. 洋葱、胡萝卜、西芹、蒜和番茄酱炒透后放入红酒，收到三分之一后加入牛尾放入红粉和牛汤后中火焖炖
3. 青豆和口蘑修成形后低温烹调
4. 牛尾熟后调味放入柠檬皮，用时蔬装饰

【芥末秋葵炒牛肉】

食材&配料：

牛肩胛、秋葵、白玉菇、红彩椒、葱段、小洋葱、蒜、盐

做法：

1. 牛肩胛切片，秋葵切斜刀，白玉菇平锅煎一下，其它食材备用
2. 锅烧热放入牛肩胛翻炒至微微变色铲出备用
3. 秋葵焯水备用
4. 再次等锅热后放入葱、洋葱、白玉菇、秋葵、蒜，最后加入牛肩胛翻炒调味后出锅