炸出来的14道花式美味，色泽红亮，味道软嫩，家里孩子最爱吃

厨房小白都可以做的炸萝卜素丸子

用料 萝卜 卞萝卜一个，胡萝卜一个 鸡蛋 1个 面粉 适量 香菜 姜末 盐 花椒粉 五香粉

• 厨房小白都可以做的炸萝卜素丸子的做法
• 所有萝卜擦丝，香菜切沫，葱姜切沫，打一个鸡蛋，放入调料，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，搅拌。
• 逐渐加入面粉搅拌，直到能团成球，代表面粉黏性起作用了。可以先这样团成丸子，也可以油热再团，新手小白建议事先准备，免得狼狈。
• 油温七成下丸子，丸子周围会如图冒大泡，太早下会不成形，油温太高会糊掉，下锅变中火，炸至金黄色。
• 单吃或烩菜做汤都可以，喜欢脆的可以再复炸一遍。

炸蘑菇的秘诀都在面糊里，隔夜不软趴

用料 面粉 60克 鸡蛋 2个 淀粉 1勺 盐 4克 平菇 200克 胡椒粉 3克

炸蘑菇的秘诀都在面糊里，隔夜不软趴的做法

• 准备食材
• 平菇洗干净，撕成小朵
• 菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在40克盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净
• 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）
• 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分
• 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
• 油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）
• 炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）
• 炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了
• 炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的度过一下午。
• 趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。
• 有任何不懂的，可以搜味信公号：个性胜过姿色，咨询，小姿必定细细讲解
• 炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。
• 炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香

家常炸麻花（老式麻花）

用料 普通面粉 3碗约600克 绵白糖 3大勺约45克 酵母 半包约6克 温水 1碗多约260克 鸡蛋 2个 碱 两撮约3克 温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

• 面粉加糖搅匀。酵母加温水融化。鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。
• 面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。
• 水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。
• 揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。
• 一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。
• 准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。
• 一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。
• 分成15个大小差不多的剂子。
• 开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。
• 从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。
• 右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。
• 然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。
• 麻花搓好，整形我弄的也一般，见笑
• 油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。
• 不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。
• 翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

干炸土豆丝

用料 土豆 2个 油 500克 干辣椒 2个 火鸡面酱 2勺 烧烤蘸料 2勺 小葱 2根 淀粉 200克

• 干炸土豆丝的做法
• 土豆削皮察丝过水。去除土豆里淀粉。控水撒上玉米淀粉
• 油六成热下拌好土豆丝炸制金黄色捞出控油。在油温上升付炸一次。出锅
• 出锅放在一个大点盆子里放火鸡面酱。葱花。烧烤蘸料拌饭装盘。特好吃一盘菜品。

炸小酥肉

用料 猪梅花肉 500克 鸡蛋 4个 红薯淀粉 80克 盐 5克 糖 5克 料酒 10克 辣椒粉 适量 青花椒粉 适量 炸肉用油 适量

炸小酥肉的做法

• 打4个鸡蛋，加入红薯淀粉，这种淀粉是粗加工的，颗粒较大
• 简单搅拌，因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解，所以先泡半小时左右软化再搅匀，这时候可以先切肉
• 泡一段时间后，用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎，废力的话就多泡一会再压
• 最后做成这样细腻的蛋糊，猪梅花洗干净，用厨房纸擦干
• 顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条，加入料酒、姜片（姜片最后取出来）、盐糖、辣椒粉、花椒粉，花椒粉是用青花椒现磨的，给小朋友吃可以不放
• 搅拌腌30分钟，把姜片挑出，加入蛋糊，搅拌均匀，再放置30分钟，没时间可以直接炸
• 油加热到6、7成，将酥肉一条一条分开放入，表面微黄，形状变硬捞出
• 再次复炸至表面金黄，可以感觉到酥肉定型变硬了，捞出控油，如果觉得复炸麻烦，可以一次性炸到金黄，口感不会差很多
• 趁热是最好吃的，酥肉烧汤也不错，肉很嫩滑

潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)

用料 猪皮 若干

潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法

• 特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方法晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网上很多分享做法都是煮熟后晾干的，所以今天我来分享个生猪皮挂干的。
• 生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来就可以了。不需要再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮的话可以把毛和肥膘处理得更干净。晾的时候也不会滴油。各有优点。
• 四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约400克的猪油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出来也不一定要丢掉，烧成猪油也可以炒菜。
• 挂在通风的地方晾干，不需要太阳晒。有风就行。如果是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。
• 晾到变得很硬，皮都变透明了就可以了。生猪皮晾的时候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾时会滴一些油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也能保存一定的时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。
• 下面就是第二个重点：焐油，不焐难成功。很多人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮 冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）
• 开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。
• 又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。（焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）
• 焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。
• 第三重点：高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。
• 把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。关注到炸猪皮的每个地方。至猪皮全部起泡就可以捞起来了。高温炸的过程非常快。小块会好炸些，用铲子拌拌就均匀了，如果大块一定要一块一块的炸。先炸好的可以先捞起来，未完全起泡的再炸一会也会起泡的。
• 全部炸好了，趁热撒点椒盐可以当薯片吃哦。小时候我最喜欢老妈炸猪皮的时候，偷偷拿来吃。不过那时候除了酥，没有别的什么味。
• 炸猪皮做成很多菜。先可泡水回软。
• 然后批切成小块或小条。供烧、烩、卤等烹调菜肴。
• 调了酱后，猪皮充分吸收了酱汁的香味。稍微炒炒非常有弹性，煮久一些又非常软糯，口感独特。可炒菜，可煮汤，打火锅。都很棒的。青椒炒扑肉，榨菜炒扑肉，肉丸扑肉紫菜汤......都是我的爱。
• 虾皮扑肉焖小冬瓜，好好吃。虾皮葱头先用油爆香，加蠔油，生抽，老抽，鸡精，扑肉炒，然后加水焖软些，再加小冬瓜块焖，最后加盐调味。海的味道我知道。加了虾皮，超鲜美，还能补钙。

炸金针菇(简易版)

用料 金针菇 小把 鸡蛋 1个 淀粉 适量 椒盐味 适量 油 20克

• 炸金针菇(简易版)的做法
• 共仅五个步骤:
• 1、先把金针菇切头大概一部分去掉。清洗干净，掰小小扎晾干水份备用。
• 2、敲打一个鸡蛋搅拌备用。
• 3、把金针菇均匀沾上鸡蛋液。
• 4、把淀粉均匀沾满金针菇。我用一个盘子倒入淀粉把金针菇翻滚沾满的。
• 5、烧锅加热倒油至高温，筷子夹放入油锅炸。炸至淀粉蓬松发大金黄夹出滤去油。装盘撒上椒盐味便可以了。
• 注释✔:金针菇炸定造型，在炸过程中自己造！炸金针菇(简易版)的做法 步骤5
• 最后:摆好造型拍照，大功告成！嘿嘿赶紧搬上小板凳开吃

超好味的正宗名古屋炸鸡翅

用料 鸡翅 10只 盐、蜂蜜、黑胡椒、卡宴辣椒 适量 片粟粉（马铃薯淀粉） 30g 酱汁材料 ⬇️味淋 30ml 清酒 30ml 蜂蜜 30ml-40ml 薄口酱油 20ml 蒜蓉 30g（必备） 熟芝麻 少许

• 超好味的正宗名古屋炸鸡翅的做法
• 鸡翅两个面用剪刀戳动，戳无数个…这样腌制才会入味。（不要用刀划口子，第一炸破坏形状，第二炸肉会变老的，锁不住水份。）
• 然后用黑胡椒1g、卡宴辣椒粉1g、盐4g、蜂蜜12g，适量片粟粉抓腌鸡翅，抓腌均匀。
• 腌制3小时以上。热油锅，油热后改中小火放入腌制好的鸡翅，炸五分钟。
• 差不多是这个颜色，就捞出。炸好的鸡翅再裹一次片粟粉，然后静置3分钟。
• 再次放入油锅，炸两分钟。（油这时候热得很快，所以很快可以下锅。再裹粉一次会非常脆。）
• 炸好的鸡翅放在厨房用纸上吸掉多余的油。开始调酱汁（这是关键！对就是大蒜）
• 半个大蒜去皮切末。然后锅中倒入味淋、清酒、生抽或薄口酱油、蜂蜜（多一点）、蒜蓉，煮开。关火，倒入熟的白芝麻搅拌均匀，酱汁就做好了。
• 鸡翅在酱汁中浸泡一下，捞出，就可以吃了。（日本当地的酱汁有浓稠的和这种稀薄一点的，看个人喜好调整，如果喜欢浓稠的，就用生粉水勾芡一下。）
• 蒜非常重要，蜂蜜也不可以用糖替换！吃的时候再蘸酱汁，这样酥脆的口感还在

干炸带鱼

用料 带鱼 2条 葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉

• 干炸带鱼的做法
• 带鱼洗净，去头去尾清除内脏
• 然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
• 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
• 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
• 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
• 摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

油炸小银鱼

用料 太湖银鱼 200克 鸡蛋 面粉

• 油炸小银鱼的做法
• 太湖银鱼200克，理好洗净
• 鸡蛋和面粉加少量盐，鸡精，胡椒粉调成糊
• 炒锅倒入大半锅油，油温烧至八成热时，改中火，将豆角过油炸码入盘中垫底，然后将银鱼在面糊中打滚后下油锅炸至金黄色
• 辣椒酱，辣椒油，食醋，蒜末调成味汁，上桌沾食即可

油炸香蕉（空气炸锅版）

用料 香蕉 2根 鸡蛋 1个 面粉 2勺 面包糠 适量

• 油炸香蕉（空气炸锅版）的做法
• 准备好材料 把鸡蛋打散 把香蕉一段段切好
• 切好的香蕉先放进鸡蛋液里滚一圈 再放进面粉里沾粉 再放进鸡蛋液里 最后上面包糠
• 依次排列在空气炸锅机里
• 空气炸锅炸15分钟 后就可以吃啦 推荐沾番茄酱或沙拉酱吃

香脆鹌鹑蛋

用料 鹌鹑蛋 16个 椒盐粉 少许 番茄酱 少许 烧烤酱 少许

• 香脆鹌鹑蛋的做法
• 煮好之后泡在冷水里剥出来！
• 扔进油炸锅！金黄色捞出来！
• 撒上椒盐！串成串串！
• 还可以加番茄酱，烧烤酱！

炸藕盒

用料 莲藕 一节 猪肉馅 200克 葱花 一勺 姜末 半勺、 料酒 一勺 香油 半勺 淀粉 30克 盐 半小勺 普通面粉 30克 泡打粉 一小撮（用手指捏一点的量） 和酵母 一小撮（用手指捏一点的量） 白胡椒粉 一点 温水 适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）

炸藕盒的做法

• 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作
• 调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味
• 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
• 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅
• 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度
• 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的
• 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了
• 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦

炸豆腐泡

用料 卤水老豆腐 一块儿约330克 食用油 1升

• 炸豆腐泡的做法
• 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
• 放上大约1升花生油，到标尺的下线
• 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
• 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
• 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
• 这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热
• 盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可
• 经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油