北京人的百搭吃食：芝麻烧饼（图文） / 四六文摘

北京的小吃最初记载600多种，分为回，汉，宫廷三味。蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法炮制，归了包堆儿，今儿个只剩下了100多种，那要是您数一圈，也得舌头都打转儿。什么豆汁灌肠爆肚炒肝和烧麦，什么茶汤卤煮焦圈盆糕豌豆黄，……等等，等等等……还差多了去了哪。

今个儿茶舍教您制作的是咱北京人离不开的吃食，也是百搭的吃食，那就是芝麻烧饼。为什么说是百搭吃食呢，您瞧这儿吃涮肉、吃烤肉离不开烧饼，吃羊杂就烧饼才叫够味儿，烧饼夹酱肘子、烧饼夹酱牛肉那就更馋人了……所以嘛！

北京的吃食是深蕴于特定的历史文化，每一个品种的制作方式、食用方式，都蕴含着哲理和北京人特有的审美意趣。是京味儿文化的一个重要组成部分，不可或缺的京味生活。

原料：面粉1000克，芝麻仁60克，芝麻酱100克，花椒盐40克，碱面1.5克，花生油30克，酱油（或糖色）10克。别看原料不多，但可制20个饼呢。

1. 第一步，将面粉过筛，用500克温水与碱面混和，再与面和成面团。

面要揉到光滑为止，但一开始要想揉到光润并不容易，所以不要着急,可以分两步走，先揉得差不多了，就把面放到一边醒一会儿，大约过个二十来分钟之后再揉，这样就很容易揉光滑了。

2。在醒面的过程中，就可以去准备抹在饼里的酱了。100克芝麻酱内掺入40克的花椒盐，用花生油25克调匀备用。这里俺要做一下说明，花椒最好是干炒的，这样磨起来比较易碎，过筛后再与盐混合便会得到花椒盐了。

3。接下来就该是制饼了，醒好的面均匀切成四等份。

在案板上刷5克花生油，取一块面放在上面揉搓成7寸长的圆条，横着按扁,再擀成6寸宽面片。

4。接下来就是手艺活了，用左手将面片左端提起，反腕向右方一甩，“啪”地一声落在案板上。这时，面片已翻转过来，甩成1.7尺左右的长条。在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一抻，抻成约3尺长，再从右向左卷成卷。这一部分的动作要一气呵成,总计耗时约5分钟。

5。重复这一步：在案板上刷5克花生油，取一块面放在上面揉成7寸长的圆条，横着按扁，再擀成6寸宽的面片。然后俺接着往长里擀，往长里抻~~~ 抻拉得是越长、越薄越好，然后抹酱。就这一步俺也得分期来完成，原因还是案板太小了。

卷成卷后，每卷揪成5个面剂。为了让大家更好的看清层面，俺用刀切了一个剂子。

6。然后将面剂逐渐捏成圆球形。捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会和捏在一起（感觉有一点像包月饼），即成圆球形状。

收口朝下放在案板上，按成8厘米的圆饼。

7。在饼面刷上一层酱油（或糖色），沾上芝麻仁。再把饼铛放在微火上烧热，将饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面。

两面都烙成浅黄色后（共约7—8分钟），即放入预热200度的烤箱内。

8。再烤个5—8分钟，当呈现出金色并略微鼓起时便表示熟了，切开一个饼瞅瞅。哎呦喂~ 这层次清晰，奔儿均匀！而且每一层都能完整的剥下来呢~~~

拿起来尝尝，“皮松肉软”，一股京味烧饼特有的香味即刻飘荡于鼻前~~~

北京的吃食是深蕴于特定的历史文化，每一个品种的制作方式、食用方式，都蕴含着哲理和北京人特有的审美意趣。是京味儿文化的一个重要组成部分，不可或缺的京味生活。明儿个啊再教您做一回爱窝窝。

北京人的百搭吃食：芝麻烧饼（图文）