美食优选:酒香板栗焖鸡、香辣芹菜炒鸡胗、柠檬鸡爪、虎皮酱凤爪
虎皮酱凤爪
用料:鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油
做法
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲,用刀切开鸡爪节拍断鸡关节,去除鸡骨,将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
2.锅中加水,加入两勺麦芽糖、两勺白醋,将水烧开,放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水分。
3.在锅中倒入油,烧至8成热时,将鸡爪放入,炸至金黄捞出。(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)
4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入少许花椒、香叶、八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。入蒸锅中蒸1个小时。
5.叉烧汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后,捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
6.锅中加入适量水,放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后,加入少许淀粉勾芡,加入炸好的葱油,加少许鸡精,麻油调匀。
7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中。
8.放入叉烧汁、蒜粒、豆豉拌匀,放入切好的青红椒丝拌匀后,上锅蒸10分钟即可。
柠檬鸡爪
食材:柠檬片、料酒、蒜、姜、小米椒、生抽、盐、醋、糖、洋葱、香菜各适量。
做法:
1、鸡爪洗净剪去趾甲后对半切开,冷水入锅加入适量料酒、醋,煮开即可。
2、水开后,再煮5-8分钟后捞出冲洗一下,入冷水浸泡20分钟即可。
3、沥干水分后,放入柠檬片、蒜未、姜片、小米辣、生抽、醋、糖、洋葱和香菜拌匀,盖盖入冰箱冷藏一夜,取岀撒上新鲜香菜,拌一拌,即可食用。
香辣芹菜炒鸡胗
材料:鸡胗;芹菜;大蒜;姜;郫县豆瓣辣酱;料酒适量;酱油;
做法
1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝;
2.鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片;
3.炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香;
4.放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当的放些盐即可。
酒香板栗焖鸡
材料:鸡腿3个、水适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3个、冰糖3个、八角2个、香叶2片、桂皮2节、板栗200克、油适量、香葱1小把
做法
1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮
2.鸡腿肉切块 焯水捞出
3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用
4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 和 冰糖 炒出香味
5.加入香菇和板栗翻炒
6.放入鸡肉翻炒
7.加入盐 生抽 老抽 翻炒均匀
8.倒入白酒爆炒 激发出香味
9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开后 盖上盖子 焖7分钟
10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅~
11.超香滑超好吃!