口感独特广东煎酿六道做法
鹅肝酱煎酿豆腐
主料 鹅肝200克
辅料 水豆腐500克 黑椒碎5克 芥菜100克
调味料 浓缩鸡汁10克 黑胡椒汁5克 盐3克 鹅肝酱
烹饪步骤
1. 将鹅肝先50度蒸2小时，然后加入黑椒碎和盐打碎；
2. 将水豆腐斩小块，然后将鹅肝酿入豆腐煎；
3. 最后出锅前，摆上炒香的荠菜，及淋上家乐黑胡椒汁，和家乐浓缩鸡汁，熬制的汁酱即可。
鹅肝酱 鹅肝300克 白葡萄酒10克 牛奶30克 海盐3克 黑胡椒碎0.1克 制作 ,鹅肝自然解冻去筋膜，300克鹅肝用白葡萄酒10克，牛奶30克，海盐3克，黑胡椒碎0.1克腌制冷藏一晚，腌制好的鹅肝用锡纸包好放入75度的烤箱烤制1小时，取出用粉碎机打成泥冷却即可。
煎酿西兰花
做法：
1、取西兰花150克洗净，在根部拍上生粉，将虾胶均匀地酿在西兰花根部。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入处理好的西兰花，小火煎至色泽金黄。
3、锅内放入黄油5克，下入青椒粒、红椒粒、干葱碎各5克爆香，下入西兰花和提前调好的调料（美极鲜味汁3克，辣鲜露、鸡粉、湿淀粉各5克，白糖、老抽各1克），大火炒香炒匀，出锅装盘。
美极煎酿白灵菇
主料：百灵菇200克
辅料：目鱼胶150克、苹果100克、松子30克。
调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
做法：
1、将百灵菇洗净，切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片；
2、苹果洗净后去皮，切成同百灵菇一样大小的片；
3、目鱼胶加入盐、味精调拌均匀；
4、将目鱼胶分成8份，分别抹在一片百灵菇上，上面铺上苹果片，再放上一片百灵菇制成生坯；
5、将制好的生坯裹上脆浆，上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟，取出装盘。
6、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅，浇在做好的百灵菇上即可。
煎酿墨鱼仔
主料：墨鱼仔450克。
配料：肉泥100克。
调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
百花煎酿鸭掌
原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。
调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。
制法：
1、鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。
2、用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。
3、在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。
4、烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里。
5、烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。
煎酿三宝
主料 猪肉米150克 苦瓜圈70克 茄子夹50克 红椒角50克
小料 蒜末6克 豆豉6克
调味料 火辣干锅酱10克 蚝油5克 鸡精2克 老抽1克 糖1克
腌料 陈皮末3克 姜末8克 葱花10克 鹰粟粉5克 鸡蛋30克 胡椒粉0.5克 鸡精2克 蚝油3克
烹饪步骤
1. 猪肉米加腌料打匀备用；
2. 苦瓜焯水冲凉沥干，和茄子、红椒沾生粉酿入猪肉米；
3. 煎香三宝，锅中放入小料，加清汤200克，加调味料煮开，勾薄芡，装盘即可。