食谱 | 吃货速来!这款巧克力奶酥面包,味道超惊艳!
这是一种常用于烘焙的巧克力豆。脂肪含量比一般巧克力豆低,熔点更高,融化速度更慢。这种神奇的特性,让它在烘焙过程中不轻易流淌,不会和其他材料混合,更好保持了原来的形态。所以人们给它起了个贴切的名字:耐焙烤巧克力豆。
今天要出镜的这款巧克力奶酥面包,耐焙烤巧克力豆就是当仁不让的主角材料啦。
在揉好的面团中加入巧克力豆融合均匀,再进行发酵、擀面、抹上奶酥馅……这一套井然有序的步骤下来,面包就烤制好了。
这一阵馥郁的巧克力香气,实在让人不得不爱!
深棕色的表皮,星星点点散落着巧克力豆与杏仁片,黄土地上金黄的麦田图景升腾而起,这是有田野原香的美味。撕开一看,组织细密拉丝;一口咬下,杏仁的清香,巧克力豆的浓郁,面包的麦香阵阵铺开,味蕾奔跑在金色的麦田上。
巧克力奶酥面包
By @Eva 小佳
「 材 料 」
面团部分:高筋面粉400g,法芙娜可可粉15g,
鸡蛋1个,冰水240g±,细糖40g,
奶粉20g,鲜酵母10g,黄油60g,
盐5g, 耐高温巧克力豆50g
奶酥部分:无盐黄油 80g,糖粉50g,
盐1g,全蛋液25g,奶粉80g
表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量
「 工 具 」
卡士CM707厨师机
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火190度,约18分钟
「 步 骤 」
「1」准备好所用的材料。
「2」开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
「3」面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉合吸收后加入盐,转中速档揉面。
「4」面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
「5」加入巧克力豆,低速融合均匀即可。
「6」 面团整圆放入托盘中,适当拍扁。
「7」CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,基础发酵至约2倍大小。
「8」利用发酵时间制作奶酥部分:将软化的黄油加入糖粉和盐,搅拌混合均匀,再加入全蛋液,继续用混合均匀,最后加入奶粉,混合均匀即可,盖好备用。(图为加完所有材料的奶酥状态)
「9」将发酵好的面团分成约4等份,滚圆后盖好松弛约20分钟。
「10」松弛好的面团擀成片状,翻面后横向放置,底部压薄。
「11」均匀抹上一层奶酥馅。
「12」将面团顺着卷起来,收好底部接口,面团长约28cm。
「13」卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二,顶部不用切断。
「14」将两股面团轻松交叉扭起来,收好接口。
「15」所有面团整形好,间隔排入烤盘,把面团的两头往底部折压一点。
「16」CO660智能烤箱,设置温度32度,进行二次发酵约2倍大小。
「17」(面团可提前10分钟取出用于烘烤预热)发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片。
「18」CO660智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入倒数第二层烤网,温度调整为上下火190度,烘烤约18分钟。
「19」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
今日出炉
这是一款能吃进记忆里的味道~
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘,使用的烤盘不同,烤色也会有差异,请按实际情况适当调整。
4、面团中加入了香浓的可可粉和巧克力豆,面包在烘烤时就香气四溢,散发出浓郁的巧克力香味,结合香甜的奶酥夹馅,每一口面包都有多重味蕾体验,非常好吃。