食谱 | 吃货速来!这款巧克力奶酥面包,味道超惊艳!

这是一种常用于烘焙的巧克力豆。脂肪含量比一般巧克力豆低,熔点更高,融化速度更慢。这种神奇的特性,让它在烘焙过程中不轻易流淌,不会和其他材料混合,更好保持了原来的形态。所以人们给它起了个贴切的名字:耐焙烤巧克力豆

今天要出镜的这款巧克力奶酥面包耐焙烤巧克力豆就是当仁不让的主角材料啦。

在揉好的面团中加入巧克力豆融合均匀,再进行发酵、擀面、抹上奶酥馅……这一套井然有序的步骤下来,面包就烤制好了。

这一阵馥郁的巧克力香气,实在让人不得不爱!

深棕色的表皮,星星点点散落着巧克力豆与杏仁片,黄土地上金黄的麦田图景升腾而起,这是有田野原香的美味。撕开一看,组织细密拉丝;一口咬下,杏仁的清香,巧克力豆的浓郁,面包的麦香阵阵铺开,味蕾奔跑在金色的麦田上。

巧克力奶酥面包

By @Eva 小佳

「 材 料 」

面团部分:高筋面粉400g,法芙娜可可粉15g,

鸡蛋1个,冰水240g±,细糖40g,

奶粉20g,鲜酵母10g,黄油60g,

盐5g, 耐高温巧克力豆50g

奶酥部分:无盐黄油 80g,糖粉50g,

盐1g,全蛋液25g,奶粉80g

表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量

「 工  具 」

卡士CM707厨师机

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火190度,约18分钟

「 步 骤 」

「1」准备好所用的材料。

「2」开始揉面:将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。

「3」面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉合吸收后加入盐,转中速档揉面。

「4」面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。

「5」加入巧克力豆,低速融合均匀即可。

「6」 面团整圆放入托盘中,适当拍扁。

「7」CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,基础发酵至约2倍大小。

「8」利用发酵时间制作奶酥部分:将软化的黄油加入糖粉和盐,搅拌混合均匀,再加入全蛋液,继续用混合均匀,最后加入奶粉,混合均匀即可,盖好备用。(图为加完所有材料的奶酥状态)

「9」将发酵好的面团分成约4等份,滚圆后盖好松弛约20分钟。

「10」松弛好的面团擀成片状,翻面后横向放置,底部压薄。

「11」均匀抹上一层奶酥馅。

「12」将面团顺着卷起来,收好底部接口,面团长约28cm。

「13」卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二,顶部不用切断。

「14」将两股面团轻松交叉扭起来,收好接口。

「15」所有面团整形好,间隔排入烤盘,把面团的两头往底部折压一点。

「16」CO660智能烤箱,设置温度32度,进行二次发酵约2倍大小。

「17」(面团可提前10分钟取出用于烘烤预热)发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片。

「18」CO660智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入倒数第二层烤网,温度调整为上下火190度,烘烤约18分钟。

「19」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。

今日出炉

这是一款能吃进记忆里的味道~

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。

2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整。

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘,使用的烤盘不同,烤色也会有差异,请按实际情况适当调整。

4、面团中加入了香浓的可可粉和巧克力豆,面包在烘烤时就香气四溢,散发出浓郁的巧克力香味,结合香甜的奶酥夹馅,每一口面包都有多重味蕾体验,非常好吃。

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