食谱 | 外酥内软的菠萝包，2种口味任你挑，想做失败都好难！

有人不爱吃法棍，有人不喜全麦，但小卡想问，谁人不爱吃经典的港式菠萝包！

菠萝包在亚洲受欢迎程度相当高，几乎每家面包店都会制作，因为它那金黄色的酥皮和柔软香浓的口感，实在让人欲罢不能！如果去到港式茶餐厅，点的菠萝包味道一般，那这家餐厅肯定不正宗！

原味菠萝包大家吃得比较多，那么红茶口味的呢？也值得你一试哦！今天有两款口味的菠萝包任君选择，@Eva 小佳老师的方子写得非常详细，想失败都好难哦。

菠萝包

By @Eva 小佳

「 材 料 」

波兰种：高筋面粉50g，水50g，酵母0.5g

主面团材料：高筋面粉250g，奶粉15g

水120ml±，鸡蛋1个，细糖45g，盐4g

鲜酵母6g，黄油36g，鲁邦种50g（选用）

伯爵红茶酥皮：无盐黄油60g，细砂糖60g

鸡蛋60g，杏仁粉60g，低筋面粉180g，伯爵红茶粉6g

原味菠萝皮：无盐黄油80g，糖粉70g

鸡蛋50g，奶粉20g，低筋面粉200g

辅料：蛋黄2个

「 工 具 」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上火200度，下火180度， 约15分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天做好波兰种：将材料混合均匀，室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时。

「2」开始揉面：将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶，CM707厨师机，选择一键式自动揉面模式“M1”进行自动快速揉面，总共时间为8分钟（注：黄油切小块软化，盐称好，备用）。

「3」待程序运行4分钟转速明显降低时，从投料口迅速加入软化的黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐，直至揉面工作结束，共8分钟。

「4」面团整体非常光滑，有很好的拉抻性。

「5」面团整理成圆放入发酵盒中，再适当拍扁，发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

「6」利用发酵时间制作伯爵红茶酥皮：黄油软化后加入细糖，用刮刀拌匀，再加入鸡蛋拌匀，最后将粉类混合过筛加入，混合揉匀成团。

「7」用同样的方法做好原味菠萝皮。

「8」将菠萝酥皮分成约30-35g/份，揉圆盖好备用。

「9」发酵好的面团分成约55g每份，适当排气后揉圆盖好静置20分钟。

「10」台面垫保鲜膜，取一份菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手借助保鲜膜握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住。

「11」 菠萝包印模先粘少量面粉，然后印在酥皮上切出网纹状，用刮板适当整理成圆。

「12」用同样方法做好原味菠萝包。

「13」所有面团做好后，间隔放入垫油布烤盘。

「14」发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约2倍大小。

「15」在发酵好的面团表面刷一层打散的蛋黄液。

「16」CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层， 温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约15分钟。

「17」烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘到网架晾凉即可。

今日出炉

一杯手冲奶茶，一个菠萝包

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、面包胚约可做12个菠萝包，菠萝酥皮可以根据喜好选择制作。

3、制作酥皮时，加入面粉后切拌均匀后揉成团即可，不要过度揉搓起筋，影响菠萝皮的酥脆口感。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

5、制作的两种菠萝酥皮的味道都很不错。伯爵红茶酥皮，带着浓郁的红茶香和杏仁香，丰富了整个菠萝包的口感，直接吃就已经非常美味了；原味菠萝皮非常香酥，新鲜出炉的菠萝包，夹入冻黄油，体验冰火两重天的香甜吧！