【每日一膳】天凉了，热乎乎的砂锅炖菜来啦~暖胃又下饭~

天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！

砂锅豆腐丸子

猪肉300克葱适量豆腐一小块香菜适量盐3克生抽5克白胡椒粉适量姜适量花椒适量八角适量

1. 猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。

2. 把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。

3. 启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。

4. 把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方面搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有黏性有弹性就成了。

5. 坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。

6. 丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。

7. 豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。

8. 捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。

9. 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美 ，真是超棒啊。

小窍门：

这道菜做法特别简单，材料也不复杂，唯一一个要点就是猪肉要新鲜，豆腐要鲜美，高品质食材才能吃出更美的味道。

砂锅白菜豆腐

白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。

2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。

3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。

4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。

5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。

6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。

7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。

8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。

9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。

10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门：

1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；

2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；

3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。

砂锅版番茄牛腩

牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量番茄酱2勺盐适量

1. 西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

2. 牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

4. 砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

5. 倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

6. 倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

7. 加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

8. 盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

9. 当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

10. 最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

11. 出锅。

《中医药膳制作》