煎饼果子里，都是青春的记忆
呦呦切克闹，
煎饼果子来一个。
作为南方人，小卡第一次吃上煎饼果子是在大学的时候。夜自修后的美食街异常火热，琳琅满目的小吃前面堆满人，煎饼果子摊上更是热闹。
在饼盘上倒一勺面糊，摊开，等到略微熟透，再打上一个鸡蛋，再摊开。抹上酱，裹上薄脆，最基本的一份煎饼果子就可以出炉了。偶尔奢侈一下，还会加上肉松火腿。“趁热吃”是对煎饼果子最大的尊重，享受一口咬下的脆爽，以及浓郁酱汁的香甜。
象牙塔里的生活总是简单又容易满足，沉迷打机的男生叫室友打包一个煎饼果子，运动后不想吃饭带一个煎饼果子，晚自修结束后顺路捎一个满足夜晚空虚的胃……回望一下，你会发现，煎饼果子默默藏在你青春的记忆里。
后来不怎么在路边吃煎饼果子了，偶尔经过也会想带一个，但总有事情岔开错过。今天，@Eva小佳 老师就带我们回顾这道经典的小吃煎饼果子，用CP325煎火腿鸡扒，制作饼底，一气呵成。这次，把喜欢的料都裹入饼里，想吃什么加什么，一次大满足！
煎饼果子
By@Eva小佳
● 面糊材料 ●
中筋面粉140克，水240ml±，黄油15克
● 辅料 ●
鸡蛋3个，黑芝麻适量
● 夹馅材料 ●
脆饼（饺子皮/云吞皮，或者买现成的），蕃茄酱&沙拉酱适量，生菜叶数片，鸡扒4块（可用培根&火腿）
● 使用工具 ●
COUSS卡士 CP325多功能料理锅
● 制作步骤 ●
1、鸡胸肉洗干净擦干水份后切片，放入盐、生抽、耗油、黑胡椒，五香粉，拌匀腌制半小时以上。
2、将脆饼部分的饺子皮擀长，中间划两道口。
3、COUSS卡士 CP325多功能料理锅，深锅盘烧热后加入少量油，将擀好的饺子皮放入炸成金黄色，捞出沥干油备用。
4、如果经常做，可以买现成的脆饼哈，一大袋，方方正正的，使用起来也非常方便。
5、将腌好的鸡胸肉放在厨房纸上，吸掉多余的腌制水份。
6、COUSS卡士 CP325多功能料理锅，选用煎盘，开中高火，用少量油将鸡扒煎熟，备用。
7、制作面糊：中筋面粉加水，调成有流动性的稀状面糊，最后加入融化了的黄油，拌匀。
8、煎饼皮：取深烤盘，先离开锅，倒入1勺面糊，左右晃动让面糊均匀铺满整个盘底，再放入锅中，用中小火煎制。
9、当煎至饼皮凝固开始鼓泡时，倒入适量打散的鸡蛋液，端起烤盘晃动让蛋液均匀摊开或者用刮板辅助刮平蛋液，再撒上适量黑芝麻。
10、中小火煎至蛋液凝固后，用刮刀在煎饼周边轻松一铲，煎饼皮和烤盘就分离了，取出烤盘备用（可视情况是否翻面煎制）。
11、卷煎饼果子：将饼皮放在砧板上，中间挤上沙拉酱和蕃茄酱，放上生菜叶和鸡扒，先卷一圈，加入两块脆饼后再卷起来，美味的煎饼果子就做好了。
TIPS 小贴士
1、煎饼果子里可以包各种材料，鸡扒可以用培根火腿等代替，再卷入喜欢的蔬菜，制作简单还非常好吃。
2、里面的脆饼可以用饺子皮（云吞皮）自己炸，或者买现成的脆饼薄脆，还可以自己和面来炸。附薄脆做法：面粉200g，水100ml ，盐少许，泡打粉少量。将所有材料混合揉成光滑的面团，盖好醒30分钟左右。醒好的面团用厨师机压面配件压成薄片状。再根据需要的长短切断，每块面片中间划几刀，最后放油锅炸至焦黄即可。
3、煎饼皮时，先将面糊倒入烤盘中，左右晃动让面糊均匀铺满整个盘底，再放入锅中用中小火煎制，这样面糊不会因为受热凝固，而摊不均匀哦。