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不会卤菜六大调味料的调配技术,纵然有绝世好方也做不出特色口味
老卤人都知道,配方固然重要,但是操作流程更重要,且操作流程必须与配方匹配,这样才能强强联合,而这操作流程中更为重要的是卤菜调味料的使用法则与调配技术,可以说如果你不会用调味料,比如说盐,盐是一切味道的 ...
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万能卤水汁,卤菜卤肉都可以,保你做出绝世卤味!
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当归凭什么成为卤水中的秘密武器?这段香料趣史中蕴含答案
当归原产地在我们国家的甘肃地区,自从东汉时期张仲景大师将它和生姜搭配,用于烹煮羊肉,以之为女子补血之用的药膳开始,其实便已经奠定它既可以作为药用,也可以作为膳食香料使用.作为膳食香料使用的当归,因为有 ...
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常见80种香辛料作用及在卤水中标准用量,建议收藏!
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这几点卤菜实战操作经验,在添加剂调味料横行的年代,是一股清流【一点资讯】
这第一个关键点,卤汤和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好! 卤汤和食材的比例差得太大,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了,小哥哥,你想喝肉汤吗? 这第二个关键点:不管是新汤还是老汤,稀寡淡都 ...
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卤菜上色方法和基本调味料用量,你知道吗?
卤菜上色方法和基本调味料用量 一.七种常见着色料的用法和用量 白卤--白卤不会在卤水中添加任何的着色料,突出食材本身的色泽. 黄卤--黄卤一般用栀子或姜黄调色,卤出的产品呈金黄色或淡黄色,调基础卤水时 ...
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卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师. 本文是麦子的第297篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助! 卤菜是我们夏天最常见的一种食物,常见的鸡鸭鱼.猪牛等荤菜都有,素菜比如豆 ...
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八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开(上)
来源:名厨汇 [北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌 材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克 ...