【豆豉干锅酱——酒店常用配方，精确配比，...

【豆豉干锅酱——酒店常用配方，精确配比，学到就是赚到！】
详细配方有：蚝油80克，花生酱50克，豆豉120克，郫县豆瓣酱100克，自制辣椒油60克，【制作方法见本专栏第二章节】，白糖10克，小米辣10克，

【制作工艺】（1）锅洗净倒入100克食用油，小火加热至三成热，随后倒入花生酱中，搅拌至无颗粒，丝丝顺滑为止。（2）锅中继续下入100克食用油，下入小米辣末，郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油，香味完全逼出，做出来的酱汁才会更加浓郁。

（3）接着锅中下入豆豉，小火不停翻炒，直至豆豉的香味逼出，加入蚝油，花生酱小火继续搅动15分钟，倒入白糖，生抽10克，辣椒油炒制均匀，最后继续搅动十分钟即可出锅。

这款酱汁制作简单，食材易得，无论是在酒店在家中，都是一款不错的干锅酱，适合各种干锅类菜肴，如豆豉干锅香辣虾，干锅肥肠，干锅土豆片，干锅包菜等等，都具有独特的风味。