香煎红明虾、麻辣毛肚牛蹄筋、生食鳌虾

香煎红明虾

食材&配料：

红明虾4只、牛油果1个、番茄1个、蜘蛛菜心、薄荷花、小干葱1个、柠檬杯、自制黑芝麻酸酱20克、橄榄油10毫升、盐、黑胡椒粉、茴香酒

做法：

1. 红明虾去头去壳去沙线，吸干水分后撒上少许的盐和黑胡椒粉腌制一下

2. 平底锅中加入橄榄油和切好的小干葱煸香，放入红明虾尾两面煎熟，喷入少许茴香酒

3. 番茄和牛油果分别切成粒，加入柠檬汁、盐、橄榄油

4. 依次装盘，出菜前配上自制黑芝麻酸酱，取一个柠檬角挤出汁，撒在虾肉和色拉上

麻辣毛肚牛蹄筋

食材&配料：

和牛薄片50克、毛肚20克、牛蹄筋20克、花椒、干辣椒、香葱、白果、香叶、京葱10克、甜米线叶2片、有机水萝卜2片、天府竹笋1根、姜、十三香包1包、盐、橄榄油、青芥末

做法：

1. 花椒、干辣椒、香葱、京葱、姜、香叶用油煸香，加入麻辣十三香包，加入高汤、白果煮一个汤底

2. 牛蹄筋用毛肚包住，竹签固定和天府竹笋一起放入汤底中微煮，取出备用

3. 有机水萝卜切成薄片，用盐微微腌渍一下

4. 和牛薄片撒上少许盐和橄榄油卷成花型

生食鳌虾

食材&配料：

鳌虾两只、莳萝、芝麻菜、香葱、青柠檬、海盐、黑胡椒粉

做法：

1. 将螯虾肉切片摆盘中间，撒上海盐、黑胡椒

2. 在螯虾肉上放香葱、莳萝、芝麻菜

3. 上桌时刨上青柠檬皮碎