人间烟火 |一份迷人的洋芋擦擦

洋芋擦擦不仅是一种食物

更是被保存在岁月之中的生活和记忆

如果说要评选陕北人最离不开的食物，可能不是什么山珍海味，而是最最普通的马铃薯，也就是陕北人所说的洋芋，还有很多地方叫它“土豆”“洋芋蛋 ”等。

看起来相貌平平的洋芋，不仅自身好吃，而且百搭，无论和哪种食材谁搭配都为整道菜加分不少，中国地广人多，小小洋芋也有着各式各样的做法，不夸张地说，没有了洋芋，我们就少了很多种美食。

尤其是陕北，很多美食都离不开“洋芋”二字，因为在陕北洋芋不仅能当菜，也能当作主食，在陕北八大怪中便有一条是“洋芋当饭不当菜”。

陕北人喜食洋芋，而且还要变着花样的吃，小白菜熬洋芋、洋芋擦擦、洋芋馍馍... ...都是地道的陕北美味，尤其是洋芋擦擦不仅受当地人的喜爱，也受游客的喜爱，洋芋擦擦也成了众多陕北小吃的代名词。

洋芋擦擦是由洋芋和面粉转化而来的美食，制作起来是最简单也是最困难的，它考验的是食材是否正宗，烹饪的火候是否恰到好处。

今天，我们就去看看一份迷人的洋芋擦擦是如何诞生的。

先将土豆去皮

土豆擦丝

土豆丝中加入面粉、花椒粉拌匀，使每个土豆丝上都裹有面粉，土豆与面粉比例大约为2:1

再放入玉米面粉，抓匀，以防土豆粘连

将拌好的土豆丝平铺入蒸笼，大火蒸10分钟左右

蒸熟后抖散，稍稍放凉

蒸熟的洋芋擦擦一般有两种食用方法，第一种吃法比较简单，就是把酱油，醋，葱末，盐，五香粉等和成汁子或是用西红柿做成柿子汤浇在洋芋擦擦上食用，喜欢辣椒的，可以在最后加上一勺油泼辣子，这样风味会更足。

还有一种吃法，需要把蒸熟的洋芋擦擦进行二次加工，在锅里倒上植物油，但是对于老陕北人来说用猪油炒制出来的会更香一些，油热了用葱姜蒜炝锅后加入青辣椒，西红柿炒熟，再倒入蒸熟的洋芋擦擦，翻搅几下就可以出锅了。

洋芋擦擦是在食物匮乏的年代，陕北人用心烹饪出的美味，陕北人对于洋芋擦擦的偏爱不仅是由于它自身的美味，还因为洋芋擦擦在那个食物匮乏年代让陕北人渡过了最艰难的时光，赋予了陕北人特殊的情感。

（图via：陕北霞姐）

如今这片黄土高原已不再贫瘠，人们的生活也发生了翻天覆地的变化，可是陕北人喜欢洋芋擦擦的情节仍然没有改变。在陕北，无论是高档酒店还是街边的小食店，无论是招待朋友还是居家做饭，总能见到洋芋擦擦的身影。

这份美味，在黄土地上扎根、变化、流转，通过自身转换将朴素、坚韧，赋予到食用它的人身上，也许它已经融入了陕北人的血液之中。

谁也说不清楚洋芋擦擦是什么开始流行于陕北的高原上，但是大家都知道洋芋擦擦和陕北人有一种难以割舍的感情，洋芋擦擦里散发的不仅有食物的香味，还有时间的韵味和人情的余味，这些味道伴随一代一代陕北人的成长，这些味道是陕北人记忆中家的味道。

信息来源：智游陕北