炒辣子鸡时，直接下锅炒大错特错，多加一步，辣子鸡酥脆又入味

辣子鸡这道美食我小的时候就非常喜欢吃了，那个时候每一次吃辣子鸡都觉得非常辣，但是还是十分喜欢吃这道美食，直到现在也会隔三差五做一道辣子鸡吃。

相信很多人都和我一样非常喜欢吃辣子鸡这道美食吧？尤其是它香辣又酥脆的口感光是想想都会流口水。不过，很多人也发现自己在家里面做辣子鸡的时候总是不能做出那种酥脆的口感，鸡肉的也不像饭店里面那样入味。

今天为大家分享的就是辣子鸡的具体做法与窍门了，想知道如何让辣子鸡酥脆又入味的朋友们赶紧来看一看吧。炒辣子鸡时，直接下锅炒大错特错，多加一步，辣子鸡酥脆又入味。

第一步：先把市场上面购买回来的鸡肉用清水清洗干净，紧接着将鸡肉放到菜板子的上面，用刀将鸡肉切成大小均匀的块状并放入到一个小碗当中。

提示：做辣子鸡选择哪一个部位的鸡肉都可以，但是个人觉得鸡腿肉做辣子鸡更好吃一点。

第二步：向小碗当中加入适量的料酒和生姜片，用手将料酒、生姜和鸡肉块搅拌均匀之后放到一旁腌制十分钟左右。之后继续加入适量的食用油，把腌制好的鸡肉搅拌均匀。

提示：在做辣子鸡的时候切记不要直接下锅炒，这样大错特错，正确的做法应该是在炒辣子鸡之前多加一个步骤，这个步骤就是先将鸡肉用食用油搅拌一下。这样可以防止鸡肉粘到锅上面，也不会出现鸡肉互相粘连的现象。最关键的是多加了这一步鸡肉不仅更入味（提前腌制），而且鸡肉也更酥脆。

第三步：准备一个小碗，向小碗当中加入适量的清水，将干辣椒放入到小碗当中浸泡一段时间，让干辣椒泡湿。

第四步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，再将鸡肉块放入到锅里面大火翻炒到鸡肉块表面变成金黄的颜色，将它们捞出来备用。

第五步：之前浸泡好的干辣椒捞出来沥干水分。

第六步：炒锅当中加入少量的食用油，将处理好的干辣椒放入到锅里面翻炒到锅里面的食用油变红或者是闻到浓郁的辣椒味道，将之前准备好的姜片和蒜末放入到锅里面一起翻炒出香味。

第七步：将之前炒好的鸡肉块放到锅里面一起翻炒均匀，紧接着向锅里面加入适量的芝麻，继续翻炒均匀之后加入适量的食盐，翻炒均匀后出锅。