特色引流招牌菜系
成品效果图
<主料>
雄鱼头600克
<配料>
酱辣椒10克，剁辣椒10克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克
<制作方法>
鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。
砂锅蒜香虾
成品效果图
<主料>
基围虾350克
<配料>
小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克（用金针菇也可以）
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克
<制作方法>
1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟；
2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖；
3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。
馋嘴牛蛙
大概示意图
1. 将净牛蛙500克（净料每只重约125克）放在盛器中加盐6克、料酒25克、伟丰姜汁水5克腌制片刻，倒入漏勺内控水，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸10秒至断生，捞出控油。
2. 锅内留底油，加入蒜子45克煸炒出香味，依次 加入水600克、盐8克、味 精6克、鸡粉5克、糖4克、牛蛙料400克烧开，加入控干油分的牛蛙，烧40秒后加入丝瓜段350克，继续烧4分钟，将烧好的丝瓜先盛入盛器底部，再将牛蛙盛在丝瓜上，牛蛙顶上摆上香葱段。
3. 另起锅内加麻椒10克、香辣油60克、色拉油40克烧至八成热，将辣椒节20克炝香，出锅将油和料一起浇在牛蛙上即可。
馋嘴牛蛙香辣油比例
1.将所有香料（八角、小茴香 200克，丁香、白芷、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻各150克，沙 姜、香叶各100克，草果15克，陈皮、干香茅草、排草各50克）放在盛器中，加热水浸泡6小时，捞出控干水分。
2. 取干红辣椒1.5千克放入盛器中，加热水浸泡1小时捞出控干水分，用搅拌机内绞成蓉。
3. 取一大锅，先放入香老坎菜子油5千克炼熟，关火冷却至五成热时，加葱、姜各500克炸出香味，再加入干麻椒500克炸香；
加色拉油15千克、水煮鱼油5千克，放入控干水分的香料，开锅后煮沸，改小火煮2小时，加入绞碎的辣椒煮至出香味，关火焖6小时，去除料渣即可。
牛蛙料
1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放入搅拌机中粉碎成蓉，盛出。
2. 锅内注入菜子油5千克，烧至六成热，先加入干麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香；
放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油；
放入粉碎好的辣椒蓉，继续小火炒香，再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。
干锅牛板筋
成品效果图
走菜流程：
1、火锅专用牛板筋250克冷水下锅，待水烧开时捞出，沥净水分待用。
2、锅入调料油（色拉油加大葱段、姜片、八角熬香，打去渣滓即成）30克烧至六成热，下洋葱丝200克煸香，调入味达美、盐各少许炒匀，起锅倒入盆中垫底。
3、锅入调料油100克烧至五成热，下葱花、姜片各10克煸香，加芹菜段50克、杭椒丁、美人椒丁各25克翻炒出香，倒入干锅酱50克小火炒出红油至香气逸出，添清水50克（防止粘锅），倒入处理好的牛板筋片，调入味精、麻辣鲜露、美极鲜味汁各少许烧开，加辣椒油50克炒匀即可出锅倒在洋葱丝上，带火上桌即可。
有
干锅酱：
1、麻辣胖子鱼调料8袋、美乐牌富顺香辣酱4瓶、老干妈辣椒酱2瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱2瓶、岳轩牌豆瓣酱500克混合均匀。
2、净锅炙透，下色拉油2500克，倒入步骤1中调匀的酱料小火熬约30分钟，至熬干水分、香气四溢，加十三香料粉1袋、味精100克搅匀即可出锅，倒入保鲜盒中晾凉即可