提高茶饮品牌“赚钱水平”，这项内功很重要！
以奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等为首，茶饮店掀起了卖“面包”的风潮，从去年到现在，已经成为一种行业的大趋势。
然而，不少茶饮品牌老板找我们诉苦：怎么我一卖面包，不仅茶卖不动了，面包也剩很多呢？
餐饮老板内参 内参君 / 文
茶饮店大红海中
“面包”是突围的稻草？
卖面包的茶饮店越来越多了，细数大牌们，奈雪的茶、乐乐茶、喜茶等，都有自己的烘焙系列产品。
为什么卖面包？主要有两个原因。
第一，为提升客单价。以奈雪的茶为例，据 36kr 报道，在深圳门店，平均每卖 1 杯茶可卖出 1.2 个软欧包。客单价可从单杯饮品的 20 左右，升至 40左右。
第二，为拓展消费场景。一手茶，一手面包，是个非常合理的下午茶场景，打破了以往“饭后路过喝一杯”的随意性消费。乐乐茶的资方众海投资，曾在行业论坛上表示，最初投资乐乐茶，就是看中了它们品类丰富，场景拓展的能力强。
◎ 喜茶热麦店，便是饮品+面包搭配。
不过，卖面包不是一拍脑门就行，许多茶饮店老板都吃了这个亏。
在卖面包前，还得想清楚：消费者喜欢吃什么？备货多少合适？对连锁品牌而言，还要想好sku 增加后，如何保证所有门店产品种类、价格、品质都统一？
只做了卖面包的动作，却没有修好“内功”，不仅面包会卖不动，还会影响茶饮产品的销售。那么，如何才能一招解决以上这些问题，提高门店的营收能力呢？
茶饮进入“精耕细作”时代
你要管好自己的财、人、物
前几天，美团收银茶饮&烘焙版负责人曹友维，向内参君分享了这么一个故事：
他帮一个烘焙品牌升级成美团收银系统后，总部突然接到一个加盟商电话，质问为什么新系统上没有肉松面包？总部懵了：我们已经两年没卖肉松面包了啊。
加盟店卖了两年的东西，总部却不知道。这看似滑稽，实际管理中，却很常见。要保持门店产品统一、价格统一、质量统一，需要有系统支持。
曹友维认为，茶饮品牌在不同成长阶段，需要进行不同层面的管理迭代。0~10 家店，做好收银；10~20 家店，开始管理会员；到了 50、100 家，如何管控所有门店、供应链，成为问题。
由此思路出发，美团收银茶饮版具备了“财、人、物”三个层面的管理能力。
◎ 后台也支持“财、人、物”多维度的数据分析。
1. 财：简单、高效点单，一单节省3-5 秒
不管门店多少，财，也就是收银，是最基本的。
茶饮出餐频率快、消费者定制需求强，这要求茶饮收银系统，一定要简单。“要做到会用 iPhone，就会用收银系统”。
为此，美团收银茶饮版特别设计了“无弹窗点单”：产品选择、加料、甜度、冰量等，均在同一个界面完成，不需跳转。同时，门店可自设默认口味，减少收银员的点单工作量。
◎ 同一界面，完成所有点单。
这样，一单可节省 3-5 秒，以每日 1000 单计，则可节省 1 小时左右。操作简单，新员工半天就能上手。
此外，为防止误操作，系统暗藏许多“防呆”机制。有时，收银员忘关账，会导致 2 天的账混在一起。茶饮版设置了强制关账，如果第一天未关账，第二天无法开张。
2. 人：开放预点单，打通多平台会员
据美团点评数据，茶饮店的主要消费区域在住宅区、学校，这意味着消费者群体相对固定，熟客较多——50%以上的消费者，都希望商家提供“预点餐”服务，其次是积分、积点的会员服务。
为了方便商家，茶饮版可以在后台，管理全渠道的会员，进行积分、发券等操作。
不管会员来自公众号领卡、门店扫码领卡、支付即会员、外卖即会员、点评即会员，都可以在后台统一操作。
◎ 会员管理、积分、发券界面一览。
此外，基于美团平台，茶饮版能够帮助整合会员信息，建立消费者画像，帮助商家分析消费行为：人群特征、频次、习惯、金额等。
我们以近期推出的新功能，舆情管理增值服务为例。它能帮商家汇总所有门店、各平台评价数据等，并提供分析结果，帮助商家找到经营的潜在问题，优化顾客体验，提高口碑与客流。