到公众号回复“海底捞”，可领取“海底捞管理金句100条”2018 年 3 月，主打“煲汤+饭”的“吃个汤”拿到近亿元 A+轮融资，资方为凯信资本等。一年半后的今天，它在广东的40多家门店同时关闭，工资、货款、联营投资金均未偿清，濒临破产。去年年中，汤品类开始崭露头角。据美国金宝汤公司统计，这是一个千亿级别市场，不输隔壁的新茶饮。做汤的玩家中，“吃个汤”很受资本宠爱，从 2015 年到现在，它拿到三轮融资，总金额近亿元，对外宣称直营店近百家，实际后期公司收缩为 40 多家店铺，位于广州、深圳。
◎ 天眼查披露的融资数据。
这样一个势头强劲的品牌，最近突然关闭了旗下所有门店，毫无征兆。
◎ 目前，大众点评上可查其门店均已暂停营业。
更戏剧化的情况，发生在昨天（8 月 19 日）下午 1 点：吃个汤深圳地区百余名员工，集结在南山总部门口，讨要 380 名员工被拖欠的 38 天工资。同样在“讨钱”的，还有门店储值的消费者、联营投资者、供货商；据《第一现场》报道，仅部分联营投资者（20 余人）的损失，便高达 400 万。“老板卷钱跑路了！”一名员工告诉内参记者。事实是这样吗？8 月 6 日，吃个汤员工小武（化名）收到公司公告：应市监局要求，公司从 8 月 8 日起全员带薪年假，正式上班从 12 日开始。8 月 17 日，公司发布内部公告：由于资金问题，公司正式结业，已于 8 月 8 日起，停止所有经营活动，同时与所有员工，正式解除劳动关系，开始工资核算。
◎ 公司连发三则公告，延长放假时间。截图由员工提供。
这段时间内，吃个汤对消费者的口径是：“内部设备升级，公司全体放假，8 月 15 日正常上班”。此外，8 月 6 日，公司在铺长群里，发布了 8 则注意事项，分别安排了如何应对消费者询问、如何应对物业方催款、如果处理剩余的物料食材等。情况被隐瞒了12 天。直到 8 月 18 日，门店联营投资者发现品牌大规模闭店，立刻要求品牌方退款，并寻求了媒体曝光。
◎ 贴在门店上的电费欠费缴费通知单。图自《第一现场》。
昨天，公司法人詹振强给维权员工们的解释是“去北京筹钱了”，而员工看来，是老板“借此段时间，进行店铺转卖，且搬空了总部跑路”。就抵达总部现场的员工发回的照片、视频等来看，办公室确实已被搬空。为核实情况，我们联系了创始人詹楚烽，除“抱歉，暂时不方便接电话”外，他未对现状做任何回复。是门店经营不善，需要闭店止损吗？多位铺长告诉我们：业绩每个月持续上涨，经营状况良好。“整体月流水在800 -1000万，有时能达到，有时不能，公司要求今年的目标是一个亿”，广州一位铺长告诉我们。深圳一位铺长则表示：“这几个月，销量越来越高，以前一天 5000 份，6、7 月份就到了 8000-9000份，而且夏天本来是喝汤的淡季”。在深圳市场，如果算上少则 500 多则上千的消费者储值，吃个汤单店月流水在 35-40 万 ；做得好的比如科兴旗舰店，则能到 50-60 万。
◎ 门店照片。图自36kr。
吃个汤分两种店型，一种主打外卖，15 平左右；一种主打堂食，60 平左右。从菜单上看，它们走少 SKU 的爆品路线：不管外卖、堂食，“原只椰子炖汤”系列，都会用一整只椰子配送，颜值、口味、价值感都有。
◎ 招牌产品：原汁椰子玉竹炖竹丝鸡。图自品牌。
据 36kr 报道，吃个汤客单在 30-40 元，主力消费人群为 24-35 岁，单月单店的复购率在 60%以上。
◎ 连续点单的消费者相当多，图自大众点评。
除此之外，它还有个“联营模式”—— 单店经营风险由品牌和“联营投资者”共同承担。“合同是一个店 32 万，公司占 51%，投资者占 49%，分红比例 6 : 4，如果连续三个月亏损，就拆伙，按比例结算”，即投资者需要承担亏损。一位深圳投资者告诉我们，品牌方要求先投资，等有合适店铺再开店，根据实际情况补缴费用，“一般来说预算都会超值，我投了 18 万，店铺还没选址”。合伙人们的投资金额从十几万到几十万不等，由于互相不认识，难以确定究竟有多少人。总的来看，这是一个盈利状况、运营模式都良好的餐饮品牌，这样突然倒闭，问题到底出在哪里？目前，老板还没失联。品牌方针对联营投资者、员工，公司都发布了相应的公告，表示正在想办法。
◎ 图片内容为：物是人非事事休，欲语泪先流。
昨日下午，公司再发公告，希望“先结算 10%的员工工资”，员工们并不满意，并提出了新的疑点，比如“团餐群被解散，是否是骗了投资人的钱？”“融资那么多钱，现金流那么多，钱都花到哪儿了？”目前的情况比较复杂，餐饮法务官创始人、康达律师事务所合伙人侯其锋律师认为，按照法律规定和合同约定，如果老板真的“跑路”，则需要承担民事责任；如果其有不当操作，构成“职务侵占罪”、“挪用资金罪”，则可能承担刑事责任。究竟为何倒闭，由于相关当事人均不发声，业内人士议论纷纷，推测主要集中在以下几点：除了标准化生产，毛利高，单店易复制外，全供应链布局是“吃个汤”的一大特点。吃个汤餐饮连锁，仅是创始人詹楚烽旗下的一部分业务而已，他还拥有 6 家公司，涵盖整条供应链——汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司，以及“日峰值 5 万”的汤品类自建中央厨房。这么大的盘子，得靠不断融资才能撑住。融资失败，是其倒闭的第二个原因。据创始人詹楚烽发给联营者们的公开信，“公司今年在资本市场融资方面进展坎坷，多次谈好的资金，都没有按时到账。公司资金链断裂，导致要长时间停业。”为验证此情况，我们联系了其多轮投资资本，对方告诉我们负责人不在，明天再打，而关于其真实其财务状况，吃个汤的资方、财务顾问挚金资本，也表示暂不回应。这个品牌的经营中，利用资本的思路显而易见。通过不断融资，建立可控性更高的自有供应链，完成从土地到餐桌的整体标准化，借此提高效率、减小损耗，并通吃 B、C 两端市场。从它的结果来看，供应链难以催熟，资本这辆快车也并不好搭，弄不好就会引火焚身。
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