餐饮业的“老干妈”：17年不融资不加盟不打广告，500多家店全直营！
第 1487 期
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，埋头深耕17年，把一碗米线卖到全国23个省、200多个城市，是个什么概念？
不用资本一分钱，不做加盟，不打广告，自己开出500家直营店，是个什么概念？
白手起家，带出8000人的员工团队，又是个什么概念？
有人说，这简直就是餐饮业的“老干妈”。
今天，内参君就给你讲讲这个隐形冠军的故事。它的名字，叫阿香。
■ 餐饮老板内参 王艳艳 发自上海
01
创业，
“把一件件小事做好，你就能成大事”
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再一次站在上海外滩街头，阿香创始人何勇说，十几年前，自己也是这茫茫人海中的一个，住80元一天的旅馆，走路都是仰望的姿态。
如今，他成了一家餐饮企业的领头人，却说，这种成就感只是一瞬而过。
何勇看起来非常年轻。见面那天，他穿着休闲西服、九分阔腿裤，身上有淡淡的香水味，时尚感扑面而来。谁也不曾想到，十几年前的他，还炸过油条。
至今他还记得那时的情景。即便是做了阿香，他也从来没有离开过厨房，没离开过一线。
就在前几天，阿香旗下一家新店开业，他在现场看到员工拿刀的手势不对，还上去纠正，教员工怎么改刀，才能不浪费还容易烫熟。
稻盛和夫那句“现场有神明”对他触动很大。他认为，餐饮所有的问题都在一线。“管理层都必须扎根餐厅，阿香的办公室，只有文员可以坐。”
何勇对细节的追求简直到了苛刻的地步。阿香最初创业的第一家店是做兰州拉面的，至今老员工还记得，当时租的是一家酒店的门面，卫生间的蹲便器是何勇亲自刷的。当大家看到像刚从陶瓷市场买回来的马桶时，都惊呆了。
“我从来都认为，这个世界上没有什么大事可做，做好每一件小事，叠加起来，你就是能做大事的人。”
这也是为什么何勇几乎每天都要强调“一线”、“产品”这两个关键词的原因。他说，无论阿香发展到多大，最大的精力一定是在产品上。阿香所有产品，放多少克胡椒、多少克糖，他都记得。
他甚至定下规矩，不懂产品的人，不能做阿香的接班人。
02
起步，
“只要你比其他人做得更细致，就能把红海变成蓝海。”
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一个创业者的成功是天生铸就还是后天努力？何勇的回答是：“一切没有偶然，都是必然”。
或许正是因为对极致的追求，阿香拉面的生意特别好。但在开了两家拉面店之后，何勇发现一个很大的问题，就是拉面太受制于人，厨师不高兴了、温度不对了，对出品的口感影响都非常大。那个时候，他天天被这些个问题搞得精疲力尽。
“有一次在吃米线的时候，我觉得这个东西很多方面是可控的，容易标准化，可复制性强。当即就决定把拉面改成米线。”
不过，这个决定一出，所有人都反对。因为当时店店排队，他们不理解为什么要做改变。可没人能改变何勇的决定，他的梦想是开连锁店，那时他最常说的一句话就是：厨房里有厨师的餐厅没有未来。
然而，米线在当时虽然是没什么形象和地位的街边小吃，但也是一个非常大众的品类。如何才能在红海中找到蓝海？
“只要你比其他人做得更细致，就能把红海变成蓝海。”何勇说。
“猪骨头要用猪后腿上面那块，因为骨髓含量最高。”阿香首席执行官，也是元老级员工的耿轶群说 ，虽然那时的阿香很小，但他们还是希望能跟双汇、联合利华这种大企业合作，每一种食材、调料都用最好的，才能保证产品的品质。
经过全国各地寻找米线，多次产品打磨，阿香的生意比以前做拉面时还火爆，前来加盟的人也络绎不绝，包括亲戚朋友。但，都被何勇拒绝了。
虽然加盟可以快速扩张品牌，但那个时候很多中餐系统还没有建立起来，对于品牌的管理和支持都不到位。何勇目睹了一些加盟品牌快速起来，但又快速倒下，“我想做一个百年企业，让阿香变成一个真正的'品牌’，做品牌的意义远大于挣钱。”
03
发展，
“走遍全球，寻找最牛逼的设计师”
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不仅改了品类，何勇还把阿香开进了商场。“麦当劳、肯德基都开在商场里，我们为什么不可以？”
“但你一个做米线的，那么low，谁会让你进？要先把自己整得不low。”虽然骨子里很节省，但何勇知道钱应该花在什么地方。
很难想象，12年前，在山东一个小县城青州开店的他，竟跑到上海请了一个开价4万元的设计师。当时，一个店装修下来也才20万。
“当时市场上最好的瓷砖是诺贝尔的，阿香要用，但青州县城根本没卖的，何勇让我跑到青岛去买。选防火板的时候，看肯德基麦当劳都用威士雅的，山东没有，我们就跑到上海买。”耿轶群回忆道。
那个时候，其实何勇已经挣了不少钱，但却还住在连暖气都没有的房子里，因为他把钱全都投到了店里。连朋友都调侃他：谁能知道这么破的房子里住着一个百万富翁呢。
第一家商场店开业后，生意爆好。也印证了何勇的判断：“我给你提供20元的品质、环境，只收10元钱，你为什么不来呢？第一次可能不敢来，但后来听说，肯定会来。”一直到今天，何勇都在强调这个词——物美价廉。他说这是终极之战的核武器。
而一碗普通的米线，在阿香也一步步走向了国际化。这十几年来，从中国香港、日本到欧洲，何勇走遍全球，都在寻找最牛逼的设计师，“阿香要每年都进步一点点。”
04
根本，
“阿香的利益只能留给灌溉阿香的人”
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17年，阿香从一个人人都能做的米线起步，做到如今品类的领头羊；从第一家店，到拥有500家直营店和多个副牌的餐饮集团。内参君以为，会有很多资本投资阿香，但何勇却说，他们发展的每一分钱都是靠一碗碗米线卖出来的，没有接受任何投资。
“餐饮不该是资本快速堆积的产业。”何勇说，每个人、每个企业一生都在面对诱惑，但他一直知道自己做什么、要什么。第一次资本找上门，那时阿香只有50多家店，有人却愿意出1亿元控股30%，他果断拒绝了。
“虽然当时我并不是特别理解资本，但最大的感受就是，你有钱了就立马就能成为主人了，这是我不能接受的。阿香的利益只能留给灌溉阿香的人。”
在何勇的概念里，企业的上帝只有两类人，一类是员工，一类是合作伙伴。“服务好这两类人，他们自然会服务好顾客。”
不过，6年后，何勇对资本有了新的认识。最近他正在看《3G资本帝国》，他觉得，3G资本的做法似乎比巴菲特更进一步，他们不仅能够发现价值，还能通过控股企业，派出自己的管理层经营企业来释放价值，同时在这个过程中提升效率、创造价值。由此，他对阿香的未来也有了新的规划。
但不论未来怎么发展，最根本的还是人才。何勇说，企业的升级就是思维的升级。而阿香之所以能走到今天，正是因为阿香人的坚守。
“除了物质，留人的根本在于真诚地和他相处。”何勇坚信这一点，“权威绝对不是因为你是老板，而是取决于你是否能征服下属的心。”
或许这种“简单、务实”的企业文化，才是阿香成功的终极密码。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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