收好这70+篇餐饮人必读干货，备战新一年你用得着
1587 期
今天是大年三十，提前给各位参友拜个年，祝大家新年快乐，狗年兴旺！
这是内参君的第1587次推送。过去的一年，餐饮老板内参用1000多篇文章、200多万文字，见证了中国餐饮业的风云变幻：外卖崛起；新物种诞生；隐形航母浮现，新锐品牌迭起；行业逻辑被颠覆，竞合格局被改写……
觉得自己错过了好多？没关系，今天，内参君送上全年200多万字推文的精华，帮你梳理这一年餐饮业的变化与思潮，经验与教训，以便你查漏补缺，温故知新，快速充电，备战来年。
新的一年，餐饮进化之路上，我们继续一起精进！
◎ 内参君
part 1
新手上路，内参送你《开店100问》
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这一年，我们专门为处在创业期和准备创业的餐饮新人开设了一个栏目：《开店100问》。这个栏目，从最细节、最基础的层面入手，事无巨细，为餐饮小白解燃眉之急，也为餐饮老手提供新的思路。
（注：点击蓝字即可收看秘籍，下同）
part 2
升级发展，不妨学学他们
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这一年，品牌格局发生改变：
麦肯、海底捞、西贝、巴奴……这些知名连锁品牌，仍然源源不断地为行业输出新的方法、价值；
而与此同时，喜茶、乐凯撒、乡村基等一批新锐品牌、隐形航母，也用自己的实力与特色，不断为餐饮业提供全新思路与模式。
以下，是过去一年里，内参报道过的“大牌方法论”，值得认真研读、收藏。
－组织力－
独家|海底捞张勇谈管理：我做了那么多亲情化举动，却“败给”一个吧台小姑娘
看看人家老板怎么当：海底捞张勇几乎不上班，西贝贾国龙主要负责“吃”
强悍的餐饮业“师徒制”：看看海底捞、喜家德们如何进行人才“传帮带”！
乐凯撒陈宁谈“人才超配”：“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的！”
－运营力－
海底捞、真功夫们的“阿米巴”实验：如何让成本中心都变成利润中心？
－品牌力－
海底捞西贝巴奴你学不会？这家伙竟然全都学会了！最火时排队8小时
－设计力－
大董、西贝、海底捞的幕后设计大师：好的设计，都在做同一件事！
－产品力－
part 3
外卖崛起，我送你这些好“武器”
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过去这一年里，如果餐饮业有一个无法忽视的“变量”，那莫过于飞速崛起的外卖。为此，内参君推出了专注于外卖的细分自媒体《外卖第一课》（ID：waimaixueyuan）。
外卖是不同于堂食的另一套“武功”。在外卖江湖里，精于店面经营的餐饮老手，未必干得过一个街边小店；每天刷新单量新高的大店，月底结算可能赚得不如赔得多……
做外卖，如何选品类、选商圈，做满减、打品牌？收好下面这个清单。
part 4
爆品背后，有哪些值得学习的品类逻辑
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去年夏天，小龙虾的火爆让很多餐饮人见识到了“爆品”的威力。火爆品类背后，有哪些逻辑是需要我们掌握的？今年哪些“爆品”正当其时？哪些“爆品”会卷土重来？赶上风口时，我们该怎么做才能避免“跟风死”？
看看这些“爆品”的发展，也许你能从中领悟一些品类规律。
| 小龙虾 | 巴沙鱼 | 酸菜鱼 |
| 大闸蟹 | 美蛙鱼头 | 卤味 |
| 水煮肉片、肥肠粉 | 串串、冒菜、麻辣烫 | 潮牛火锅 |
part 5
过去一年，这些行业大事值得记住
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垂直餐饮行业，内参君每天都在记录行业的发展，捕捉、挖掘、分析那些可能改变行业的大事件与风向标。这是我们的责任，也是我们最想与你分享的内容之一。
以古为鉴，可知兴替；以人为鉴，可明得失。以过去一年内参报道记录的行业大事为鉴，或许可以让你在来年少走弯路、多行坦途，可以让你站得更高，看得更远。
又或许，对身处行业之中的我们来说，下面这些“大事”，本身就值得铭记。
小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？
商场餐饮阵亡报告：30%成了“炮灰”，最快1.5个月就被淘汰！
麦当劳变身“国家队”后首个五年计划：每天1家店，杀入三四线！
新的一年，你还希望内参君提供哪些内容和服务？请在评论区留言告诉我们~
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统筹｜张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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