『中医饮食美容』中篇→五、美体、健体与饮食
（一）肥胖与饮食
肥胖是近代社会一种世界性的富贵病，但随着社会物质生活的提高，不管富人和平民，已成为一种广泛性的文明慢性病。因人们对过去贫困和走上丰裕生活观念的认识不同，患者人数正以每年递增一倍的速度增长，对人类健康构成很大的威胁。目前我国肥胖人数已突破七千万，已成为当今社会上引起关注的医学保健问题。
１．原因
祖国医学对肥胖症的认识：《素问·通评虚实论》云：“肥贵人，则膏粱之疾也。”《灵枢·逆顺肥瘦》篇亦云：“肥人也……其为人也，贪于取与。”后世又有“大抵禀素之盛，从无所苦，惟是湿痰颇多”之说。这些论述为中医认识肥胖症奠定了理论基础。
许多学者在前人认识的基础上，结合长期的临床实践，对肥胖症有了更进一步的认识。在肥胖症的病因方面，肥胖症的发生原因粗分有三：即先天禀赋；过食肥甘，膏粱厚味；久卧久坐，活动过少致气虚气郁，转输失调，膏脂内聚，痰湿蕴积。经多因素分析将影响肥胖症的因素列为８个方面：①年龄，肥胖症多见于４０岁以上中年人。②性别，女性多于男性，特别是经产妇女或绝经期后妇女。③体质，肥胖症发病的个体差异性，是由先天禀赋所决定。④地理环境，北方肥胖者比南方多。⑤饮食，过食肥甘厚味。⑥缺乏运动劳作。⑦精神情志。⑧其他疾病。祖国医学认识到肥胖可以是单独的一个病，也可以是继发于其他疾病之后的一个证。
在病位的认识方面，中医学认为在脾肾两脏，肝胃次之。肥胖与脾（胃）、肾、肝的脏腑功能密切相关。因此，肥胖症的保健与治疗应注意调节这几个脏腑的功能。在病理的认识方面，认为痰湿、痰浊是贯穿肥胖症始终的主要病理因素。
现代人对肥胖的病因分析：人类要生存，每日必须摄取各种各类食物，以满足我们的日常生活和工作活动需要，一般能量的摄入与消耗维持着动态平衡。如果每日摄取的能量多于消耗的能量，又不能及时消耗掉，极易以脂肪形式存贮于体内，长期下去就会发生肥胖，反之会使机体消瘦。因而肥胖是一种以总摄入多于总消耗的身体能量失衡。近代研究其形成的主要影响因素有：
（１）摄食过多的不良饮食方式和生活习惯：从营养学观点来看，肥胖就说明体内热量的过多积聚。营养素中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是热能的主要来源。糖是热能的主要来源之一，饮食中如摄入过多的糖类，但利用不完，就会转换为脂肪，储存在体内。对肥胖者来说，含有动物脂肪类的食物更应节制，因为每克脂肪产生的热能是糖和蛋白质的
（２）体内代谢及内分泌失调：新陈代谢是身体消耗热能的比率。通过进食和运动，可以人为地改善２４小时新陈代谢，使其达到较高的状态。也就是说，在运动时和运动之后，新陈代谢都会提高，这样肥胖者会消耗多余的能量贮备———脂肪。
当运动量不足和基础代谢下降时，新陈代谢就会降低，能量消耗就会减少。肥胖与内分泌有密切关系。甲状腺功能减退、肾上腺皮质功能亢进均可引起继发性肥胖。妇女孕产期由于雌激素和孕激素水平的改变，均可引起肥胖。胰岛素抵抗是解释肥胖者一胖再胖现象新近提出的理论。肥胖者血液中的糖和胰岛素都出现异常增高，其原因是，肥胖者的组织细胞对自己的胰岛素不敏感。
（３）肥胖基因遗传因素：近年来有学者认为，肥胖与个体脂肪细胞数量和体积有关。迅速出现肥胖时，仅见脂肪细胞肥大；缓慢长期持续肥胖时，不仅脂肪细胞肥大，同时脂肪细胞数目也增多。一个正常个体，全身脂肪细胞数可从（２６．８±１．８）×１０９增加到肥胖时的（７７．０±１３．５）×１０９，即脂肪细胞数增加了３倍。而脂肪细胞增值关键期，即１岁以内，如１岁内过度喂食，可导致脂肪细胞数目永久性地增多。不过脂肪细胞数目究竟是由遗传决定的还是细胞发育有一个最适合的增值的关键时期，仍是争议问题。遗传因素对肥胖的影响是多方面的，主要表现在以下几点：①遗传因素影响体重指数、皮下脂肪厚度及内脏脂肪组织，而且对内脏脂肪的影响尤为显著。②遗传不仅影响肥胖的程度，对脂肪分布类型也有关。③过度喂养后的反应性，即过度喂养后体重增加的敏感性是由遗传决定的。④遗传影响个体的基础代谢率、食物的热效应和运动的热效应，即能量的支出受遗传因素的影响，个体间能量支出的差别可达４０％以上。⑤人们摄入蛋白质、糖类及脂肪的比例可能受遗传的影响。⑥体力活动的多少也显著地受遗传的影响。
（４）失控的精神因素：人的食欲是受大脑控制的，食欲中枢位于下丘脑，有“饥饿中枢”和“饱腹中枢”之分。对肥胖者来讲，饥饿中枢常处于兴奋状态，而饱腹中枢常常受到抑制。高级神经活动在调节饥饿感和饱腹感方面发挥了一定的作用。很明显，情绪对人类的进食行为有显著的影响。当精神过度紧张、忧虑、悲伤时，食欲就被抑制，而当脱离紧张状态，心情舒畅时，食欲则增加。但有的患者每当精神紧张、情绪抑郁即感饥饿，进而多食、肥胖；而一旦脱离紧张环境，进食自然减少，不再有异常的饥饿感，体重也随之下降。尽管饮食不是造成肥胖的唯一因素，减肥防胖的方法也不仅仅限于节制饮食一种。但合理控制饮食，进行饮食营养的合理调养仍是治疗各种肥胖症的基础，也是防止肥胖的前提条件。减肥所提倡的少食，并不等于不吃，而是主要减少主食，补充副食；减少高脂饮食，替换多纤维素饮食。中医养生学家早就提出过“少吃长寿”的理论。晋代张华在《博物志》中指出：“所食愈少，心愈旺，年愈丰；所食愈多，心愈塞，年愈损。”尤其主张“夜饭莫吃足”。少吃，特别是少吃晚餐，是防治肥胖的有效措施。因为晚饭吃了大量的食物后，食物来不及消化，加之活动又少，很易造成营养过剩，脂肪沉积体内就会发胖。所以说，不吃饭不能减肥，少吃饭倒可减肥，但决不能有所偏嗜。
２．中医辨证分型
（１）脾虚湿阻型：形体肥胖，肢体因脾虚湿阻重，倦怠乏力，脘腹胀满，纳差食少，大便溏薄。舌质淡，苔薄腻，脉缓或濡细。此型临床上最为多见。保健原则：健脾化湿。
（２）脾肾两虚型：形体肥胖，虚浮肿胀，疲乏无力，少气懒言，动而喘息，头晕畏寒，食少纳差，腰膝冷痛，大便溏薄或五更泄泻，男性阳痿。舌质淡，苔薄白，脉沉细。重度肥胖症患者多为此型。保健原则：温补脾肾。
（３）胃热湿阻型：形体肥胖，喜食肥甘或消谷善饥，口臭口干，大便秘结。舌质红，舌苔黄腻，脉滑数。此型多为体壮的中青年肥胖者。保健原则：清热化湿，通腑。
（４）气滞血瘀型：形体肥胖，两胁胀满，胃脘痞满，烦躁易怒，口干舌燥，头晕目眩，失眠多梦，月经不调或闭经。舌质暗有瘀斑，脉弦数或细弦。肥胖日久者可见此型。保健原则：舒肝理气，活血化瘀。
（５）肾阴虚型：形体肥胖，头昏头痛，五心烦热，腰膝酸软。舌红少苔，脉细数或细弦。此型临床上比较少见。保健原则：滋阴补肾。
３．肥胖症的防治
（１）注意饮食防治
１）调整饮食习惯：选用清淡的烹调方式处理食物，比如：蒸、煮、凉拌等等，少吃油炸、煎炒的食物，美味不一定要用炸、煎的方式才能出现。上一餐的美味还留在嘴巴里，久久不能忘记吗·吃完东西后立刻刷牙，就能杜绝随时随地突袭你的口腹之欲。
改变进餐的程序：先选择低热量的食物吃，最理想的程序应是先喝汤（当然最好是菜汤），然后吃蔬菜、瓜类等易饱肚的食物，这时你可能已有七分饱，接着才酌量吃点饭和肉，这样就能避免不知不觉吃过量，又可减低吃肉量。
每次只戒吃一种食物：在同一时候戒食多种食物，可能反而使你在美食面前忍不住去大吃一餐；相反，戒吃一种食物较易做到。不要戒餐。每日吃三餐的人，比不吃正餐的人多消耗１０％的热量，因为人每次进餐时新陈代谢会加速。
注意细嚼慢咽：食物进入体内，再从血糖上升到有饱腹感约需３０分钟，所以，进餐狼吞虎咽不但有碍消化，而且会令你“不知道饱”，无形中吃得超量。
少吃夜宵：夜晚是最容易增加体内脂肪的时间。晚餐后，活动量小，由此多余的热能就会变成脂肪，尤其在睡眠时，最容易合成脂肪，囤积在体内。有资料表明，肥胖人群中，９０％以上的人有常吃夜宵的习惯。因此，要避免吃夜宵。
２）调整饮食结构，降低高热量食物：选择低脂肪的碳水化合物食物，如汤面、白饭、全麦面包、没有肉馅的面包等。每天吃２个水果，如橙、苹果、梨等。限制含高糖分的食物，如糖果、甜品、甜的饮品等。
限制脂肪的摄入：脂肪产生能量最高，每克脂肪产生９千卡热能，在超重和肥胖患者中限制热能的摄入，是很必要的。每日限制脂肪摄入量不超过４５克。另限制下列食物的摄入：油炸食物、牛油、巧克力、奶油、冰激凌、坚果类、全脂牛奶等。
多摄入膳食纤维含量高的食物：膳食纤维具有增加饱腹感，降低胆固醇，抑制血糖上升，促进排便，调整肠道菌群的作用，是肥胖者不可缺少的营养素选择。增加下列食物的摄入：蔬菜、薯类、豆类、谷类、部分水果等。
多数蔬菜含水分高，而脂肪、蛋白质很低，糖的含量不高，产能量较低。因此减肥者可以不限制蔬菜的摄入，多食黄瓜、冬瓜、海带、萝卜、菠菜、油菜等含水分多的蔬菜，大多有利于减肥。像冬瓜既是食物也是中药，能够利尿、清热、降脾胃之火，使食欲不那么旺盛，而有助于减肥。但是也有一些蔬菜是含能量较高的，如硬豆类，包括毛豆、黄豆、蚕豆等，以及胡萝卜、蒜苗等都属于含能量较高的蔬菜，食用时应当注意不要太多。像土豆、山药、粉条、芋头等含淀粉高的蔬菜，食用时要注意逐步减少摄入。
水果相对于蔬菜含糖量和能量较高，但是比主食、肉类所含的能量就低得多。而且水果多为碱性食品，具有降低体内酸性、美化皮肤的作用。减肥者可以选用柚子、柠檬、草莓、苹果、西瓜、桃、橙子等水果，但对于柿子、香蕉、红枣、荔枝、榴莲等含糖量多的水果就要限制摄入了
为了瘦身，应多选用蔬菜、水果，减少碳水化合物和脂肪的摄入。但凡事不能过偏，对于生命赖以生存的蛋白质、脂肪也不能忽视，不能破坏平衡膳食，才能达到减肥的最佳效果。
（２）注意加强运动：加强运动是预防肥胖的好方法。早晚的户外有氧运动，散步、慢跑、爬山、跳绳、跳舞等都有利于能量的消耗，增强体质，能有效防治肥胖的发生，从而保证体质的健壮和体型的优美。运动减肥要立足于运动效率合理，恰到好处，也就是使肌肉做功的程度能适应生理需求，同时又满足减肥的需要。衡量肌肉做功程度如何，一个重要指标是心率。
（最高心率－安静时心率）×６５％＋安静时心率＝理想运动中心率
（３）注意心情愉快：兴趣广泛，乐观愉快，也能对预防肥胖起到一定的作用。这是因为良好的情绪能使体内各系统的生理功能保持正常运行。反之，一个人心情不好，机体各系统的生理功能可能会受到影响，代谢减慢，加上运动量小，能量消耗相对少，易造成脂肪堆积。因此，要注意保持心情愉快。
肥胖的治疗，通常称之为减肥：减肥有药物减肥和手术减肥两种。药物减肥药通常分：食欲抑制类、增加代谢类、减少营养吸收类、中药类。减肥药的作用机制主要通过三种途径来实现减肥：抑制食欲，降低食欲，使肥胖者不想进食，以减少热量的摄入；刺激新陈代谢，增加机体耗氧量和脂肪、糖的氧化，以减少脂肪在体内的堆积；刺激肠道，使营养吸收减少，排泄增多增快。
４．防治肥胖的食物与饮食方
（１）防治肥胖的食物
【冬瓜】
为葫芦科植物冬瓜的果实。
中医学认为，冬瓜味甘淡而性微寒。有利尿消痰，清热解毒的功效，具有较好的减肥作用。《食疗本草》说：“煮食之，能炼五脏精细，欲得肥者，勿食之，为下气。欲瘦小轻健者，食之甚健人。”又说：“热者食之佳，冷者食之瘦人”，“患冷人勿食之，令人益瘦。”“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，散热解痈肿。”
由于肥胖人多有脾胃水旺，内热，冬瓜下气清热，降胃火，使饭量减少，从而有助于减肥，可以大量长期服用。现代科学研究也表明，多数肥胖者体内存储较多的水分，而冬瓜有独特的利尿功能，可排出体内多余的水分。富含多种维生素和微量元素，如Ｂ族维生素，能改善脂肪代谢，减少脂肪合成。其吃法各种各样，以汤最好，但要少放盐，既能饱腹又可减肥。也可当茶饮。
【土豆】
为茄科植物马铃薯的块茎。又称洋山芋，学名马铃薯。中医学认为，马铃薯性平味甘。具有健脾益气，和胃调中，缓急止痛，通利大便之功效。
现代科学研究证实，含有较多的淀粉、胶质、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、烟酸、柠檬酸、乳酸及多种无机盐类。营养价值高，能量却相对较低，饱腹感。１００克土豆产生的能量相当于２５克粮食产生的能量，故食用量仍不能过多。
【白薯】
为旋花科植物番薯的块根。又称红薯、甘薯、山芋、地瓜，学名番薯。
中医学认为，白薯性甘温，功能滑肠通便，健胃益气。现代科学研究证实，含有多种营养成分，其中维生素Ａ、维生素Ｃ含量超过胡萝卜和某些水果。是健美减肥轻身的良好食品。属于低能量、高容积食品，３５０～４００克番薯产生的能量仅相当于１００克大米产生的能量，含水量远高于大米。大量的膳食纤维能够减少糖和脂肪在肠道内的吸收，并有通利大便的作用，起到了吃粗粮的功效，可代替部分主食。白薯又属碱性食品，可以中和体内因食肉、蛋等产生的过多的酸，维持人体酸碱平衡，有助于减肥，还能提供大量的胶原和黏多糖物质，能保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化和高血压的发生。
【黄瓜】
黄瓜为葫芦科植物黄瓜的鲜嫩果实。又称胡瓜。
中医学认为，黄瓜性凉味甘。具有生津止渴、清热、利水、除湿、美白、凉血润肤的功效。
现代科学研究证实，黄瓜中的丙醇二酸能有效地控制人体内的糖类物质转变为脂肪，故可减肥。口感爽脆，颜色悦目；热量低，除湿利水，清热解毒。
【海藻】
为马尾藻科植物羊栖菜及海蒿子的藻体。
中医学认为，海藻性味苦咸寒，入肝、胃、肾经，尤善消痰软坚、利水，并有降血脂的作用。《食疗本草》说其“瘦人，不可服之”。
现代科学研究证实，因海藻所含的藻胶酸与等分子的苯丙胺制成的合剂是一种食欲抑制剂，能减轻肥胖而不引起失眠，因此被认为是一种较为理想的开发产品。
【昆布】
为海带科植物昆布及翅藻科植物黑昆布、裙带菜的叶状体。
中医学认为，昆布性味咸寒，入肝、胃、肾经，有软坚散结、消痰利尿的作用，也能使人消瘦。《食疗本草》记载：“下气，久服瘦人。”
现代科学研究证实，昆布含昆布素，为多糖类，其低浓度的硫酸化合物与肝素相似，有消除血脂的作用。其所含的多种矿物质、微量元素等，能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上的沉积。据临床证实，肥胖者每月吃１～１．５千克昆布（或海带）能达到理想的减肥效果。而且，如果缺碘也会引起甲状腺分泌不足，使身体的基础代谢率降低，严重的缺碘会造成低水平的能量输出，从而诱发肥胖。海带对甲状腺功能低下引起的肥胖有较好的作用。
【茶叶】
为山茶科植物茶的芽叶。
中医学认为，茶叶性凉味苦、甘。具有生津止渴，清心提神，滋润肌肤，祛湿利尿的功效。
《神农本草经》载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身明目，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”《本草拾遗》载：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”唐代本草学家陈藏器说：“（茶叶）苦寒，久食令人瘦，去人脂。”我国普洱茶、乌龙茶减肥效果最佳，素有减肥茶之美誉。《随息居饮食谱》曰：“清心神，醒酒除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。”
现代科学研究证实，茶叶中含嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，并含微量的可可豆碱、茶碱和黄嘌呤。试验证明，茶叶对治疗放射性损伤，保护造血功能，提高白细胞数量有一定的功效。可以降低血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，能防治高脂血症。茶叶所含的咖啡因有兴奋中枢神经的作用，使睡眠减少，消耗增加。另外，茶碱、咖啡因还有利尿和兴奋代谢的作用。由此可见，其减肥作用是多种功能综合作用的结果。
其他防止肥胖食物：食用含粗纤维多的食物可保持大便畅通而把多余的物质带出体外，民间常有用青菜、芹菜“清洗”肠道的做法。这些食物能自然控制体重，原因是它本身供应热量（卡路里）低，有助于防止肥胖。
低热量食物还有：蒲公英叶、菠菜、芦笋、南瓜、甜菜叶、甘蓝、大头菜、水芹、包心菜、莴苣、花椰菜、芥菜叶、柠檬汁、芹菜、黄瓜；蚕豆、萝卜、梨、黄芽菜、番茄、茄子。萝卜、苹果、胡萝卜、杏、甜瓜、洋葱、桃子、豌豆、红樱桃、李子、胡椒、南瓜、什锦水果、草莓、栗、西瓜、生南瓜、防风草、油桃、橘子、玉蜀、黍、香蕉、豆类、无花果、番薯（甜味或白色）。烹调时不能加油。
（２）防治肥胖的饮食方
１）冬瓜汤：冬瓜切片，加水煮，烧开后加盐、味精、胡椒粉调味，煮透以后，撒上葱花，淋上香油，饭前喝。脑干有食欲中枢，喝汤使神经反射到脑干，就能使食欲中枢兴奋下降，食量就自动减少１／３。
２）山楂粥：先将山楂３０克或鲜山楂６０克煮煎取汁，去渣后放入粳米一起煮粥食。山楂对肉食过多、积滞不化有效。山楂含大量维生素Ｃ和酸性物质，可增加胃中淀粉酶、脂肪分解酶等，有扩张冠状动脉、降低血压、降低胆固醇及减肥的作用。
３）薏米粥：用薏米３０克，白糖适量作原料。将薏苡仁洗净，置于沙锅内，加水适量，再将沙锅置武火上烧沸，后用文火煨熬。待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。
４）红焖萝卜海带：用海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量为原料。将海带用水浸泡１日１夜（中间换２次水），然后洗净切成丝、萝卜亦切成粗丝。将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中大火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。能利水消气，减肥。
５）荷叶粥：用鲜荷叶１张（约２００克），粳米１００克，白糖适量为原料。将米洗净，加水煮粥。临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上，焖约１５分钟，揭去荷叶，粥成淡绿色，再煮沸片刻即可。服时酌加白糖，随时可服。能清暑，生津，止渴，降脂减肥。
６）胡萝卜苹果汁：姜１薄片，甜菜１个（或白糖少许），苹果半个，胡萝卜２个。原料切成小丁状，放入果蔬打浆机中，再加适量水，打成汁即可。每日分２次服完。
７）山楂汁：鲜山楂６０克，把鲜山楂去核、蒂，放入果蔬打浆机中，再加适量水，打成汁即可。每日１次服完。连服１０日。能开胃消食，化滞消积。
８）荷叶减肥茶：荷叶６０克，生山楂１０克，生薏苡仁１０克，橘皮５克。采鲜嫩荷叶洗净，晒干，研为细末，其余各药亦干燥研成细末，混合均匀。清晨，将混匀之药末放入开水瓶中，用沸水冲入，塞上瓶塞，浸泡３０分钟后即可饮用。以此代茶，每日１剂，水饮完后可再加开水浸泡。连服３～４日。能理气行水，降脂减肥。适用于单纯性肥胖、高脂血症。
９）紫菜海带汤：紫菜３～５克，海带１５克，冬瓜皮２０克。将以上３味加水适量，共煮至海带熟，加少许食盐即可。每日１次，常食之。能淡利水湿，去脂减肥。适用于湿盛肥胖症。
１０）茯苓粥：白茯苓１５克，粳米１００克，胡椒、食盐、味精各适量。将粳米和白茯苓粉同以常法熬粥，粥熟后放入味精、食盐、胡椒即成。每日１次温食，常用。能健脾利湿。适用于痰湿偏重的肥胖症。
１１）马蹄木耳：水发木耳１００克，荸荠１５０克，生油、鲜汤各适量，酱油、白糖、醋、湿淀粉各少许。水发木耳用冷水洗净，沥干水。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅中放生油，烧七成熟，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。有减肥的作用。
１２）香菇萝卜汤：白萝卜５００克，水发香菇５０克，豌豆苗２５克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量。将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；水发香菇去杂洗净，切成丝。锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明，萝卜中含有的芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。
１３）青鸭羹：青头鸭１只，苹果１个，赤小豆２５０克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。能健脾开胃，利尿消肿，减肥。
１４）赤豆鲤鱼：鲤鱼１尾（１０００克以上），赤小豆１００克，陈皮、花椒、草果各７．５克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸１．５小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。能行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。
１５）什锦乌龙粥：生薏苡仁、干荷叶各３０克，冬瓜子１００克，赤小豆２０克，乌龙茶适量。将上述除干荷叶外各药洗净，混匀，放入锅内加水适量煮至豆熟米烂，再将用纱布包好的干荷叶和乌龙茶放入粥内再煮熬８分钟，取出纱布袋即可食用。每日早晚食用。能健脾减肥。
１６）燕麦片粥：燕麦片５０克。将燕麦片放入锅内，加清水待水开时，搅拌，煮至熟软。或以牛奶２５０毫升与燕麦片煮粥即可。每日１次，早餐服用。具有降脂、减肥作用。适用于肥胖，高脂血症，冠心病患者及健康者日常保健用。
１７）白灼虾：虾洗净，水烧开。放虾入水，变红捞出，蘸醋吃。微波虾：虾洗净，晾干，放入微波炉，小火加热即可，将姜末、醋、香油混合成调味汁，吃起来清香扑鼻。虾富含蛋白质和微量元素硒。蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，参与免疫组织和器官的构成；微量元素硒是一种抗氧化剂，硒缺乏可降低机体的抗感染能力。
１８）黄瓜三明治：２片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
酸奶黄瓜：黄瓜切丁，用酸奶拌一下。
盐黄瓜：黄瓜先拍扁，再切碎，加盐。
１９）白灼蔬菜：适合白灼的蔬菜有：生菜、芥蓝、菜心等。锅内放半锅水加热，放一点儿油，水开之后放入蔬菜，翻炒几下，软了就可捞出，淋上酱油，还可以加一点香油和蒜末。
２０）丝瓜汤：丝瓜清炒，未免有些平淡，可以用一些火腿来调味，方法简单，做出来的菜更是红绿搭配，引人食欲。丝瓜火腿切片，下油锅炒，加适量水，煮至略微黏稠的样子，当做面的浇头，配饭均可。
丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果均很好。
２１）香拌芹菜：将芹菜洗干净沥干，不用过热水。切成细长的丝，放在一个大盘子里。用糖、酱油、醋，香油、辣椒末调制的调料汁淋在芹菜丝上即可，香脆爽口。
２２）酸辣卷心菜：卷心菜，醋，陶华碧老干妈风味鸡辣酱１瓶，盐，味精少许。卷心菜从中间切开，将底部硬处抠去，只用菜叶做出来比较好吃。将菜叶切成细丝或小块状。放进自己的饭盒中在上面撒上少许盐，依个人口味，然后将醋倒入，半盖过卷心菜即可，然后把饭盒的盖子盖上。用醋浸泡５小时左右，将醋倒出。加入味精和１勺老干妈辣酱，拌匀，酸酸辣辣的，美味爽口。
２３）南瓜粥：南瓜切丁，然后和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透变黏稠就成了，金黄色泽相当诱人，而且吃起来香甜可口，滋补却不腻。
喝粥可以治病并能使人延年益寿。从汉代起就有关于粥的记载。明代李时珍的《本草纲目》中列有５０多种粥。喝粥有什么好处·李时珍是这样说的：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”
（二）消瘦与饮食
肥胖固然失去风情和魅力，但消瘦亦乏迷人的风采和青春的气息。消瘦，是指人的体重低于正常标准，且伴有一系列虚损症状。一般认为，当体重较标准体重减少２０％～２５％以上，全身兼见虚损症状即可诊断为“消瘦”。美国教授思德烈斯在进行了大量调查研究后得出结论，美国本部加利福尼亚州７０岁的老人中，体重超过标准体重１０％～２０％的死亡率最低。只有当体重超过标准体重的３０％～４０％时，才会发生各种疾病，说明稍胖比稍瘦更健康、更长寿。消瘦早期伴有症状除肌肉削减外，多伴有食欲不振，进食量少，面色不华，形体倦怠。严重者肩耸颧突，皮包骨头，皮肤皱褶，抵抗力下降，体温下降，乳房萎缩，闭经，不育不孕。从临床来看，瘦弱之人弱不禁风，往往容易感染各种病症，包括女子易致不孕或早产，胎儿营养不良。中医古籍中称为“脱肉”、“羸瘦”，认为人体的肥瘦强弱与先天禀赋和后天营养调摄状况密切相关。“脾为仓廪之官”，“胃为水谷之海”，身体消瘦多因先天性的或后天性的脾胃功能低下，运化不足所为。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃健，气血盛，运化正常，则肌肉丰腴，肢体强劲，反之则身体消瘦，肢软力乏。消瘦不但严重地影响形体外观，且提示伴有慢性消耗性疾病和营养不良。消瘦与肥胖一样，既有损体型风韵，也不利于健康。
１．原因
中医学认为引起消瘦的原因主要是：
（１）饮食不洁，劳役过度，情志刺激损伤肝脾，脾胃受伤，元气亏损而不能濡养四肢百骸。
（２）偏食，少食，营养不均衡，而致发育迟缓，形体消瘦。
（３）劳力伤气，久病气血不足，形体失养。现代医学认为形体消瘦不外乎两大原因：饮食摄入不足和营养消耗过多。
（１）饮食摄入不足。除了过度节食外，通常还由各类胃肠及消化系统疾病以及营养失衡性疾病而致。健康成年人的体重基本应保持稳定。就是摄入与消耗基本持平。现在一些青年女性为了追求身材的苗条，过度的节食，甚至产生了厌食症，导致体重下降，皮下脂肪减少；一些伴有胃肠道疾病者，由于食欲不振，恶心呕吐，导致食入减少；慢性腹泻、短肠综合征、慢性结肠炎，而致消化吸收不良；营养膳食单一化、固定化导致营养不均衡，不能保证营养的全面吸收。比如未摄入或少摄入某种必需氨基酸的食物也影响蛋白质的合成和肌肉的营养。总之，食物所提供的能量不能满足身体的需要，消耗了体内储备的脂肪和蛋白质，体重就会下降。
（２）营养消耗过多。营养消耗过多一般是指其消耗超过正常量的３０％～５０％就会引起消瘦。其原因除了儿童、青少年的生长发育期，妇女妊娠、哺乳期超常消耗未及时补充外，还包括大量的脑力与体力消耗、发热、体温上升的消耗及各种疾病所致分解代谢加快而致的消耗。
儿童、青少年、妇女妊娠、哺乳期都是热能的超常消耗期。这些特殊时期应注意热量的及时补充以免消耗过度而产生消瘦；过度的脑力及体力劳动可消耗人的热能，如发现体重下降应注意及时补充热能；长期发热可致热量消耗过多，平均体温每升高１℃，基础代谢率约增加１３％，故长期发热的病人会使体重减轻。糖尿病患者从尿中失去葡萄糖，肾炎病人从尿中失去大量蛋白质，肿瘤病人、各种传染病机体分解代谢加快，加之食物下降都可导致体重进行性下降。
另外，不良的饮食习惯可致营养吸收不全，也是引起消瘦的原因。常见的不良习惯如：偏食，偏食导致营养不均衡，影响各类营养素的吸收。咀嚼是影响消化吸收的一道工序———机械性消化和化学性消化。通过咀嚼不但具有机械性消化，而且通过“慢咽细嚼”可促进唾液腺分泌淀粉酶，加强化学性消化。试验证明：慢咽细嚼，蛋白质和脂肪吸收８５％和８３％。而“囫囵吞枣”时吸收率只有７２％和７１％。
２．中医辨证分型
中医通过辨证认为消瘦根据病因病机可分为：
（１）脾胃气虚：形体消瘦，伴食欲不振，食后腹胀，大便溏薄，倦怠乏力，面色不华。舌淡苔薄，脉细。治宜健脾和胃。
（２）肺阴不足：形体消瘦，伴干咳少痰，痰中带血或咯血，口燥咽干，潮热盗汗，五心烦热。舌红而光，脉细数。治宜补肺养阴。
（３）胃热炽盛：形体消瘦，伴口渴喜冷饮，多食善饥，心烦口臭，大便干结，小便短赤。苔黄燥，脉弦数有力。治宜清胃除热。
（４）火炽消瘦：形体消瘦，伴面色萎黄，胃脘嘈杂，脐腹疼痛，食欲不振或嗜食异物，大便溏薄。舌红，脉弱无力。治宜泻火清热。
３．消瘦的防治
消瘦的基本原理乃是体内能量的消耗大于摄入。要保持肌肉的丰满匀称，首先要制定合理的膳食，一日三餐营养素分配合理。具体食物的配备是吃足量的主食，一般要求每日保证６００克以上，包括淀粉含量高的食物。适当增加脂肪的摄入量，不少于６０克。鲜美的汤类有助于刺激食欲和补充营养，应注意食用。对脾胃功能较弱者，除应注意少食多餐、不偏食、不暴饮暴食外，还应适量多吃些具有补脾健胃功能的食物，如莲子、山药、扁豆、紫米、薏苡仁、红枣、蜂蜜、鲫鱼、猪肚等。胃肠功能欠佳，胃蠕动不足者应少吃水分、纤维素过多的食物；胃酸不足影响消化者应多摄入含各类酸性开胃的食物，如山楂、柠檬等；胃下垂而影响胃功能者应注意少喝汤、饮料，少吃含水分过多的食物；食量过小者，应在三餐正餐外加２～３次点心。加餐可以热量高的甜食为主。另在睡前０．５小时可适当吃些蛋白质、碳水化合物含量高的食物。既有利于刺激胰岛素的分泌，有利于脂肪的合成，也有利于睡眠。
注意提高食物的消化吸收率，对患有消化系统疾病的患者，提高消化吸收率，除了对疾病的治疗以及注意上述的食物调养外，还需从食物的选择，合理烹饪，注意食用时间等方面来提高其消化率。一般认为动物食品比植物食品更容易消化吸收。人体对肉类蛋白质的消化吸收率为９０％以上。而对谷类蛋白质的消化吸收率仅８０％左右。这是因为植物类食品的营养素被自身细胞壁上的纤维和胶质包裹着，影响了人体的消化吸收。从理论上讲，需增胖者应多摄入动物蛋白质。
合理的烹饪可提高食物的消化吸收率。食物在烹饪过程中发生物理和化学反应，如合理烹饪可提高食物的消化吸收率。一般认为，生食或冷食淀粉类食品不利于消化吸收，如生食鸡蛋比熟鸡蛋消化率低。将含淀粉类的食物煮成淀粉糊状，其吸收率可达到９０％以上。黄豆煮得半生不熟，其消化吸收率为５０％，煮得不烂而嚼不细，其消化吸收率为６５％，而黄豆做成豆浆、豆腐等豆制品，消化吸收率可大大提高，可达９２％～９４％。消瘦者需增胖，应将食物慢嚼细咽，煮熟煮烂，易于吸收，才可增加热能，丰满形体。
注意饮食习惯也可提高食物的吸收率。首先进餐时需注意调摄好心情，情绪低落，可削弱自身的消化功能，使食物滞留，出现胃痛、胃胀等消化道症状；进餐不应边吃饭边喝水，大量水分填充胃内，不但可稀释胃酸，而且可造成假性饱胀，而致食量不足，热能与营养不足，而使形体消瘦。其次，可根据季节体质不同选择不同的食物，中医称之为辨证择食，根据“用热远热”、“用寒远寒”的原则，在夏季应选用偏寒凉的食物，在冬季应选用偏温热的具有御寒作用的食物。消瘦的人，中医辨证属阴虚者居多，往往可见手足心热，口干咽燥，潮热盗汗，舌质偏红苔光。有“瘦人多阴虚”之说。
消瘦与饮食密切相关。除了要注意食物的营养配备，食物的烹调与食物吸收率等外，具体食物的选择需注意摄入超常的热量，注意增加碳水化合物和脂肪的摄入。锌是参与人体进行食物化学反应的重要微量元素之一，除了促进身体发育和性器官发育外，还有增加味蕾功能的作用，使人进食觉得津津有味，被称为“厌食的兴奋素”。含有消化酶的食物可促进消化吸收，增加食欲。
４．防治消瘦的食物与饮食方
（１）防治消瘦的食物
【桂圆】
桂圆为无患子科植物龙眼的假种皮，又称龙眼肉。
中医学认为，桂圆性温，味甘。具有益心脾，补气血，安心神的功效。《本草蒙筌》载：“养颜色，美颜色，除健忘，却怔忡”。《泉州本草》载：“久服，壮阳益气，补脾胃，美颜色，润肌肤。”
现代科学研究证实，桂圆含有蔗糖、脂肪、蛋白质、葡萄糖、钙、磷、钾、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２，桂圆味甜爽口。久食能改善人体内分泌功能，消化功能，睡眠功能和皮肤代谢功能。特别对脑细胞有一定的补善作用，可增强记忆，消除疲劳，对大脑皮质有镇静作用。其各类糖分含量较高，都有驻颜柔肤作用。
【枣子】
枣子为鼠李科植物枣的成熟果实，又名大枣、红枣。中医学认为，枣子性温，味甘。有健脾益胃，益气生津的功能。《开宝本草》载：“久服令人肥健。”民间也有“日吃三枣，肥健不老”之说。现代科学研究，大枣含丰富的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ以及钙、磷、铁等矿物质。曾有医生对虚弱消瘦患者作对比试验，连续服用大枣比单纯服用多种维生素药物，健康恢复程度快了３倍以上。鲜枣含糖量是２０％～４０％，干枣高达６０％以上。维生素Ｃ的含量鲜枣中为各类果品之首。动物实验也证明，枣子有增加肌力，保护肝脏，增加体重的功能。其使人肥养作用，与其含糖量，含维生素Ｃ高有关。
【胡桃仁】
胡桃仁为胡桃科植物胡桃的种仁，又称核桃仁。
中医学认为，胡桃仁性温，味甘。有补肾固精，温肺定喘，消石利尿，润肠通便，肥健润肤的功效。《开宝本草》载：“食入令人肥健。”《本草纲目》载：“令人肥健，润肌黑发固精，治燥润血之功也。”
现代科学研究证实，胡桃仁含有大量特殊结构的脂肪油。如磷脂，亚油酸甘油酯，蛋白质和较多碳水化合物。还含有胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ等物质。曾有人做过动物实验，给狗喂以含胡桃油的混合食物，可使其体重增长很快，血清蛋白增加，而血中胆固醇则不随体重增加而增高。
【葡萄】
葡萄为葡萄科植物葡萄的果实，又称山葫芦。
中医学认为，葡萄性平，味甘酸。有滋阴生津，补益气血，强筋骨，利湿通淋，肥健的功效。南北朝时期，药物学家分析北方人多肥健耐寒，与多食葡萄有关。新疆吐鲁番有一长寿老翁，年龄１１７岁，观察其长寿秘诀，就是经常食用葡萄。《神农本草经》提到：“益气倍力，强志，令人肥健。”
现代科学研究证实，葡萄含有大量的维生素Ｃ和丰富的葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸（如柠檬酸、苹果酸）、胡萝卜素等。另外，近年研究表明：葡萄糖中含有儿茶素与其低聚体。儿茶素具独特的抗氧化功能，其抗氧化作用胜过维生素Ｃ与维生素Ｅ。除了能对抗心血管疾病外，还能防止动脉硬化，防止冠状动脉组织的伤害。葡萄对肥健皮肤的作用，主要是其丰富的糖可增加热能的供给。其抗氧化作用，可防止皮肤受自由基的影响而老化。因此，葡萄也是制药与化妆品工业取得儿茶素的极佳来源。
（２）防治消瘦的饮食方
１）肥白方组方：大豆黄卷，猪油。
大豆黄卷，又名大豆黄，其制作方法是，将黑大豆洗净，水浸泡，待外皮微皱时捞取，放入竹筐内，上盖湿布，每日淋水一二次，保持一定湿度，使其发芽。待芽长１厘米左右时，取出晒干，炒熟磨粉，然后加入猪油适量，拌匀，制成重约１０克左右的丸，每次２丸，每日２次，可渐增至每次三四丸。若服药期间大便溏薄时，则不要再增加剂量。以温酒送下，疗效更佳。
《名医别录》载：大豆黄主治“五脏不足，胃气结积，益气止痛，去黑皮干，润肌肤皮毛”。猪油补虚润燥，使人肥健。两者合用，有补益肺脾，增进食欲，令人肥白之效，故名“肥白方”。
２）治瘦方组方：黑牛髓、地黄汁、白蜜各等份。
将三者混匀，置入瓷器内，放于锅中，文火煮熟，空腹时舀１匙，每日随意服用。
黑牛髓能润肺补肾，泽肌悦面，地黄汁可壮阴益精，“五脏内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。白蜜为百花之精髓，能润脏腑，通三焦，调脾胃。三者合用，有补气养血，滋润脏腑之功。脏腑滋润，气血充沛，自然形态丰，且使皮肤细腻白嫩。平素大便溏薄者不宜服用。
３）山药粥组方：山药、乳酪、白糖。
一是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用。二是将山药晒干研粉，每取３０克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅动，二三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。
山药性味甘平，可补虚损，长肌肉，润皮毛，为治消瘦、美容颜之妙品。乳酪可养肺润肤，养阴生津，两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚损消瘦者，疗效甚佳。
４）酥蜜粥组方：酥油、蜂蜜、大米各适量。
将大米淘净，煮粥，待沸后调入酥油、蜂蜜，煮至粥熟服食，每日１剂。
酥油营养丰富，中医学认为其可滋养五脏，补益气血，润泽毛发。《本草纲目》言其“益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉”。《随息居饮食谱》言其“润燥充液，滋阴止渴耐饥，养营清热”。蜂蜜补中益气，为营养佳品，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和微量元素，大米健脾悦颜，润肺补虚。煮粥服食，香甜油润，又增加补益之力，对体弱消瘦，虚劳低热，皮肤枯槁，大便燥结等，长期食用，颇有裨益。
５）冬菇炖猪蹄：冬菇３０克，猪蹄２００克。白酒、盐、酱油、姜和葱适量。
猪蹄去毛、洗净；冬菇洗净，葱切段，姜切片。猪蹄放入锅内，加适量水以武火煮沸，再加适量白酒、盐、酱油、姜和葱，改以文火焖４５分钟至七成熟，加入冬菇再焖１５分钟即可。
冬菇益胃气，猪蹄补血脉，长肌肉。两者合用可益气养血，润泽肌肤。
６）枸杞百合糯米粥：枸杞子２０克，百合、红糖各３０克，糯米１００克。
枸杞子洗净；百合去尖，洗净；糯米淘洗干净，放入沙锅中，加入百合与枸杞子，加适量清水，文火煨粥，粥成时加入红糖，拌匀。每日１剂，可分餐食用。清心安神，润肺止咳，丰肌泽肤，乌发固齿，滋补肝肾。发枯肤黑者，身体虚者，神经衰弱、头目晕眩者，身体消瘦者可长期服用此粥。
７）桃仁腰花：鸡蛋清２个，猪腰５００克，核桃仁７０克，生姜、葱各１５克，料酒、麻油各２５毫升，盐３克，干豆粉５０克，菜油７５０毫升（实耗５０毫升）。
将猪腰洗净切３块；核桃仁用水泡涨，剥去外皮，用刀切成桃仁丁；生姜切片；葱切段；腰片用料酒、精盐、姜片、葱段拌匀；将干豆粉用蛋清调匀待用。锅入菜油，待油温至六成热时，将核桃仁丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉下锅炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，待油温上升至八成热时，再将腰块全部放入油锅内炸成金黄色，沥去油，淋入麻油即成。补肺肾，定虚喘。消瘦者常食能使体态丰满。
８）莲子猪肚：猪肚１个，莲子４０粒，香油、葱、姜、蒜、盐各适量。
将猪肚洗净。净莲子水发去心，装入猪肚内，用线缝合，放锅内加水炖至熟。熟后待凉，将猪肚切成细丝，与莲子共置盘中加香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量拌匀即可佐餐食用。
健脾胃，补虚益气。形体消瘦者经常食用，能增强体质，使肌肉丰满。
９）淡菜羹：淡菜、紫菜各适量。将淡菜和紫菜各适量同炖食。每晚上吃１碗。滋阴潜阳。适用于甲状腺功能亢进引起的消瘦。
１０）桑椹葡萄粥：桑椹子、白糖各３０克，葡萄干、薏苡仁各２０克，粳米５０克。
将桑椹子、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时，淘洗净粳米，置铁锅中，加桑椹子、薏苡仁及其浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用文火煨粥，粥成时加入白糖，拌匀。每日１剂，早晚各服１次。可长期食用。
滋阴补肾，健脾利湿，丰肌泽肤。适用于身体虚弱，体瘦而皮肤皱纹多、不光洁者。
１１）核桃羊肉粥：核桃仁１５克，羊肉１００克，粳米６０克，细盐、料酒、生姜末、味精、香油各适量。
洗净羊肉，剁成肉泥；将核桃仁洗净，打碎。淘洗干净粳米，放沙锅内，加清水、羊肉、核桃仁，文火煨粥，粥熟时加调料拌匀。宜在冬天服用，每日１剂，分次温热食用。每
１５日为１个疗程。间隔５日后可用下一个疗程。补肾助阳，益精健骨，丰肌泽肤。适用于体瘦而性欲冷淡的女子、不孕症及男子有阳痿早泄、皮肤无华者。
１２）姜汁黄鳝饭：黄鳝１５０克，姜汁１０～２０毫升，大米３００克，花生油、盐各适量。
将黄鳝宰杀后洗净，盛盘，以姜汁、花生油拌之。将米煮饭，饭煮至水分将干时，将黄鳝放饭面上，小火焖１５～２０分钟即可；或米锅水已热时，将洗净的活黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅内盖好。至饭焖熟，加姜汁、油、盐调味食用。后一种烹制法，因用活黄鳝其补益作用更好。补血健胃。适用于病后虚损、消瘦、贫血、疲倦。
１３）增重果菜汁：芥蓝、菠菜、苹果、哈密瓜、桃子、牛奶、蜂蜜各适量。
将菠菜洗净切段，放开水中焯一下，搅成汁待用；将芥蓝、苹果、哈密瓜、桃子（去核）洗净后一起搅汁。将菠菜汁、水果汁、牛奶混匀后加入蜂蜜调味即可食用。
经常饮用能使体质强壮，体重增加，并有美颜护肤功效。
１４）牛奶炖鸡：嫩雌鸡１只（重约７５０克），牛奶４００毫升，姜片１块，精盐等调味品。
鸡洗净去毛及肠脏，洗后可切开，放入大沙锅内，加水、姜及牛奶，放火上炖３小时左右，即可加调味食用。本品营养丰富，用于虚劳瘦弱、胃呆纳少等症。
１５）兔肉山药饮：兔１只，怀山药１００克。
将兔去皮、爪、内脏，切块，与怀山药同煮，肉熟烂后，取汤饮用。
兔肉、怀山药两味同用滋阴益气，兔肉味甘性寒，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、糖类、枣酸、黏液质、鞣酸、多种维生素。其作用：补气养阴，用于脾胃气虚所致的纳少、乏力的治疗和补益，脾胃阴虚的消渴病及消瘦者的补养和治疗。治疗消渴病，用于口渴、乏力、消瘦者的补养。
１６）大米榛仁粥：榛子仁３０克，枸杞子３５克，粳米５０～１００克。
将榛子仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，后入米煮为粥。空腹食。
养肝益肾，明目，丰肌。适用于肝肾不足引起的视昏及体虚形瘦。
１７）银耳鸽蛋汤：银耳６克，鸽蛋１２只，核桃仁１５克，荸荠粉６０克，白糖适量。
银耳在温水中泡１小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸１小时左右；鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞入冷水里浸后去壳，放入碗内；另取碗１个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。每日１剂，分２次服。
银耳性平，味甘淡，能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，为强壮滋补品。鸽蛋味甘咸，性平，能补虚损。核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。四料合用，具有滋阴润肺，补肾益气、补脑强心功效。阴虚体瘦的人食之可强壮体魄，健康人常食能增强记忆力。
１８）山药汤圆：生山药１５０克，胡椒粉１０克，白糖５０克，糯米粉２５０克。
将生山药煮熟，去皮，捣成泥，加以白糖，胡椒粉，拌匀。将水磨粉调好做成皮，包入山药馅，放入锅中，加水煮熟，即可食用。
补肾滋阴，养精去虚。久食可使脾胃虚弱而致形瘦面黄的人转丰腴健美，面色红润。
１９）芝麻三合泥：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放入猪油，烧热后放入三合泥坯料（根据自己食量大小三五份不等，但最多不超过十份）、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
滋养肝肾，补益脾肺，润肤，悦色，肥健。适用于体虚瘦弱者。
（三）丰乳健美与饮食
乳房是女性成熟的特征，体现了女性形体所特有的曲线美和健康美。高耸而富有弹性的乳房是女性青春健美的重要标志，乳房又是分泌乳汁，哺育儿女的天然“糖库”。这是女性乳房独具一格的特异生理功能。乳房是约由２０个乳腺和乳腺之间的结缔组织和脂肪组成，每个乳腺由导管和腺泡组成。腺泡是分泌乳汁的组织，多在妊娠期发育完善。整个乳房由一层脂肪包裹。因脂肪较厚，故乳房充实而富有弹性。乳房的大小取决于乳腺组织、脂肪的数量以及胸部肌肉的均匀发达。乳房小，胸部扁平，可影响女性的“曲线美”。中医称之“扁平胸”。
１．原因
中医学认为影响女性体型曲线主要有以下因素：
（１）先天因素。肾所藏先天精气，除决定部分乳房的外形结构外，肾中精气还关系到青春期乳房发育状况。
（２）脾胃受损。脾主运化以濡养四肢、肌肉，乳房的发育无不与肌肉以及皮下脂肪组织有关。如胸部肌肉不发达，脂肪不丰满，则乳房不能挺拔，不能填补锁骨凹陷，则影响人体线条。
（３）饮食失调。不当的饮食都可影响体型健美。《千金要方》说：“形以食味，味养形以生力。”饮食是营养的主要来源。营养又是体型健美的主要保证。
现代医学认为：乳房的发育是受垂体前叶、肾上腺皮质和卵巢内分泌激素的影响，激素是乳房发育的重要因素。垂体前叶产生促乳素直接影响乳房发育。卵巢产生雌激素、孕激素促进乳房的发育。此外，生长激素、胰岛素等也是乳房发育不可缺少的成分；其次，乳房的大小还受遗传和体质因素的影响。一般来说，母亲乳房瘦小，那么其女儿的乳房受遗传因素影响也不会太丰满。体质纤弱皮下脂肪少者，乳房也相对小一些。然后，患病也会影响乳房发育，如垂体前叶功能减退症、垂体性侏儒症和原发性卵巢发育不全等；全身性营养不良，尤其是食物中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分缺少，也是造成少数少女乳房扁平的原因之一。
２．中医辨证分型
中医根据乳房发育不良以及伴随症状将其分为下列几型：
（１）肾精亏损：乳房平坦，伴腰酸膝软，月经不调，量少，不孕，身材矮小。苔薄舌淡红，脉沉而细。治宜补肾填精。
（２）脾胃虚损：乳房平坦，伴神疲乏力，少气懒言，纳呆腹胀，便溏，形状消瘦。舌质淡红，体胖边有齿痕，脉细。治宜健脾和胃。
（３）肝气郁结：乳房平坦，伴急躁，忧郁，颈部瘿瘤，胸腹时胀，少腹胀痛。苔薄舌红，脉细弦。治宜疏肝理气。
３．乳房健美与保护
乳房的发育挺拔健美与人体的内分泌激素、脂肪的分布、肌肉的发达有关。要使乳房挺拔健美，必须使乳腺组织发育完善，不发生任何乳房病，适度增加乳房及胸部的脂肪量，加强胸部肌肉锻炼都是必要的措施。
４．丰乳健美必须做到下列措施
（１）乳房发育期应注意早治疗影响乳房发育的相关疾病。积极治疗垂体性疾病、原发性卵巢发育不良、甲状腺增生亢进等影响人体激素分泌，影响乳房发育的疾病，使青春期乳房得以正常发育；哺乳期要养成乳房交替喂奶的习惯。长期单侧哺乳，可致一侧乳房变小，不对称的乳房也影响外观美。分娩后，除了需带乳罩固定乳房外，可作相应的按摩，增加乳房韧带的韧性和防止两侧胸肌的松弛，以防止乳房的下垂而影响美观。女性在运动或体力劳动时，应避免外力撞击乳房，使胸部肌肉、乳腺组织受损，而影响乳房发育。调摄情志，治疗各种疾病，防止乳腺疾病的发生。常见的乳房病有：乳腺小叶增生，乳房癌，乳腺导管瘤，这些肿瘤的发生都会影响乳房的对称性、乳房的挺拔，手术后影响更大，对这类疾病需积极治疗。
（２）注意锻炼，端正体态：保持端正、优美的体态，挺胸收腹，身体背部平直，坐立要抬头挺胸，保证乳房正常发育。胸部丰满隆起是体现女性“曲线美”的重要内容。如长期受中国传统思想的影响，认为胸部过于隆起，难以见人，走路时含胸曲腰，长此以往则会导致胸部发育不良。配带合适的胸罩也是保证乳房发育的重要一点，过小过紧的胸罩、内衣，不仅会妨碍胸廓发育，引起胸廓变形，胸围变形，也可压迫乳房组织，影响乳房正常发育。睡觉采取仰卧位，不要侧卧和伏卧，以免挤压乳房。适当参加体育锻炼，特别是加强胸部肌肉锻炼。尤其是经常参加游泳，做深呼吸运动，俯卧撑运动都有利于胸部肌肉的均匀发达，乳房富有弹性而趋健美。
（３）注意营养：乳房的大小取决于乳腺组织的完善发育与一定量的脂肪厚度。适度地增加胸部脂肪的分布，是提高丰挺度最自然健康的方法。特别是少女为了追求苗条，往往“谈脂色变”，刻意节食，而致营养不良，这会使乳房逐渐萎缩。
５．丰乳健胸的饮食调理
乳房的发育与体内激素分泌有关，饮食中需注意摄入植物及动物中的促进性激素分泌的食物。如大豆中含有异黄酮，是一种植物雌激素，因一些动物食品，中医称为“血肉有情”之品，都含有一定量的雌激素，或促性激素，故均可提高激素水平。
维生素Ｅ的适量增加有利于雌激素的分泌，可促进卵巢的发育和完善，黄体细胞的增加和雌激素的分泌量增加。
（１）丰乳健美的食物
【葵花子】
葵花子为菊科植物向日葵的种子，又称香瓜子。
中医学认为，葵花子性平，味甘。具有止痢透脓，润肠驱虫，降血脂之功。
现代科学研究证实，葵花子含有大量的脂肪油，其中尤以亚油酸甘油酯、亚麻仁油酸甘油酯为最多。也有软脂酸、硕脂酸、磷脂、β-谷甾醇等。糖分多为可溶性单糖、双糖和三糖。还含有柠檬酸、奎宁酸、绿原酸等。其主要是通过各种有益健康的脂肪摄入，增加皮下脂肪厚度，来达到丰乳健胸
【芝麻】
芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又称油麻，巨胜子，乌麻。
中医学认为，芝麻性平，味甘。具有滋养肝肾，润燥滑肠，补肺气，益脑髓，通乳丰肌悦肤的功效。《罗氏会约医镜》载：“益气力，润五脏，泽皮肤，轻身延年。”
现代科学研究证实，芝麻含脂肪油达６０％，大多是不饱和脂肪酸，蛋白质含量也较高，与赤豆相近。还含有芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、卵磷脂、维生素Ｅ、铁、磷、钙等，尤其是维生素Ｅ含量较其他食物多。维生素Ｅ对防止衰老促进性激素形成，促进新陈代谢，降低胆固醇都有较好的效果。其丰乳作用也与维生素Ｅ含量高有关。
【花生】
花生为豆科植物落花生的种子，又称落花生，长生果。
中医学认为，花生性平，味甘。具有润肺止咳，养血止血，健脾利尿和胃，润肠通便，催乳增乳的功效。《本草拾遗》载：“悦肝和胃，润肺化痰，滋养调气。”
现代科学研究证实，花生含有丰富的脂肪油，其中不饱和脂肪酸占８０％以上，含蛋白质、人体所必需的８种氨基酸和维生素Ｅ、Ｂ族维生素、维生素Ｋ，还含钙、磷、铁。花生衣具有抗纤溶，加强毛细血管收缩，增加血小板含量，调整凝血因子的作用。花生的丰乳作用，与其脂肪及维生素Ｅ含量有关。
【虾】
虾为长臂虾科动物等多种淡水虾的全体，又称“长须公”。
中医学认为，虾性温，味甘。具有补肾壮阳，通乳托毒之功。
现代科学研究证实，虾含蛋白质量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素Ａ、维生素Ｅ、烟酸等。虾皮中含钙量很高，是任何食品无法比拟的。虾具有独特鲜美的滋味，能增进食欲。它含有丰富的维生素Ｅ，维生素Ｅ又称“生育酚”，具有促进女性生殖功能的作用。
（２）丰乳健美的食疗方
１）黑豆黄糕：先将黑豆５００克在粗磨上磨一下，除去皮，再磨成粗粉，加白糖１００克和适量的水调和，上笼蒸熟，将琼脂１２．５克，加少许水煮化，过滤后倒入蒸熟的黑豆中，放上少许青梅、糖桂花，冷却后，放入冰箱成为糕，切成小块，成为一道点心，可随意食用。
中医学认为，黑豆具有活血行水，祛风解毒，并有肥人健身，乌须发之功效。现代营养分析，黑豆中蛋白质含量，可与瘦肉、鸡蛋媲美，还含有人体不能自身合成的氨基酸；所含的脂肪，主要是不饱和脂肪酸，易被人体吸收利用，增强细胞活力。此外，黑豆还含有多种微量元素，对人体的生长发育，新陈代谢，内分泌的活性，免疫功能等均有着重要的作用。综上所述，豆黄糕有补肾填髓，益气润燥，健乳丰乳等强体健身，增肥丰乳之功效，可常食。
２）莲子糕：取莲子１００克，去心煮烂后捣成泥；再取粳米粉１００克与莲肉混匀，加适量清水上笼蒸熟，冷却后切块，撒上白糖即可食用。常食莲子糕有健脾，补虚功效，可增肥丰乳。
３）猪皮胶冻：将新鲜猪皮１０００克，洗净，切碎，加适量清水以小火煨至烂透，待汁液稠时加黄酒２５０毫升，红糖２５０克，调匀后冷藏，每日食２００克左右。此方可使贮水功能低下的皮肤组织细胞得到改善，精血得到及时补充，使皮肤得到滋润，从而减少皮肤皱纹，而且丰乳效果明显。
４）猪肉扁豆枸杞汤：将瘦猪肉１５０克洗净切丝，与洗净白扁豆５０克和枸杞３０克一同入锅，加适量清水炖煮至肉熟烂，加入适量的精盐、生姜丝、葱花、味精调味，即成。常食此方，有滋补肝肾，健身丰乳的功效。
５）小米油汤：取小米２５０克洗净，加适量清水煮成稀粥，取其表面厚汤食之。每日１次，长期食用有滋阴，补肾，令人肥健，丰满乳房，健美肌肤之功效。
６）红枣米汤羹：取红枣１０枚去核，粳米１００克洗净，一同放入沙锅内，加清水适量。先用大火煮沸后改为小火煮成浓米汤，食时用白糖调味。
常食有补虚损，益气血，增肥丰乳之功效。也可用于脾胃虚弱，食欲不振，贫血等症。
７）河虾炒鸡蛋：将洗净新鲜河虾５０克，鸡蛋２个打匀，下锅煸炒，加料酒、葱、姜、精盐各适量。常食有补肾髓、健脾开胃、丰乳之功效。
８）山药炖羊肉：将怀山药１５０克，羊肉５００克洗净，切成块状，放入锅内，加植物油、精盐、生姜少许和适量的清水，炖２个小时，每周食２次。
此方具有益气补虚，温中暖下，壮骨健脾，丰乳健身的功效。
９）牛奶炖花生
花生米１００克，枸杞２０克，银耳３０克，牛奶１０００毫升，冰糖适量。银耳、枸杞、花生米洗净。锅上火，放入牛奶，加入银耳、枸杞、花生米、冰糖煮制，花生米烂熟时即成。特点是花生米酥烂，汤奶味浓厚，略有甜味，可边喝汤边吃银耳、枸杞和花生。
功效是益气养血。由气血虚弱所致乳房扁平的女性，可常吃此菜。
１０）丝瓜瘦肉汤：丝瓜３００克，瘦猪肉１００克，豆浆５００毫升，盐少许。丝瓜、猪肉切成片。豆浆注入锅中，煮沸５分钟后放入丝瓜片和猪肉片，搅匀，煮至肉熟时，加盐调味即可。特点是汤鲜美，肉烂且松软。食时连汤带肉，口感更佳。
功效是活络通经，补气养血。适用于气血虚弱致乳房发育不全者食用。
１１）海带猪蹄炖鲤鱼：水发海带２００克，猪蹄１只，花生米１００克，鲤鱼１条（７５０克），干豆腐２块，食油、盐、姜、葱、料酒各适量。猪蹄、花生米煮熟炖烂加海带、鲤鱼、豆腐及佐料，食肉喝汤。
功效是滋阴养血。适用于血弱阴虚，乳房失养而致乳房扁平的女性。
１２）豆浆炖羊肉：羊肉５００克，怀山药２００克，豆浆５００毫升，油、盐、姜各少许。怀山药去皮切片，羊肉洗净切片，然后将两者和豆浆一齐倒入锅中，加清水适量，加入油、盐、姜，上火，炖２小时即成。特点是羊肉鲜嫩，豆浆滑润。
功效是补气养血。适用于气血虚弱所致乳房偏小的女性食用。
１３）红枣鸡蛋汤：鸡蛋２只，红枣６０克，红糖适量。红枣入锅内，加水６００毫升，小火煮沸１小时。将鸡蛋打和，勿搅拌，片刻后加红糖即可。特点是甜香爽口。
功效是补血润肤，益容美颜。适用于气血虚弱致面色无华，皮肤粗糙，形体消瘦，乳房扁平的女性。
１４）糯米山药粥：糯米１００克，山药５０克，花椒５粒，白糖适量。将糯米、山药、花椒同煮成粥，食时加白糖或蜂蜜可。特点是软糯、香甜。
功效是健脾温中，丰肌。适用于脾虚而致有身体消瘦、乳房扁平的女性。
１５）补脾健乳粥：干荔枝１５枚（去壳），莲子肉、怀山药各９０克，瘦猪肉２５０克，大米１００克，盐、味精各适量。猪肉洗净，切小丁，与干荔枝、莲子、怀山药和米加水适量，同煮粥。特点是咸鲜适口。
功效是健脾益肾，丰乳长肉。常食能促进乳房发育。１６）蜂蜜藕羹：鲜藕７５０克，蜂蜜７５克，白砂糖１００克，水豆粉５０克。藕去节、皮，切成丁，入清水中煮熬３０分钟。加蜂蜜、白糖再煮５分钟，用水豆粉勾芡即可。特点是清新、香甜、爽口。
功效是补心益脾。适用于阴虚消瘦，乳房扁平的女性。１７）糖炒芋头：小芋头４００克，白糖少许，奶油、桂花、麻油适量。芋头去皮洗净，入盘中上笼蒸熟。炒锅烧热放入麻油、桂花、奶油、白糖，加适量水烧开，放入芋头炒数下，起锅即可。特点是芋头软烂，吃口香甜。
功效是补气益肾。适用于脾虚、肝肾阴虚或阴虚内燥所致的食少瘦弱、乳房扁平的女性。
１８）蜜汁羊肉：羊肉１００克，蜂蜜２００毫升，怀山药２５０克，红枣５０克。羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，然后把羊肉、蜂蜜、怀山药和红枣放入煲中烧制数小时。取浓汁，去渣，再入蜂蜜，熬成麦芽糖样即可。
适用于胸部平坦，乳房凹干的女性。
１９）黄豆排骨汤：猪排骨５００克，黄豆５０克，大枣１０枚，黄芪２０克，生姜片、盐各适量。猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪洗净用纱布包好，成药包。锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮２小时，拣去药包，加盐调味即成。特点是肉香汤鲜。功效是益气养血通络。适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
２０）虾皮鹌鹑蛋：虾皮２０克，鹌鹑蛋８个，水淀粉，盐各适量。鹌鹑蛋打入碗中，加入虾皮、盐及水淀粉拌匀，入锅隔水蒸２０分钟即成。特点是菜鲜香，清淡可口。功效是适用于气血虚弱所致乳房偏小的女性。