萌系经典蛋卷系列 | 私房爆款日式海绵卷，软绵不开裂~

日式海绵卷，云朵的口感，香甜的内陷，一口下去，轻盈得似乎要飞起来。圆嘟嘟的可爱长相，让它一直有着深厚的群众基础，能给人带来温暖感觉的日式蛋糕卷，值得大家试试哦~

日式海绵卷

By  烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

主料：室温鸡蛋4个；玉米油45克；低筋面粉50克

牛奶12克；细砂糖50克；柠檬汁3滴

馅料：淡奶油150克；细砂糖12克；草莓粉少许

「 工 具  」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火150度，22分钟

「 步 骤 」

「1」玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

「2」油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。再加入牛奶，拌匀。

「3」最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。

「4」预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。

「5」蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。

「6」28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。

「7」放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。

「8」出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。趁热脱模，盖上油纸放凉。

「9」淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。

「10」利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

「11」准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。蛋糕卷表面抹上一层奶油。筛上草莓粉装饰。

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。配方的量可以做18个左右的小面包哦。

2、芋泥馅做好后是非常浓稠的状态，如果略湿的话需要炒干一点，如果面团包入过湿的馅料，烘烤时容易爆馅哦。

3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

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CO540蒸汽烤箱内腔是市面上少见的白色~拍起照来非常好看哦~