故乡的饸饹面
故乡在陕甘交界，故乡的饸饹面是故乡的一道风景，是许多出门在外的故乡人横在心头挥之不去的牵挂。
在中国的北方，许多地方都有吃饸饹面的习俗和传统，但我要说的是故乡的饸饹面，是陕甘交界的饸饹面，更精确一点说，是宁县、合水、正宁、旬邑、淳化、彬县、铜川区间的饸饹面。
在故乡，饸饹面的名字更多的被称为床子面、冷（或做愣）面，而任何地方的饸饹面制作都离不开制做饸饹面的专用工具——床子，早先的床子都是木制的，通常是用枣木、梨木一类的硬木削刨凿磨加工而成，这对木质的要求极高，必须细腻光润的独材，每一件加工成都可能历年经月，甚至数代传承，所以床子身与床子头必须等齐，能跨得过二尺三的大锅，床子头上有如旧铡穿般固定的铁柱，床子身有精凿的坑洞，最底下装了钻如筛眼状的铁片做床子底，床子头则是长木上固定状若床子身大小的木块，这个木块还不能固定死，要随着床子上下结合部的间距进行角度位移，压饸饹时把床子架在滚水锅上，把和好的面团放入床子身的坑洞，用床子头挤压，粗细等同均匀的面条就被挤压到滚水锅里被煮熟。
进入机械化复制的加工时代，床子的种类已演绎的五花八门，产地以山东为主和河北为主，材质基本以不锈钢为主，各类摇柄式的，压杆式的，甚至的电动的饸饹面床子，越来越小巧，越来越省力，其原理依然是相通的，作用也一直是相同的。
（网上搜到的更笨的床子）
在笔者记事之初，故乡的小杂粮仍然种类繁多，荞麦、苦荞、高梁、扁豆、燕麦、胡麻……样样尽有，那时候的饸饹面依然是以荞面为主，荞面相对是粗粮，成本低，筋性弱，压饸饹面也总要糁和些麦面才更好，荞面也似乎是饸饹面的传统用料，至今在西安城里的饸饹面依然多以荞面为主原料，但在二十世纪八十年代以前，床子做为农家有限的“机械设备”，其功用也不仅仅是压饸饹面，制作洋芋粉条、玉米粉钢丝面等，床子一直是通用的工具。
在笔者初有记忆的那个年代，麦子对农家人来说还极为稀缺，高梁的产量却相对较高，所以当年的饸饹面仍然是以高梁面为主，高梁磨的面都是粗粉，在压饸饹时必须做一些前期的工作，故乡人这个工序叫“炼”，具体做法一般是把高梁面放在锅里加水搅动用温火炼（和拌）成半熟的高度粱面团，然后搓成条或揉搓成块状放在蒸笼上蒸熟，蒸熟成的高梁粉要趁热尽快用床子压成高粱面饸饹，这饸饹已是成品，因为此前已蒸熟，捎晾后加香油葱花和辣椒粉等调料拌食，已是当年难得的美味。
时过境迁，如今的饸饹面加工已基本以小麦粉为主，和面也有窍门，一般是取三分之一粉用开水烫半熟，再回面加适量盐水或纯冷水和拌，这样和拌的面团筋道相对降低，也没有那么硬，放在床子里压起来也不会很费力，随着小型和面机越来越进入寻常百姓家，这床子面吃起来就越来越省时省力，在大一统文化助推下的中国，故乡的饸饹面已与别的地方的饸饹面就加工工艺而言，如今已似乎不存在很大的区别，但我还是不得不说，故乡的饸饹面就是不同，在其它任何地方，你就吃不到它的味，关于所谓原汁原味的变异，我相信一些老年人的说法，那或许可归之为不接地气，地气或许与传统有关，与水土有关，也与人有关，但我们不得不承认，兰州的牛肉面在兰州就是别有风味，陕西的红富士苹果与河南的红富士苹果就绝对不是一个味，我甚至在深圳也吃过故乡人做的饸饹面，但总会有变异，这个你说也说不清。
故乡人过事——丧葬嫁娶甚至孩子满月，都少不了床子面，故乡老人与老人间开玩笑，也会说什么时候吃你的床子面呀（饸饹面），就是问对方什么时候死，死了就可以大吃一顿饸饹面，和陕西关中腹地一样，故乡人喜欢用一个“咥”字来表示吃，却更有大块朵颐的意思在里面，“咥”必要“咥饱、咥美、咥舒坦”，而饸饹面又绝对能满足百姓大众的这一需求，所以咥饸饹面被许多人视为一种享受，我上面提到了接地气，地气就不是简单可以一语蔽之的，它绝对是一种文化传承的积淀，并有了其不可位移和复制的特性，因为生在故乡长在故乡，我的骨子里对故乡情故乡味更痴迷，但我不能不说，故乡的饸饹面真正具有故乡味还离不开那一碗汤，那碗与吃的臊子面一样应用的臊子汤，是真正的故乡味，同样是故乡饸饹面的灵魂，所以说故乡饸饹面也是故乡臊子面的延伸，在手工臊子面制备工艺相对繁杂，生产力低下的历史岁月，手工臊子面也仅仅适用于家庭餐饮，而饸饹面却可以成为大众化快餐，无论是请客过事，还是街头外卖，都从来不缺市场。
在故乡，饸饹面与臊子面通用的臊子汤，其制作总离不开故乡的老豆腐，故乡的老豆腐用故乡的黄豆精制，是故乡天然的碱土卤制的筋道老豆腐，切而不散，越煮越有筋越有味，外地人有些人吃不惯，故乡人却能惦记一生，而精肉粒、大油、各样的花椒大香辣椒粉同样是制做臊子（俗称烂臊子）的必备，有了精制的臊子汤，有了筋道的饸饹面，才有了正宗的故乡饸饹面。
故乡人过事，入市第一餐不先喝酒，先吃饸饹面，所以去行情送礼的人对旁人回答，也常常不说我去谁家送情送礼贺喜祭奠，而是说我到谁家里咥冷面（饸饹）去呀，其意不言而明，就是故乡人所说的“入事吃事”。
有趣的是，故乡孩子们在入厕时对骂，也常一个骂一个说：“我给你压冷面（饸饹）哩”，这话有点刁怪，却也让人觉得动作有些形象。
饸饹面的制作方法各地大同小异，其实不细叙好多人也大抵明白，但饸饹面的吃法，却似乎可以各种各样，因为原材料不同，配菜不同，吃法和环境也不同，大抵会给人感受也不同。
故乡的许多集市饮食摊都少不了饸饹面，各处的农家乐也都有饸饹面，而且对于许多的农家乐来说，饸饹面还是本土味的一大特色，在故乡，除了臊子汤这一特色外，饸饹面的另一特点就是制作速度快，是一种快餐食品，而且可以让人吃好，吃饱。尤其是街边摊的饸饹面，五块钱一份常常是一大海碗加一小碗两份面加一碗汤，净面条都足可以过斤，即使出苦力的汉子，也可以花拌面一半的价格吃的饱饱，所以饸饹面的另一特点就是——快速、实惠。