18. 番茄蛋花汤好喝的秘诀
我发现，最近后台的留言，热度第一是“羡慕小潘”。
嗯哼，等到七月份，你们就又有一个新的羡慕对象了。闺蜜小陶研究生毕业，准备来杭州工作，然后，就住在我们家啦！
如果工作稳定下来的话就会长住。到了那时候，我们家，
可能，
就没小潘什么事了。
想想就很激动呢！
在猪蹄刚买来的时候就先焯水，用盐、糖和胡椒粉腌上放冰箱保存。放个三天是没有问题的。
烧一壶水，高压锅里加热水和猪蹄开火。
生抽和老抽混合，加热浓缩至一半体积，利用高温增添酱油的香气。（但注意不要烧焦了）
浓缩的酱油倒入高压锅中。
加盐、糖、香叶、八角，再拧几圈现磨白胡椒。
通常情况下炖肉时肉比汤淡。今天的猪蹄我们不喝汤，所以汤汁可以调的稍咸一点。
煮开后撇掉浮沫，高压锅压20分钟。
在这20分钟内准备其他材料。洗一个番茄，包心菜，鸡蛋，几根葱，一根胡萝卜。
番茄对半切开，一半切丁，另一半切大块。
刮丝器擦一点萝卜丝，鸡蛋打撒，卷心菜的叶子剥下来泡一泡水。
取一个小碗，加点芝麻、孜然粉和辣椒粉混合。
把卷心菜撕成片，中间的硬芯口感不好，剥下来下次煮汤。
都准备好后收拾一下桌面，猪蹄应该也差不多了。
猪蹄夹到烤盘或铸铁锅里。
撒上香料粉。
送入提前200度预热的烤箱烤15分钟。汤底留着，明天早上可以煮面条。
番茄丁下锅加热，撒点盐。
加水煮开。
另起一锅炒卷心菜和萝卜，用盐、糖、白醋调味。
番茄汤煮开后加入剩余的番茄，用糖、少量生抽和盐调整味道。
淋入蛋液。
最后撒一点葱花出锅。
隔壁锅的卷心菜也盛出来。
烤箱里的猪蹄也差不多正好。
一起上桌。
炖完后再经烤制的猪蹄，和直接炖的风味有很大的不同。在许多其他食材上也可以沿用这种做法，比如鸡爪，鸡翅，排骨，鸡腿等。
不过，小潘对今天的猪蹄倒不是很感兴趣。
他最感兴趣的是那碗番茄蛋汤。
他拿着一个巨大的勺子一直喝一直感叹，这次的番茄蛋汤太好喝了。还问我是不是加了什么神秘的材料。最后一大碗被他喝的干干净净。（折合约500ml水......)
第二天我又用剩下的一个番茄做了同样的蛋汤，又一大碗被他喝的干干净净。
没有什么神秘的材料，加的不过是盐糖和一点酱油而已。好喝的最主要原因，大概是因为这是我今天特地到菜市场精心挑选的两个番茄吧。
材料总结：猪蹄，番茄，卷心菜，胡萝卜，葱，鸡蛋，芝麻
调料总结：盐、糖、胡椒粉、生抽老抽、白醋、八角、香叶、孜然粉、辣椒粉
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