想要咕噜肉做得更酥脆，色泽更通透？这些窍门你要懂！

咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。咕噜肉十分经典，在广东，任何一家酒楼都有这一道菜，深受大家的喜欢。

今天师傅制作的咕噜肉看似传统，但实质比一般的咕噜肉更酥脆，看上去也更晶莹剔透。

这就是因为师傅在制作蛋浆和淋糖醋酱时，运用了自己的一些小窍门。各位朋友马上看下去，向师傅取取经吧！

今日大厨

广州奥园喜来登酒店

中餐行政总厨

 谭 立 业 师 傅 

脆皮咕噜肉

👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

- 食 材 -

彩椒 菠萝 洋葱 五花肉

- 制 作 -

五花肉切粒状，加入盐拌均匀，辅料改刀备用。

五花肉下蛋黄拌匀，包裹上一层生粉，下油锅浸炸。因为咕噜肉还要再炸一次，因此这次五花肉只需炸至浮起来，看上去白中带点红即可。

制作糖醋汁。清水下锅，下白醋、番茄沙司、鸡汁、三块黄糖煮至融化。

制作蛋白脆浆。一碗清油、一碗蛋清、一碗生粉，三者混合一起搅拌均匀。

咕噜肉包裹上脆浆，再下油锅炸至浮在油面，呈金黄色。

糖醋汁下锅煮开，下生粉水勾芡，把糖醋汁均匀淋到咕噜肉上，即可上碟。

😋😋😋

✨最终成品✨

 揾食地址：

广州奥园喜来登酒店

广东省广州市番禺区万惠一路46号

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出