专访丨用心做菜，用心做人，用心做自己

或许，有一天，在远方看原来的自己的时候，

是否也会想起来，

匆匆那年，悠悠岁月，

奔跑的自己，像风中的狼。

真正注意到这枚厨师，是永泰寺的素斋比赛他获得了金奖。嵩山的素食文化源远流长。据记载，历史上先后曾有唐太宗李世民、元世祖忽必烈、清乾隆帝等20位帝王到嵩山慕名品尝素斋。因为永泰寺在河南的素斋地位，一名年纪并不大的青年，如何在众多大师级的厨艺高手中拔得头筹？

原来，距离他步入厨艺界，已有十余年，他叫赵永帅，熟悉他的人都叫他赵帅。

赵帅，河南省烹饪协会副秘书长、河南省名厨专业委员会理事、郑州绿色厨艺大使、豫菜赴外交流团副团长。

相反于长待的富丽堂皇的星级酒店，他似乎更喜欢大梧桐、传统的小巷子。古朴的木饰跟清水砖，他说这是他喜欢的感觉。很珍惜，让他想起小时候的自己。

【耳濡目染却从零开始】

商丘睢县。三皇之首燧人氏在这里发明了钻木取火，睢阳被誉为“中国火文化之乡”。正是这把火，似乎更符合赵帅的命运。

从小就在父辈的厨艺下熏陶，传统的路子早就被摸的门清。继承衣钵，来到郑州。

厨师这门行当任凭你多了解，都要从学徒做起。

这不仅仅是赵帅，而是每一位厨师刚入行必经的途径。

洗菜、择菜、洗盘子打扫卫生，从师傅那里学点手艺。

而不同的是，即使是从零开始，凭借着以前的耳濡目染，赵帅在最早的同期学徒中被迅速发掘。

不出几年，从中宇假日酒店——黄河路中天迎宾馆——中华国宴时，已经是大师傅，到锦鹏生态酒店竟一跃成为了厨师长。而这之间，只有3年时间。

【严守秘密到公开透明】

厨师界有个不成文的规定，师傅于徒弟都要留一手。

赵帅却反其道而行之，自己的徒弟倾囊相授，没有什么秘方与留一手。每周一次的头脑风暴，不仅对原有菜式进行分析解剖，而且在菜式菜品原有的基础上去思考怎么创新怎么提升。

赵帅说，当你看到一道好吃的菜，第一想到的不是独有，而是立刻想到去分享。这样厨界才能发扬光大。这样厨艺界才会出现越来越多的新星，才会给食客带来越来越多的美食。这才是一个厨师应该去做到的。

推陈出新并不是说陈就扔掉了，而是陈要不断汲取新，共同进步才能越来越好。正是因为知道这个道理，赵帅在工作之余除了研发菜式，还在进修管理知识。只有时刻保持危机意识，才能守住现有成绩不断向上，自己是这样，团队也是这样。

取百家之长，补自己之短。

【不断突破回归本心】

每一个见过赵帅的人都会问赵帅这样一个问题：“最拿手什么菜，或者是最喜欢吃什么菜？”不仅仅是永泰寺的素斋一等奖获得者，而且在从厨十余年间获得的其他各类奖项也不胜枚举。

不能说最拿手的菜，拿手菜讲的全是技术，技术娴熟就是拿手，可最好吃一定是最走心的。一道菜带着你对他的情感去制作，食客是可以感受到的。无论多么简单的一道菜，比如你去熬一个鸡汤，就那点东西，一个“熬”字。熬8个小时和2个小时是完全不一样的味道，用的器皿不同味道也不一样，大众去尝是好喝不好喝，饕客是能品出来的，而做菜，就是把大众养成饕客。

因为怀着对河南家乡的热爱，赵帅更希望的是将河南豫菜发扬光大。不断走出去，让更多的人通过豫菜了解河南，感知到河南人不断奋进努力的那颗本心。

说这些话更像是说他自己，眼角飞扬，带着神采。

【菜如人品，人品如菜品】

天蝎座的他有着天蝎的细腻与敏感，默不作声不代表沉闷，却在举手投足间将周围人都照顾到了。天蝎座大暖男的他，管理这多家星际酒店。“安阳迎宾大酒店”“锦鹏生态酒店”“红旗渠大酒店”“笑千餐饮管理有限公司”。在他管理下，首先建的是员工宿舍，苦谁不能苦员工，每个人都是舍家来到郑州跟着干活。因为自己是从这个阶段过来的，所以对员工可以感同身受如同兄长。

就像最初做学徒的他遇到的老师傅告诉他的“菜如人品”一样，不仅菜做的好，“人品如菜品”也是这么多年无论是员工还是朋友对他的评价。

其实这个法宝就是——将心比心。

【三个特】

有特色，有特点，有特别。是赵帅所期待的，也是他未来努力的方向。

菜品原始生态化，返璞归真，前段时间餐饮界被大量的负面让食客不敢到外面吃饭。而真正的餐厅主义是逐步化繁为简，就像日本那边做菜一样，讲求食物与材料的原汁原味。反而是现在他在努力的。

酒店有主题，理念。不要想着所有的主题特色都要上，真正让食客记住一道主打菜就是一件很了不起的事情。市场是做不完的，只有一件一件用心做，才能将酒店做大做强。

服务个性化。人最能打动的是人。服务个性化，真正为食客去考虑，贴心，用心做事。

三个特是未来一段时间赵帅对自己的期许与努力。

上一个十年他做到了如今，下一个十年呢？没有人只知道。

只知道，梦永不止步。